做老鸭汤的酸萝卜最地道的是用陈年酸萝卜，也就是萝卜泡久些（可以泡几年），酸萝卜老鸭汤听说吃了有驱寒去湿的作用，老少皆宜，我们家乡就有这个菜，泡萝卜做法如下：
选用“半头红”品种的萝卜（市场上有一种半截白，小半截颜色是红的那种，不要太老，实在没有的话用全红水萝卜或白萝卜代替吧~），选个头偏小，水嫩的萝卜买，适当买点小米辣或者嫩一点的辣椒，再备点青花椒，盐。将萝卜洗干净，去除头尾，晾干至表面无水，其他食材也洗干净晾干，准备适量凉白开（一定要开水），然后将萝卜整个、辣椒、花椒装入洗好晾干的坛子里（用泡菜坛，不是一般的罐子瓶子之类的），将盐撒入坛中，最后将凉白开倒一点到坛中，保证盐水淹没萝卜下半即可（因为萝卜在泡的过程中会自己出水），也可以全部淹没，但是要多放盐，最后不要让坛沿的水干了就行。
盐的量控制在一包盐（350g）可腌制萝卜1.5~2.5kg萝卜，盐能多不能少，最好一次放够，如果因为盐不够过几天再加，那萝卜就变味了（比如不脆，会软，比正常泡萝卜酸一些）。
特别注意：要保证泡菜都晾干，盐不能少，凉白开是纯净的，隔绝油脂，若看见泡菜表面起白，就可能是进了油或者盐不够。
酸萝卜老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，据说还可以去秋燥的，算得上是一道应景的家常菜了。
这道菜做法简单，但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高，我是在菜市专卖摊点买的。呵呵！只是那家专卖店还没有品牌，没法推荐给大家。好了，现在来看看这道菜的炮制过程吧！
材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。
