1、把大萝卜用大量的水冲洗干净，放到通风的地方凉干，然后切成丝状，用碗装起来；
2、往切好的萝卜丝里面加入适量的食盐，搅拌均匀后，用手搓软；
3、稍等十分钟，用手挤干其水分，倒掉盐水；
4、加入不同的配料，例如辣椒、糖精、香料、烧酒等；
5、加入白醋，搅拌均匀后用保鲜膜密封；
6、密封后放到阴凉的地方或放到冰箱里面，几个小时后就腌制成功，可以食用。
酸罗卜制作方法
材料如下：
1.白萝卜
2.朝天椒
3.白醋
4.盐
5.白糖
6.密封玻璃罐
7.凉白开
步骤如下
1.把白萝卜和朝天椒清洗干净后晾干，强调一定要干，越干越好，如果时间不着急可以洗好后晾一两天，萝卜可削皮也可不削，根据自己喜好，不过个人喜欢带皮，感觉带皮的更脆
2.用干净的水壶或锅烧一壶开水，强调开水不能有油，我是用水壶烧开水，烧水干净又快速
3.洗一个干净的密封玻璃罐，用刚烧开的开水消毒，或者凉白开冲一下里面，晾干或用纸巾擦拭干净，确保玻璃罐里没有生水或油
4.拿一个较大的碗，倒入开水，放盐，白糖，将盐和糖融化，至于量，自己可以尝一下，只要不是太咸就行，如果喜欢甜一点的酸萝卜，可以多加一点糖，等盐糖水放凉后，加入适量的醋，同样可以尝一下，酸酸甜甜就可以
5.把晾干的白萝卜切成片，如果想要尽快吃的就切薄一些，如果不着急的话，可以切成条状，根据自己需求来切，此过程注意刀和砧板最好用开水烫下，确保没有油和生水，辣椒可以切成小段也可以不切，用牙签扎些小孔，利于较快入味
6.将切好的萝卜片用盐腌制，大概30分钟至两小时就可以，将腌制的水及时倒出，腌制到萝卜没有苦味辛辣就可以了，腌制的越好，泡出来的酸萝卜越脆
7.将腌制好的萝卜片，用凉白开水清洗一下，降水沥干，放入倒了糖醋盐水的玻璃罐，将切好的朝天椒也放进去
8.密封放入冰箱，两天后即可食用
特别提醒，制作酸萝卜最重要的是整个过程中一定要确保没有生水和油，这样做出来的酸萝卜就会酸酸甜甜哒，且又脆
两三天后即可食用，酸酸甜甜可好吃了
酸罗卜制作方法：
原料：白萝卜或红萝卜,建议红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲。姜两三片，糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁；盐。
做法：红萝卜(白)切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了；把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短；期间要翻动几次；腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧；
用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
