腌制萝卜首先要除水，萝卜将萝卜切成薄片，形状随意，撒上白糖腌制十几分钟能杀出很多水，腌制过程中我们切姜丝、蒜片、小米椒切圈，全部放入腌制好的萝卜中，加入酱油、香醋调味，加醋能让萝卜浸泡在汤汁即可，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时就可以吃了。
萝卜咸菜的腌制方法
萝卜咸菜的腌制已经是我国流传多年的一道做菜方法，用来下饭喝酒都非常棒。准备材料：生姜、大蒜、小米椒、白萝卜以及厨房调料适量。
1、处理白萝卜
首先将白萝卜外皮洗净，然后去皮、切成扇形薄片。
2、白萝卜出水
将白萝卜放入碗中，撒上白砂糖腌制十五分钟，这个过程白萝卜能够除很多水，比盐的效果更好，而且腌制出来的萝卜味道也不涩口，腌制过程中我们将生姜、大蒜切片，小米椒切成圈。
3、腌制白萝卜
将白萝卜除的水倒掉，放入姜片、蒜片和小米椒，倒入适量生抽着色拌匀，最后倒入陈醋覆盖掉萝卜，盖上保鲜膜放入冰箱，腌制2小时即可使用。腌制完的萝卜两天内要吃完哦。
香辣腌萝卜咸菜
材料：青萝卜5斤、盐适量、香油2汤匙、辣椒油3汤匙、辣椒粉2汤匙、大蒜2头、姜1块、白糖2汤匙、酱油5汤匙、
做法：
1.把青萝卜放在水中，用钢丝球将表面擦洗一遍，将萝卜洗净，切去两端
2.将萝卜先切成片，再切成条，撒上4-5汤匙盐，拌匀，腌制一夜，将萝卜的水分腌出
3.到时间后，将萝卜条用手攥一下水分，放在盆内待用
4.将大蒜切末，姜切末
5.将蒜末和姜末放在装萝卜条的盆内，加入香油，辣椒油，辣椒粉，白糖，酱油
6.带上一次性手套，将萝卜条和调料抓匀，在尝下咸淡，如果淡了再加些盐拌匀，腌制萝卜条时，盐分随水分流失一部分，拌好后，撒上芝麻拌匀，放置3-4小时就可以吃了，剩下的放冰箱冷藏保存，随吃随取
小贴士：这个腌萝卜的方法，适合现吃现拌，不适合长期保存
怎么拌萝卜咸菜好吃
秋季，是做咸菜的季节，每年到了这个季节，蔬菜价格便宜，很多北方家庭都会腌制一些咸菜，用来秋冬季吃，其中，萝卜咸菜非常受欢迎，萝卜具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用，经过腌制过的萝卜也同样还是保留了它的部分营养。
青萝卜是萝卜的一种，青萝卜除埋入土里部分其他部分通体全绿，味道脆甜。用青萝卜腌制咸菜，味道和口感都优于白萝卜，今天分享一道用青萝卜制作的咸菜，秘制萝卜条咸菜做法，传统的萝卜咸菜制作，要把萝卜切条后晾几天，这道咸菜做法，萝卜不用晾晒，隔天就能吃。
咸菜做法简单，配方详细，做好的咸菜，味道麻辣鲜脆，颜色翠绿，特别下饭，给肉都不换，放久了也不会变质。下面分享这道咸菜的详细做法：
麻辣萝卜条咸菜所需材料：青萝卜2斤、盐70克、色拉油200克、大蒜50克、麻椒5克、干辣椒碎100克、辣椒粉50克、白糖50克、白醋50克、熟芝麻10克、味精5克、
做法步骤：
1.把青萝卜切去头尾，洗净，用刮皮刀把萝卜的根部刮一下，刮去萝卜的根须。
2.把萝卜先切成片，再切成筷子头粗细的条。
3.把切好的萝卜条，放在盆内，加入70克盐，拌匀，腌制12分钟，把萝卜的水分腌出来。
4.腌制萝卜期间，准备调料，把大蒜切片，麻椒选用绿色的麻椒，麻味正。
5.锅内加入200克色拉油，烧热，下入麻椒和干辣椒碎，小火炒制，不要用大火，容易把辣椒碎炸糊，小火炒制出麻椒和辣椒碎的香味。
6.关火，下入熟芝麻和辣椒粉，拌匀，料油就炸好了。
7.萝卜条腌制到时间后，把萝卜条放在纱布内，卷紧，用力把萝卜条的水分挤出来。萝卜条的水分少，腌制后容易入味，吃着脆，而且，保存期也长。
8.把挤好水的萝卜条放在盆内。
9.加入蒜片、白糖50克、白醋50克、味精5克，再加入炸好的料油。
10.带上一次性手套，把调料和萝卜条充分拌均匀，放进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，隔天就可以吃了，麻辣萝卜条咸菜就做好了。
小贴士：
一：萝卜条腌制时间不要过长，腌制时间过长，萝卜条容易过咸。
二：萝卜条腌制好后，要用力把萝卜条的水分挤出来。萝卜条的水分少，腌制后容易入味，吃着脆，而且，保存期也长。
三：炸制麻辣料油时，
教你做一个好吃的萝卜小咸菜，酸爽可口，开胃又下饭
大家好，我是“小猫爱厨房”的小猫，大家都叫我猫哥，又和大家见面了，天天做菜，不是炒就是炖，感觉有点腻了。今天我们不开火，不炖也不炒，我们做一个小咸菜“风味萝卜丝”。味道咸甜香辣，口感香脆，好吃下饭。
说起萝卜，大家都不陌生，尤其等到冬天，那是最受欢迎的蔬菜之一。俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜”，冬天气候寒冷，天气干燥，人很容易口干舌燥。吃萝卜可以生津止咳、化痰润燥、缓解嗓干咳嗽的症状，常吃萝卜还能增强人体的免疫力，萝卜有小人参之称，它的营养十分丰富，含有多种维生素，尤其是维生素C的含量非常高，对身体极为有益。
萝卜的做法有很多，我家最喜欢的便是腌萝卜丝了。就是我给取名的“风味萝卜丝”，每顿餐桌上都少不了一碟，尤其是和稀饭馒头搭配，简单就是绝配。每次我做一大盆，没几天就吃完了，有点夸张哈！其实是我老婆带单位给分了，单位的同事都说好吃。没办法，我只能经常做了，不做的话，要不老婆大人该不高兴了。呵呵开个玩笑，话说得有点多了，还是看看我的做法吧！
制作主料：就是一个大萝卜约2斤左右
制作调料：盐10克、白糖5克、白醋10克、鸡精2克、花椒面3克、辣椒面5克
——制作方法和步骤——
步骤一：我们把白萝卜洗净把根和叶子去掉，把有坑地方削掉，主要是怕坑里边有泥沙不容易洗掉。然后把水分晾干，还是那几句话，不要把萝卜皮削掉，因为萝卜的维生素c和很多营养物质都在皮里边，把皮去掉了，萝卜的营养也就损失了一点半了。
步骤二：我们把萝卜先切成段后，然后切成薄片，片的厚度和两枚硬币厚就可以，然后再切成丝，尽可能切均匀点，这样可以保证口感一致。
步骤三：我们把切好的萝卜丝放入盆中，放两勺盐约10克、白糖一勺5克、白醋2勺约10克，放完调料后，然后用我们性感滑嫩的小手抓揉2分钟左右腌制半个小时左右。要是萝卜比较辣的话，就多腌制一会，可以腌制1个小时左右。这个过程主要是把萝卜的水分腌制出来，同时把辣味除掉。
步骤四：萝卜差不多腌制了半个小时了，看看盆中已经出了不少的水了，然后我们在水槽里边放一个盆子，在盘子上放一个木板或者小的菜板（要比水槽小），主要是防止待会我们压萝卜丝的水流到地板上就不好了。
步骤五：然后我们取一块蒸布，把它平铺在菜板上，把萝卜丝再用我们性感的小手把水分攥出来后放到蒸布上边，然后给它包上裹紧，在上边放一个重物，最好的下面是平的，我放的是一个菜墩，给它压住，一般压1个小时就可以。这样做的目的主要是把萝卜丝的水分充分压出来，但是也不要时间太长，压得太干的话。萝卜丝可能就变得棉了，不脆了，影响口感！
步骤六：好了差不多了，我们把菜墩放下来，把包萝卜丝的蒸布打开，然后把取完水的萝卜丝放入盆中，我们继续用性感的小手把压紧的萝卜丝抓散备用。由于压的时间长，萝卜丝脱完水基本上都沾一块了，所以必须把它抓撒了。
步骤七：我们开始调味，依次放入鸡精2克、花椒面3克、辣椒面5克（喜欢麻辣的可以多放）。然后用筷子或者手充分拌匀入味，这个时候我们不要着急吃哈，我们在给它放10分钟左右，让味道充分进入萝卜丝里边，这个时候在吃，味道真的不要摆了！好吃啊！
产品图：我们看看腌制好的的“美味萝卜丝”是不是口水马上就要流出来了！不等了开吃把！
——技术总结之“猫哥寄语”——
这道非常好吃的“美味萝卜丝”做法真的很简单，就是时间可能比你想象的要长点。所谓：“好饭不怕晚”，时间长点没关系，重要好吃就行，但是在做这道小咸菜的时候我们还是要注意以下几点！
（1）萝卜挑选的时候我们要注意，不要挑选到有网的萝卜，因为这种萝卜已经老了，做出来没法吃的，一般主要是看在萝卜叶子那一头，中间起苔没（也就是中间涨出准备开花节籽的杆），要是有苔就是老了，就不能要了。
（2）萝卜丝我们一般切得均匀一些，大小比圆珠笔芯稍微粗一点就可以，这样方便入味，腌制完就可以吃，要是太粗的话，可能腌制的时间就会长一些。我们压的时间不要太长。也不要把水分压得太干，太干了就会不脆了，会影响口感。还有就是辣的萝卜我们要腌制时间长点，这样可以去除辣味。
（3）喜欢麻辣的可以多放点辣椒面和花椒面，但是我不建议放生姜和大葱，生姜和大葱可能会导致萝卜丝变苦，从而影响口感，还有就是可以放点香油或者辣椒油。但是我不喜欢油的味道来影响萝卜丝清香味，所以我没有放。吃不完的可以放冰箱，一般7天没问题，但是我们一次做的不要太多，放的时间太久了，也就变味了。最好是现吃现做
