小鱼干炒辣椒的做法如下：
制作材料：
1、干烤的小鱼200g。
2、干红辣少许，口味辣的鲜红椒、青椒切成段备用。（100g或依口味适量添加）。
3、盐、味精、鸡精、花椒、生抽。
4、姜、葱、蒜。
制作方法：
1、热锅凉油，待油热放入干红椒、花椒、姜末，炒出香味。
2、放入干小鱼煸炒，改小火。干小鱼一定不能炒糊，否则味道就不好了。
3、带锅中起小泡沫，放入切好的鲜红椒、青椒，蒜粒，翻炒均匀，倒入生抽。
4、加少许水，盖锅盖稍焖一下。
5、加入适量盐、味精、鸡精翻炒出锅。?
小鱼干炒辣椒的另一种家常做法：
制作材料：
1、鲜小鱼250g。
2、干红辣少许，口味辣的鲜红椒、青椒切成段备用（100g,或依口味适量添加）；
3、盐、味精、鸡精、花椒、生抽。
4、姜、葱、蒜。
制作方法：
1、准备小鱼250g，将小鱼放盐，腌制。
2、在油热的时候把小鱼放入，把两面煎黄。
3、热油放蒜泥辣椒炸好的小鱼倒入爆炒，放青椒和盐。
4、倒少许水煮一下，出锅。
干小鱼炒辣椒是江苏省邳州市一带流传最广最出名和最具地理标志的小吃。其中尤以靠近骆马湖和京杭运河的邳州市新河镇流传最广，做法最出名。
零食香辣鱼干的做法
小鱼乾，顾名思义，指晒干的小鱼。通常小鱼干是利用公鱼、丁香、鰽白等鱼类制作而成的，以公鱼为多。小鱼干在选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的比较好。
小鱼干含钙量高所以常被当成零食来食用，在台式的XO酱里，小鱼干主要是用来补香味与咸度的，而为了好看与无法让人看出用了哪些材料，小鱼干在入酱前会先去头然后切碎使用。
用手去抓鱼乾，如果会黏手，表示鱼干可能已经受潮，如果有残余白色细末，应该是鱼干存放的时间较久，碰到这两种情形，就表示鱼干不够新鲜，味道也会比较差。 选购 小鱼干在选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的比较好。用手去抓鱼乾，如果会黏手，表示鱼干可能已经受潮，如果有残余白色细末，应该是鱼干存放的时间较久，碰到这两种情形，就表示鱼干不够新鲜，味道也会比较差。 食谱 酸辣小鱼干 材料： 小鱼乾，姜，辣椒乾，醋，料酒，老抽，蚝油，葱，味素，糖。 小鱼干 做法： 1.小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水。 2. 热锅下油，放入姜片，乾红辣椒炒香，下小鱼乾，葱白翻炒。 3.加醋，料酒，老抽，蚝油给鱼上色。 4.加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁。 5.下味素，糖调味后起锅，撒上小葱末。 微波辣拌小鱼干 原料： 小鱼干·水果萝卜·韩国辣椒酱·白芝麻·糖·芝麻油 作法： 用微波炉做辣拌小鱼干非常简单，做好后用来配粥和拌饭都不错。 1、小鱼干洗净晾乾，然后取一个微波炉可用的平盘，把小鱼干平铺在盘上，注意一定不要重叠，否则容易糊。 2、盘子不用加盖，直接放进微波炉中，用中火转两分钟，取出略微搅拌一下，把中间的换到四周，再把四周的换到中间，总之给小鱼干挪个位置，以便加热均匀。 3、把盘子再次放进微波炉，还是不加盖，用中火一分钟至香酥。 4、水果萝卜洗净后切细丝和小鱼干一起加韩国辣椒酱、糖、麻油拌匀即可。 5、最后洒上些炒熟的白芝麻，没有也可不加。 营养成份： 1、小鱼干钙的含量很高，多吃可以补钙。 2、水果萝卜富含维生素，有益身体。 小贴士： 1、在烤小鱼干时可以根据各家微波炉的功率调整时间。 2、萝卜用刨子擦成细丝是很好的偷懒方法。 豆豉小鱼干 材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。 做法： 1将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。 2青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。 3烧锅下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼乾，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀，上碟便可。还可以加油、豆豉（剁碎）、剁辣椒、姜丝，隔水蒸透了吃 小鱼干炖蛋 主料：小鱼干 300克 鸡蛋 240克
辅料： 金华火腿 30克
调料： 大葱 15克 姜 3克 色拉油 10克 盐 2克 酱油 10克 各适量
蛤蜊炖蛋的做法：
1.小鱼干洗于净2. 鸡蛋打散；葱洗净，葱绿切段，葱白切花；姜去外皮，切下2片后，余切成姜末；金华火腿切成末。
3. 水一锅煮沸，入葱绿、姜片及小鱼乾，并加酒、盐去腥连汤盛入蒸碗中。
4. 待小鱼干汤凉后，加入蛋汁、淡色酱油汲色拉油搅匀，入蒸锅蒸10分钟，可用筷子试插，如筷子没沾蛋汁，表示蛋已熟，撒下葱花、肉松即可供食。
香辣小鱼干所需材料：小鱼干500克、油半斤、干辣椒碎50克、白芝麻（熟）20克、香辣酱1袋、花椒1汤匙、大料2个、白糖1汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.把买来的小鱼干挑去杂质，用清水投洗一遍，再沥净水分，晾1-2个小时，小鱼干在晾晒过程中有灰尘，投洗一下吃着干净放心。
2.锅内加入2汤匙油，烧热，下入小鱼干煎炒，淋入料酒，煎炒去小鱼干的水分，把小鱼干炒干，炒出香味，再把小鱼干盛出待用。
3.准备好调料，干辣椒碎，白芝麻，花椒，大料，香辣酱，辣椒碎的量，按个人口放，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放些，用香辣酱可以增加一些风味。
4.把干辣椒碎放在容器内，加入清水浸泡几分钟，然后再用滤网把辣椒碎捞出来，沥净水分待用，干辣椒用水浸泡，是为了缓冲炸辣椒油时，油温过高而导致的辣椒碎炸糊，也能延长热油浸出辣椒红色辣物质的时间，使辣椒油的品质达到更好。熬出来的辣椒油味道更香更醇，油颜色红亮，辣椒味道香。
5.锅内加入油烧热，下入花椒，大料。小火炸制，将花椒用小火炸制微焦，将花椒和大料捞出不要。用小火炸制，能充分的炸出花椒的椒香味。
6.关火，待油温降下来，开火，下入辣椒碎，小火炸制，期间，不时的搅动，防止把辣椒碎炸的颜色不均，炸至锅内没有水分没有了，只剩下油，注意不要把辣椒炸糊，将辣椒炸酥，辣椒的香味也出来了。
7.关火，下入香辣酱和芝麻，再加入白糖，搅拌均匀。
8.下入炒好的小鱼干，翻拌均匀，晾凉，装在带盖的容器内，保存即可。
小贴士：小鱼干本身就是咸的，就不用放盐了，干辣椒用水浸泡，是为了缓冲炸辣椒油时，油温过高而导致的辣椒碎炸糊，也能延长热油浸出辣椒红色辣物质的时间，使辣椒油的品质达到更好。熬出来的辣椒油味道更香更醇，油颜色红亮，辣椒味道香。
