莴笋炒鸡蛋：做法简单，就是先将鸡蛋炒出凝固，捞出，然后再炒切好莴笋片下锅，炒制断生下鸡蛋，加入配料，这个过程要大火进行翻炒，这样炒出来的莴笋才更加清脆爽口。凉拌莴笋丝：撒上适量细盐，用手抓匀，腌制半小时。腌制的时间将红辣椒切成丝，蒜米切成蒜泥，香菜切成段儿备用。腌制好的莴笋丝用手拧干水分，倒入红椒丝，蒜泥，香菜拌匀。
酸辣莴笋条：莴笋条里加入大蒜生姜片，小米辣，鸡精，盐，泡菜水，混合均匀。密封放入冰箱冷藏6个小时！也可以晚上放入冰箱，早餐用来配稀饭特别开胃！莴苣的薄厚，会造成不同的口感，薄的切的味道比较淡，吃起来柔，厚切保留到自身的味道比较多，味厚，而且口感更脆。
莴笋丝放入煮开的沸水中焯半分钟后捞出，然后放入清水中冲凉，最后捞出沥干水份备用；莴笋摘掉莴笋叶，削去莴笋皮，清洗干净后，斜着切成薄片放入盘中，加入一小勺盐搅拌均匀，腌制10分钟左右，腌制后的是莴笋再次清洗一下沥干水分。将瘦肉清洗干净，切成薄片加蚝油和盐，抓匀腌制10分钟左右；将莴笋削去外皮，将粗纤维一起削去，清洗干净切成薄片，再准备几个蒜瓣，去皮切末备用；我在老家吃的那顿“莴笋炒腊肉”：腊肉是用自家养的猪肉风干的、莴笋是在自家地里现拔的；腊肉切片，肥的白，瘦的红，莴笋翠绿清香，这两个搭配在一起，腊肉解馋，莴笋解腻。
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。
需要的食材:莴笋尖，面粉，蒜苗子，盐，鸡精，辣椒粉，香油，取新鲜的莴笋尖洗净，控下水分（稍微控一下水就行，不要太干，表面湿湿的，因为要拌面粉）。切碎（注意不要太碎）！！把切好的莴笋尖放在盆里，取适量面粉拌匀，然后加一点点油拌匀。取一个蒸锅，锅里加上适量的水，把把拌好的莴笋尖铺在蒸笼上，大火烧开，转中小火，大约20分钟就可以出锅了，把蒸好的莴笋尖放在盆里，放上切碎的蒜苗，食用盐，鸡精，香油，辣椒苗，拌匀，即可食用。若是蒸好的莴笋尖一顿吃不完，拿来用食用油，辣椒，葱姜蒜爆炒也是特别好吃的。
