作为蔬菜食用以藕用种为主。莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。 莲藕味甘，性平，有消炎化淤、清热解燥、止咳化痰之功效。这个酸辣莲藕片，口感很好，脆脆的，酸酸的，辣辣的！味道真好！
材料
主料：藕1条；
辅料：油适量、盐适量、白醋适量、姜适量、蒜适量、朝天椒适量
酸辣莲藕片
1
准备好材料
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2
材料都切好，莲藕切的越薄越好
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3
热锅放油，倒入姜、蒜、小朝天椒炒香
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4
倒入莲藕翻炒片面
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5
加入盐
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6
加放适量的醋炒匀即可
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小贴士
1、一般人群均可食用。
2、藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
3、老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。
酸辣莲藕应该怎么做？
1、准备好莲藕一节去皮，莲藕要选粗短的节购选，这样口感比较好。莲藕两端头没有被破坏的，不然会有泥水进入到莲藕内部。
2、葱段、姜去皮和蒜剥皮备用。
3、酸辣藕丝的重点是一定要把藕丝切好，把莲藕要竖向切，切成薄片，在把藕片平铺均匀的切成细丝，越细越好。切好的藕丝一定要泡在水里，不然藕丝会发黑。
4、将葱段和姜切成细丝，蒜拍打切成蒜末。
5、起锅烧水，待水沸腾后，将藕丝倒入沸水中，用筷子绰动藕丝。
6、等水再度沸腾后，关闭灶火，捞出来立即放入冷水中，冷激一下，这样藕丝会特别的脆。
7、起锅烧油，待油热以后，倒入部分葱丝、全部姜丝和蒜末，加入花椒，喜欢吃辣的加入红辣椒。
8、等到蒜末香味出来，倒入藕丝，来回翻炒。
9、倒入适量味极鲜酱油和醋，继续翻炒，待藕丝上色以后，加入剩下的葱丝翻炒。
10、待藕丝颜色嫩黄，放入盐和白胡椒粉，出锅。
莲藕具有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、止血散瘀等功效，特别适合秋天食用
用料
莲藕 一根盐 一勺姜 一块蒜 几粒小葱 两根香菜 两根白醋 一勺白糖 一勺麻油 几滴辣椒油 适量
做法步骤
1、新鲜莲藕一截，洗干净。
2、用刮皮刀削去外皮，露出白生生的莲藕。
3、切成薄片。
4、用清水冲洗干净。
5、入锅焯烫至九分熟。
6、小葱香菜切碎。
7、小米辣先对半剖开。
8、然后再切碎，这样更容易释放辣味。同时切些姜蒜。
9、将食材装入容器中。
10、用凉白开，白砂糖，白醋，盐调成料汁，准备适量的辣椒油。
11、将料水倒入藕片，然后滴几滴麻油提香，加入辣椒油提色提味，拌匀即可。
12、成品
