茄子、土豆清洗干净，切块待用，起锅烧油，煸炒土豆、茄子，加入调味料翻炒后，加入适量的水，开始炖煮，大火煮开，转中火，收汁后土豆炖茄子就做好了，具体步骤如下：
食材：土豆，茄子，东北大酱，大蒜，生抽，香菜，大葱，干红椒。
1、土豆，茄子清洗干净，去皮，切块待用。
2、大蒜，大葱，干红椒切好待用。
3、热锅下油，加入土豆、茄子、盐翻炒一会，快变软时，加入大蒜，大葱 ，干红椒一起翻炒。
4、加入生抽，东北大酱翻炒均匀，再加入与菜齐平的水。
5、大火煮开，中火炖熟之后，用锅铲将土豆碾碎，最后出锅之后再撤入一把葱花一点大葱一点蒜。
6、成品如图。
注意事项：1、茄子要炖煮透才好吃。
2、没有东北大酱的话，可以用黄豆酱代替。
