做法一
材料：鲜鱿鱼(2只，278克)、葱(1支)、红辣椒(1只)、姜(4片)
调料：油(2汤匙)、香醋(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)
制法：
1、红辣椒去蒂和籽，切成丁；葱去头尾，切成小段；蒜头剁成蓉；姜切成片。碗内加1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用。
2、鱿鱼切开去掉内脏，从鱿鱼头处挤掉牙，洗净鱿鱼在内面切交叉斜纹，再切成块。
3、烧开半锅水，添入1汤匙料酒，倒入鱿鱼烫10秒后，捞起沥干水。
4、烧热锅内2汤匙油，爆香葱、姜、蒜和辣椒丁，倒入鱿鱼炒几下转中火。
5、加入1/2汤匙香醋、1/4汤匙白糖、1/2辣椒油和1/3汤匙酱油炒匀，倒入生粉水勾芡后，便可装盘。
做法二
选料：水发鱿鱼500克（头尾另作他用），猪腿肉100克，春笋（净）25克，水发冬菇15克。
调料：葱花、米醋各1匙，细盐、味精各0．3匙，酱油半匙，40°水生粉2匙，胡椒粉0．2匙。
制法：
1、将鱿鱼洗净，批切成4．5厘米长、2．4厘米宽的斜刀薄片，先用沸水烫一下即捞出。春笋煮熟后和腿肉、香菇都分别切成碎粒。
2、烧热锅，用冷油滑锅后，放少量油，下葱花煸香，再放肉末、笋末、冬菇末炒散，即加鲜汤（500克）、酱油、细盐烧沸，再放鱿鱼片、味精，烧沸后用水生粉勾米汤芡。随后加米醋，倒入浅碗中，撒上胡椒粉即成。
关键：
1、鱿鱼不可多烧，以免老韧。
2、卤汁应如粥汤一样粘稠，不可太厚。
做法三
材料：鱿鱼3个、西芹一个、柿子椒一个、干辣椒少许、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒少许、水淀粉少量、盐少许、白糖适量、白醋少许
做法：
1、鱿鱼去皮，在皮上用刀划"X"字揭皮容易。将鱿鱼打花刀，让它过水后能卷起来。
2、葱姜蒜都切末，西芹切丁，柿子椒和干辣椒切小丁;将水淀粉，盐，白糖，白醋适量调成汁备用。
3、锅中倒水做开，将料酒倒少许于水中，把鱿鱼放入过水。
4、热锅放少许油，放葱姜蒜末爆香，倒上干辣椒和柿子椒翻炒，炒一会倒入西芹炒，再放鱿鱼进去翻炒，差不多就将调好的汁倒入。炒入味后即可盛出。
主料鱿鱼1条泡酸萝卜1个辅料油适量盐适量尖椒适量料酒适量豆瓣酱适量生抽适量大蒜适量
步骤
酸辣爆炒鱿鱼的做法步骤11.买回来整条的鱿鱼，除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用
酸辣爆炒鱿鱼的做法步骤22.整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的2片，接下来主要在这2片上切花刀
酸辣爆炒鱿鱼的做法步骤33.把鱿鱼打上花刀后，切成长方形
酸辣爆炒鱿鱼的做法步骤44.锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用（鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老）
酸辣爆炒鱿鱼的做法步骤55.泡酸萝卜切成长条
酸辣爆炒鱿鱼的做法步骤66.尖椒切段，大蒜切片
酸辣爆炒鱿鱼的做法步骤77.锅里油热后，放入尖椒，蒜片爆香
酸辣爆炒鱿鱼的做法步骤88.在加入一小搓花椒粒
酸辣爆炒鱿鱼的做法步骤99.1勺豆瓣酱炒出红油
酸辣爆炒鱿鱼的做法步骤1010.尖椒切段，大蒜切片
酸辣爆炒鱿鱼的做法步骤1111.倒入1勺生抽，1勺料酒调味
酸辣爆炒鱿鱼的做法步骤1212.最后加少许盐，炒匀即可出锅
