需要加淀粉，香肠具体做法如下：
准备材料：猪肉 5斤、辣椒面 62克、花椒粉 25克、胡椒面 5克、冰糖粉 25克、白酒 75克、盐 62克、鸡精 一小勺、生姜末汁 适量、淀粉 三勺。
1、将猪肉准备好，但是不要清洗，避免滋生细菌。
2、全部切片，厚度适中，如下图所示。
3、将辣椒面，花椒粉，胡椒面，冰糖粉，白酒，盐，鸡精 ，生姜末汁还有淀粉放一起，拌匀。
4、拌匀后放一旁腌制三小时。
5、将肠衣翻过来灌水，用刀把肠衣上**的肥油刮掉。
6、刮完后用盐在搓搓，洗干净。
7、灌香肠尽量紧，在不灌破的前提下，用线系紧。
8、在向阳通风的地方晒一周即可放入冰箱储藏，这样香肠就已经做好了。
淀粉香肠的制作方法
纯淀粉肠怎么做？
做法/步骤
1.淀粉肠切成片，青椒切块，锅中倒入油。
2.放入葱丝、姜丝爆香，加入淀粉肠翻炒。
3.加盐、生抽翻炒均匀，放入青椒翻炒出锅即可，这样纯淀粉肠就做好了。
香肠自己在家就能做，无添加更健康，Q弹美味，比外面买的还好吃，对于宝宝吃的，相信很多妈妈跟我一样，能自己动手做的，决不会在外面买，因为外面买的东西添加剂太多，给孩子吃实在不放心，既然不放心，那么只能自己做手做。
我女儿特别喜欢吃香肠，平时没事的时候都是拿来当零食啃，于是我就找了配方，尝试了好几次，终于做出女儿喜欢的口味，Q弹Q弹的，女儿特别爱吃，直夸比外面买的还好吃，听着女儿的童言童语，心里特别美滋滋的，能得到家人的肯定，那就是我做美食的最好的鼓励和动力。而且自己做还不用担心肉质，添加剂，防腐剂等等各种问题，孩子吃的放心，妈妈也安心。下面咱们一起来看看是怎么做的吧！
自制香肠
所需材料：猪瘦肉300克，蚝油1勺，生抽1勺，盐2克，胡椒粉2克，淀粉10克，鸡蛋清1个
制作方法：1、猪肉洗净切成小块，放入绞肉机中，启动绞肉机打成肉泥
2、把肉泥倒入容器中，加入蚝油、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌上劲备用
3、把学厨的香肠模具刷上一层食用油，再把搅拌好的肉泥装入裱花袋中，裱花袋剪一个孔，挤入香肠模具中，盖上模具盖子，盖子也要刷一层食用油，如果没有香肠模具，可以用锡纸，把肉泥挤到锡纸上，长条形状卷起即可
4、放入烧开水的蒸锅，大火蒸20分钟，蒸熟取出就可以食用了，非常好吃又健康，也可以根据自己的喜好切成小块
一道美味的自制香肠就做好了，Q弹美味，好吃又健康，做法简单易学，你也赶紧为家人做起来吧！
小贴士：肉泥搅打上劲口感才Q弹。
