要说到羊杂的清淡做法，第一个想到的就是羊杂烫了，暖暖的很舒服！
1.羊杂，用温水洗净，沥水备用。
2.大葱切段、姜切片，备用。
3.锅中倒入适量清水，放入葱、姜烧开。
4.放入羊杂煮开后，保持中小火炖煮。
5.待汤色见白，放入一些白萝卜丝，煮软后即可关火。
6.加盐、味精、白胡椒、香菜调味即可。喜欢辣的还可以放些油泼辣椒。
特别要说一下，羊杂汤用来煮面条，也是非常不错的。或者配上花卷、馒头、面饼等也很搭配哦。
拌羊杂
简单方便，清淡爽口。
1.羊杂用温水洗净后，焯水捞出，备用。
2.金针菇去跟，焯水后沥水，摆在盘底备用。金针菇是作为配菜的，也可以不用。
3.羊杂中放入辣椒油、盐、鸡精、生抽、白糖、蒜、少许白胡椒、少许花椒粉、少许醋搅拌均匀，再放入香菜段和花生米拌匀即可。
老干妈炒羊杂
用了老干妈，温和的辣味刚刚好。
1.羊杂用温水洗净，备用。
2.青椒改刀切丝或片，备用。青椒也可以换成洋葱，味道也不错！
3.葱切葱花，姜、蒜切片，备用。
4.锅中热油，加入葱、姜、蒜、花椒粒炒出香味。
5.放入一点老干妈炒出红油。
6.倒入羊杂翻炒。
7.加入酱油、盐调味，放入青椒翻炒至断生，关火加鸡精拌匀，就可以出锅了。
正宗大同羊杂汤怎么做
羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细；中路（太原）杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味；北路（大同）杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。
将新鲜的羊煮熟，将其汤，头，腿，内脏（心，肝，脾，羊肚，肠）留下，将羊头和羊腿上的肉撕下来，越碎越好，羊杂部分切成西丝，将这些放一块，加羊汤，再加盐，葱花，香菜，辣椒面（不能太细，越辣越够味），香菜，老陈醋。
先把羊肉开水里煮一下，去掉血水，然后换水，放葱姜蒜料酒把羊肉煮熟.羊汤留着备用羊肉切片。吃多少就用羊汤对水煮开。放泡好的粉条，粉条熟了就放羊肉片。然后出锅，放调料，盐，鸡精，醋，辣椒。香菜最不要放, 会盖住羊肉的香味，放葱花就可以了。就像玫瑰羞说的，放陈醋最好了。羊汤不放醋就没有那个味道了。
羊杂汤和刀削面作为大同最寻常的早餐，基本占据了早餐市场的半壁江山。刀削面全国各地都遍地开花，但大同羊杂汤却不太容易觅得踪影，问了一下当地人才得知大同的羊杂汤的主角是一种当地新鲜特制的土豆粉，筋道滑爽，但出了本地就很难寻到，所以也就可以理解原本并不复杂的一碗羊杂汤缺少了人们心中的灵魂原料而待字闺中的缘由了。
当地羊杂汤还有一特色就是在汤中添加猪血，也许是因为当地很少少数民族的缘由，问了当地人人家反而觉得我的问题很奇怪。
街头的羊杂汤都是由羊尾油炒至，味道香醇厚实。自家烹饪的话可以选择荤油或者素油，大同特产胡麻油，用胡麻油炒至也别有一番滋味且更健康。此行收获了两大桶胡麻油，估计够我吃到过年的了。
用料 ?
羊杂
猪血
鲜土豆粉
五香料
葱姜
香菜末
胡麻油
油辣子
盐
大同羊杂汤的做法 ?
将羊杂洗净、猪血切块备用
锅中烧热油，把五香料放入炸香，取出香料
将葱姜放入锅中煸炒出香味放入羊杂炒香，加入少许油辣子翻炒后放入足量的清水
大火烧开后放入猪血及土豆粉煮10分钟，出锅前撒适量盐即可。香菜出锅后放
小贴士
1、用炸过五香料的油炒羊杂味道会更香，不要省略此步骤
2、如果没有土豆粉的话用面条也可以代替，但口感和汤色都会差很多。土豆粉淘宝可以代购。
3、如有条件用羊尾油烹炒成品会更香。
