酸菜鱼的做法有很多这是其中的一种
用料：草鱼500克、酸菜350克、香菜适量、姜适量、蒜适量、干辣椒、花椒适量、盐适量、食用油、胡椒粉；
做法：
1、酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒；
2、鱼片成片；
3、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下；
4、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下；
5、炒锅下油，爆香蒜片和姜末；
6、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜；
7、炒出香味后加入适量的水或高汤；
8、把鱼骨一起下汤里煮；
9、煮至开锅；
10、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开；
11、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉；
12、盛入大碗里；
13、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒；
14、把炸好的花椒油淋在鱼肉上；
15、撒上香菜即可。
食材：
草鱼1000克
酸菜100克
葱10克
姜10克
蒜10克
朝天椒5粒
泡椒50克
鸡蛋1个
白醋10克
白糖10克
味精3克
鸡粉5克
方法：
1、将酸菜切丝，泡椒去根。
2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。
3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。
4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮。
6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。
7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。
8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。
9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。
10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。
