炒猪大肠又脆又香的方法是做成爆炒肥肠，在下肥肠的时候注意用大火快速翻炒，时间不宜过长，否则就不脆了，具体做法如下：
1、我们一定要买这种比较薄的直肠不要选择比较厚的肠头，首先我们往里面加少许的食盐，再来一点高度白酒然后下手给它抓捏3分钟，就这样不停地抓拌，加盐可以给肥肠消毒杀菌，加白酒可以更好地去除肥肠的异味。
就这样两个手一直得抓把肥肠里面的粘液抓出来，看一下像这样就可以了，然后我们再用清水冲洗干净。
2、洗干净以后再把肥肠给他翻一面，我们把肥肠里面的这些油脂给他撕下来，因为油太多的话在炒的时候水分会比较多，这样就会延长炒制的时间炒出来口感就会不脆。
3、里面的油都撕好了以后再清洗干净，往里面加一把面粉，面粉有很强的吸附作用再加入一些食用小苏打，加入小苏打不仅可以去除肥肠的异味而且还能软化肥肠，让肥肠变得更脆。
然后我们下手给它抓洗三分钟，做爆炒肥肠想要好吃，前期的处理非常的重要，我们必须用小苏打处理一下否则炒出来的肥肠就会嚼不动。
4、搓洗完以后我们再用清水把肥肠给它冲洗干净然后把它捞出来，用厨房纸或者干净的毛巾，把肥肠表面的水分擦干这样下锅炒的时候就不会出水，可以减少炒制的时间。
5、然后我们再把肥肠改刀切成滚刀块，肥肠全部切好后，先装入盘中备用。
6、接下来多准备几个大蒜把它切成蒜片，一小块生姜也切成片一起装入盘中备用，准备几个红泡椒，切成圈备用，炒肥肠放点泡椒才好吃，再准备几个干辣椒，切成段备用，最后准备一小把花椒籽，接下来再来切一些配料，一个大青椒，切成薄片，切好后装入碗中。
7、炒这个菜动作要快一点，所以我们要先把调料和配菜放在一起，往里面加入2勺生抽，1勺食盐少许鸡精，放在一旁备用。
8、接下来锅充分地烧热，加入食用油，追求口感的还可以加点猪油，这里的油可以稍微多一点，油温烧至六成热时，把辣椒姜蒜放下去，加入一勺豆瓣酱一起炒香，炒出红油。
9、肥肠放入锅中，然后快速地翻炒，全程用大火爆炒一分钟左右，把肥肠炒至断生，然后再把配料放进来翻炒均匀，加入配料以后同样也是用大火爆炒，大约翻炒30秒钟左右，把里面的青椒炒至断生，如果炒的时间太久的话，肥肠的口感就不脆了。
10、最后淋入少许的水淀粉，把汤汁给它收一收，快速翻炒均匀后就可以出锅了。
11、这道非常好吃的爆炒肥肠就做好了，色香味俱全，口感脆爽，看着就特别的有食欲，无论是下酒下饭都非常的不错，把它装入盘子里面，就可以美美的享用啦，喜欢的朋友可以试一试哦。
辣椒炒大肠的常见做法？
猪大肠怎么炒才脆嫩方法如下：
1.挑选大肠，猪纳氏念大肠是很长的，而且有直肠和弯肠之分，而制作生爆肥肠必须要用直肠，而直肠比较细小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感。
2. 去除腥臊味，买回来的猪大肠不要急着洗，先给大量食盐、白醋、生粉等抓捏，肥肠上的黏液很容易就被洗掉，然后再破开肥肠，撕去里面的肥油，这样处理后的肥肠不但没有腥臭味，而且口感更佳。
3. 用小苏打或食用碱浸泡，在肥肠处理干净后，直接放入盆中，加入小苏打或者食用碱，抓捏均匀浸泡10分钟左右，小苏打和使用用量不能过多，一般一斤肥肠加1g左右即可。 4 火候控制 行内有一句话，就是“大火断生”，“断生”一词的含义就是不要10分熟，只需7分熟即可，而这就需要大火来完成，火力不够，就只能延长时间，时间过长脆嫩性也慢慢流失了，因此需要大火快炒。 5 时间要短，制作这道菜，不能超过2分钟，需要提前把配料装一个碗，然后调碗汁，在炒的时候，肥肠爆脆后马上倒入，大火快速翻炒，断生就出锅，从下锅到出锅不超过2分钟，如果速度够快，火够大，1分钟即可。辣椒炒大肠?
3斤生大肠能煮一斤熟的
用料 ?
辣椒 适量
大肠 适量
辣椒炒大肠的做法 ?
先用水清洗猪大肠 把大肠上面白色筋膜去掉 然后把大肠剪成15厘米长的一段 ?再翻过来 ?用苞米面反复地揉搓能去掉粘液
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清洗干净的大肠 ?洁白光滑 ?放入电压力锅中煮熟 ?切段备用。
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锅中加底油 ?放入大肠 辣椒 ?味极鲜 盐 翻炒 ?微辣 ?鲜香且带有独特味道的辣炒大肠就做好了
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猪大肠有一定的营养价值，它含有大量的脂肪与蛋白质，还有一些微量元素。其性寒，味甘；有润肠、去下焦风热、止小便数的作用。猪大肠中的营养物质是人体各器官工作时的必需成分，人们食用猪大肠能满足身体对不同营养的需要，能促进身体代谢，提高各器官功能。猪大肠还具有一定的药用功效，从中医的角度上看，其性寒味甘，可以去下焦风热，也能润肠止燥，更能清理人体肠道中的一些病菌，有止痢作用，平时在中医中它也可以用于人类痔疮和大便带血等症的治疗，治疗功效十分明显。
猪大肠是猪的内脏器官，也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品，适于烧、烩、卤、炸。具有止渴止血、缓解尿频、润肠治燥等功效。1.止渴止血猪大肠用于治疗虚弱口渴，还有调血痢脏毒的作用，常用于治疗痔疮、大便出血或血痢。2.缓解尿频猪大肠对人类的肾脏也有一定的滋养功效，可以提高肾功能，入药以后对人类的小便频繁、夜尿频多症都有一定的疗效。3.润肠治燥猪大肠偏寒性，经常便秘的人可以食用，有润肠治燥的作用。
