五位姜母鸭 用料 红面番鸭 1/2只（约1000g） 老姜200g 芝麻油 100g 猪骨汤 1000ml 广东米酒 100ml 冰糖20g 酱油80ml 八角3枚 桂皮1片 草果1枚 香叶2片 花椒1茶匙（5g） 当归5g 熟地5g 川芎5g 党参1根 枸杞子 1茶匙（5g） 盐1茶匙（5g） 粉丝2小把 干腐竹 100g 豌豆苗 100g 油菜150g 做法 将红面番鸭让店家代为宰杀干净，对半剖开后，再带骨剁成3cm大小的小块。 老姜洗净，整块切成长长的薄片。粉丝放入冷水中泡软。干腐竹用温水浸泡至完全发起，再切成5cm长的小段。 将芝麻油倒入炒锅中，用中火烧热至七成热（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾）时，将鸭肉块和姜片放入，用中火慢慢翻炒约10分钟，至鸭肉水分渐干，颜色变深。 在炒锅中加入当归、熟地、川芎、枸杞子和党参，继续用中火炒制5分钟，再倒入猪骨汤、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、酱油、广东米酒、盐和冰糖。 用大火将炒锅中的猪骨汤烧沸后，再加盖用小火慢慢炖煮约90分钟，至鸭肉熟烂。 最后一家人将姜母鸭吃净后，还可将粉丝、泡发腐竹段、豌豆苗和油菜放入，用底汤涮食。 小贴士 可用酱油、白砂糖、香葱碎、干辣椒末和香油混合在一起制成调味汁，搭配姜母鸭蘸食，风味更加地道。 红面番鸭又名飞鸭、肉鸳鸯、加积鸭，在安徽地区又被称做腾。红面番鸭比普通的鸭子身形大很多，因其面部为红色而得名。其肉质肥厚，皮肉间还夹有一层薄薄的脂肪，因此味道非常鲜美。红面番鸭在南方地区比较常见，而北方地区知道的人却寥寥无几。也可用普通的鸭子代替使用，来制作这道姜母鸭。 可放入姜母鸭底汤中涮食的食物有很多，可以根据家人的喜好随意搭配，店家宰杀红面番鸭时，鸭肝、鸭心、鸭胗等内脏都是不错的涮煮食材。食后再下入一些杂面煮熟，当做最后的主食再合适不过了。 北京烤鸭 用料 净鸭（2000g左右）1只 酱油、甜酱 1碟 麦芽糖 10g 葱段1碟 盐、料酒 适量 茶叶饼或芝麻烧饼 若干 做法 选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。 把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时。 将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。 将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。 用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。 将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。 卤鸭 用料 鸭子 半只 生姜 一大块 啤酒 一瓶 酱油 大约七八勺 蜂蜜 大约四五勺 桂皮、茴香、香叶 适量（不用亦可） 做法 鸭子焯水，冲干净 鸭子+啤酒（或料酒）+姜片，放入高压锅，出气后煮5分钟 把七八分熟的鸭子和一部分鸭汤倒入铁锅中，加桂皮、茴香、香叶（不加亦可）。倒入酱油，沸腾后小火，使鸭子慢慢入味。 出锅前加入蜂蜜，5分钟后出锅。 土匪鸭 用料 主料:1500g左右的草鸭半只 (一定要草鸭哦,比较香,又没什么油,不会给人感觉肥肥腻腻的) 配料:胡萝卜2只(要选比较细的,甜甜的那种)莴笋一只，青椒四个 佐料：葱，姜，味精，香菜，白糖一调羹，香叶两片，丁香三粒， 桂皮一块，小茴香，草果一个，豆瓣酱两茶勺，干辣椒丝，花椒 其他：啤酒一瓶（大瓶） 做法 将去好毛的鸭子洗净,切成2cm见方的小块,放入烧滚的开水内汆一下，取出，备用。起油锅，放入干辣椒丝花椒姜丝葱丝爆香，再加入两小茶勺豆瓣酱，炒香，放入汆过水的鸭块，并加入少许鲜酱油料酒，翻炒均匀。取啤酒一瓶，全部倒入锅内。再加入各种调味品：香叶，丁香，桂皮，小茴香，草果。最后，加入2小茶勺糖，大火煮沸。煮沸后换小火继续。 这时可以将胡萝卜莴笋去皮洗净后切成细长的滚刀。青椒切块，入油锅断生，取出后备用。香菜大蒜洗净切成一寸长短，备用。 小火煮至12分钟左右，加入处理好的胡萝卜，莴笋。大约再煮10分钟，啤酒渐渐开始收干，这时一定要注意防止糊锅哦，待起锅前，加入青椒，然后再次调味，加入少许味精，盐，香菜，大蒜。 栗子脆皮鸭 用料 鸭子1/2只 番茄酱 2汤匙（30ml） 蚝油2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml） 八角2枚 花椒1茶匙（5g） 大葱丝 1茶匙（5g） 姜末1茶匙（5g） 桔子皮 20g 栗子仁 100g 腐竹50g 水淀粉 2汤匙（30ml） 油500ml（实耗30ml） 做法 鸭子洗净擦干水分，在鸭子上均匀地涂抹上蚝油，接着放入八角、花椒和桔子皮，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。 腐竹用温水浸泡20分钟，待其泡发后取出沥干水，切成小片。 锅中放入适量热水，大火烧沸后将栗子仁放入，用中火煮制10分钟，再捞出待用。 中火烧热锅中的油，待烧至八成热时，用手提住鸭腿放入锅中，但不要将鸭子全部放入锅中，要用汤勺不断舀起热油，反复淋在鸭身上，直至鸭皮变为均匀的琥珀色，再捞出沥干油分。 待鸭子稍凉后用刀剁成2cm宽的小块。 锅中留底油，烧热后放入姜末爆香，随后放入番茄酱和生抽翻炒均匀，接着放入栗子仁、腐竹片和少许清水，用小火慢慢烧煮片刻。 最后调入水淀粉，将番茄汁收稠淋在鸭子块上，撒入大葱丝即可。 盐水鸭 用料 鸭子1/2只，大茴香（八角）1只，白豆蔻3粒， 小茴香一小点（大概20粒左右的样子）， 葱白，姜片，沙姜3-5粒，海盐， 黄酒半碗，花椒几粒 做法 鸭子让市场的人帮忙处理好，回家后用粗海盐一把在鸭身上搓干净，目的是要洗干净鸭身的污垢，然后过水冲干净，以姜、葱白、酒、花椒和海盐一把搽晕鸭身，放入冰箱腌制一宿。 取一锅子，倒入适量的油，爆香姜、葱白后，倒入清水和黄酒及大料、沙姜、海盐等，大火烧开，直到酒味挥发得差不多时转小火，放入鸭子小火煮个20-30分钟后熄火，让鸭子再焖个半个小时左右取出入冰水中放凉，切件装盘。 配料：取点蒜蓉、少量盐局鸡粉或沙姜粉，赞入滚油即可
爆炸脆皮鸭怎么做用什么料怎样制作
“鸭子的营养价值很高。食用鸭肉的蛋白质含量约为16-25%，远高于畜肉。鸭肉脂肪含量适中，低于猪肉，容易消化，在全身组织中分布均匀。鸭肉是一种含有较多B族维生素和维生素E的肉类，能保护心肌梗塞等心脏疾病，抵抗脚气、神经炎和各种炎症。与畜肉不同，鸭肉含钾量最高，还含有大量的铁、铜、锌等微量元素。鸭蛋的矿物质和维生素A也比鸡蛋高。全鸭为宝：鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿的功效，可治疗阴虚水肿、体虚乏力、健脾补虚、清热滋阴、便秘、贫血、水肿、肺结核、营养不良水肿、慢性肾炎等疾病。鸭血具有补血、清热解毒的功效，可用于治疗中风、鱼冻样小儿白痢、突发发热、胃气郁结、食欲不振、营养性巨幼细胞性贫血等疾病。鸭蛋具有滋阴补虚、清热的功效，可清肺火、止热止咳、利咽。可用于治疗产后赤白痢、鞘膜积液、阴囊橡胶肿、烫伤、湿疹、静脉曲张性溃疡、小儿消化不良、鼻血肿痛、风寒、风火、高血压引起的牙痛、咽干、咽痛、心烦。秋冬季节人体易上火，是吃鸭子的好时机。中医理论认为，鸭肉性平味甘，有滋阴润燥的功效，最适合秋冬季节食用。脆皮鸭腿外酥里嫩，好吃。”
佐料
鸭腿(适量)
佐料
盐(适量)糖(适量)葱(适量)姜(适量)八角(适量)酱油(适量)花椒(适量)酒(适量)蜂蜜(适量)甜面酱(适量)香油(适量)
炊具
油炸锅
一个
鸭腿，用酱油、香油、盐、糖、胡椒粉、八角、酒、葱姜和甜面酱腌制，蒸一个小时。
2
取出沥干。
三
把酱油和蜂蜜涂在你的外表上。
四
煎至表面金黄。
本站将与大家分享脆皮鸭腿的做法。烤脆皮鸭腿的步骤，需要的时间，调料搭配，你学会了吗？我们将教你如何通过我们的双手制作脆皮鸭腿。可以做出脆皮鸭腿营养又好吃。赶紧给你和家人做一顿好吃的。我们期待分享脆皮鸭腿食谱的烧制结果。
烧鸭脆皮水怎样制作
一、食材：
1、主料：
填鸭（或肥美鲜嫩、生长周期短的本地白条鸭）1只（约重2000克）
2、调料：
自制腌料80克，小香葱段、黄姜片各30克，八角2个，草果1个，香叶10克，料酒20克，脆皮水适量，烧鸭酱（蘸料）适量。
3、自制腌料配方：
按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例，将其拌匀即可。
4、脆皮水配比：
白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，将其拌匀即可。
5、烧鸭酱（烧鸭蘸料）的做法：
什锦酱、甜面酱各500克，芝麻酱250克，蚝油200克，鸡粉100克，水500克，葱油150克，八角10个，草果5个，香叶10克。将香料用葱油爆香，再炒香酱料，最后加水熬浓即可,冷却后用葱油封面，放保鲜冰柜保存。
二、 制作方法：
（1）选料：
要选用2千克左右的肥美填鸭（或本地白条鸭，生长周期为30天，肥美鲜嫩），应选择周身皮肤完整，无破损的生坯，因为破损的皮肤在烤制时会出水，让鸭身上留下水痕，影响酥脆的鸭皮。
（2）腌制：
将洗净滤干水分的鸭坯放入盆中，把准备好的腌料依次放入，首先取50-80克自制腌料均匀地擦匀鸭坯腔内，依次放入小香葱段、黄姜片，八角，草果，香叶，料酒克，擦匀后，用鹅尾针将开口处缝上（方法如同缝衣服），目的是防止腌料漏出，也可防止漏气，缝好后让其腌制30分钟并不断翻动鸭身，让腌料在其中均匀滚动，均匀入味。在鸭坯腌制时可烧锅开水备用，水中加入少许料酒，对祛除鸭腥味很有用。
（3）烫皮：
将腌制好的鸭坯腹部向上，从脖颈开口处，插入气泵气管，左手捏紧插入口（防止漏气），右手用两个手指从鸭屁股处插入，堵住出气口，然后打开气泵，将气灌满鸭坯的皮肉之间，当鸭坯变得像气球一样鼓起时，皮肉间充满气体，立即放入开水锅中烫皮。此时拎住鸭嘴，将鸭身放入锅中，不断地翻转，烫至均匀。打入的气体会因为毛孔的收缩而留在皮下使鸭身鼓鼓的，这样烤制时受热比较均匀。注意烫制时间不能太长，太长会使鸭皮毛孔出油，影响随后的上皮水。烫制毛孔收缩即可，大约3分钟。
（4）上脆皮水：
将烫制好的鸭坯均匀地淋上脆皮水。
（5）吹干爽：
将均匀淋上脆皮水的鸭坯挂在通风处，吹干其表皮，再用棉纸将脖颈开口处贴上，防止水分流出而留下水痕，影响脆皮效果，一般4-5小时表皮即可吹干爽。
（6）烤制：
将表皮吹干的鸭坯调整挂钩，将双钩钩住鸭坯的腋下深度入骨、再将鸭脖缠绕在钩环上，鸭头插入环内，这样可牢固挂牢鸭坯，如果只勾入表皮，烤制时可能会出现脱钩掉入炉中的情况。调整好后，点燃炉火，大火空烧5分钟，预热炉温，再整齐均匀地挂入鸭坯，背部向火，腹部向炉壁，挂好后，大火烤5分钟，然后调节火门至中火（220度）烤制30-40分钟，其间可翻转鸭坯，使其受热均匀。
待烤制好后，打开炉子,观看表皮颜色，如颜色尚浅，可再用大火烧制5分钟，待颜色烧至略淡的金**，即可出炉，因为出炉后颜色还会加深，所以出炉时应略淡。出炉后等鹅尾针去除，放出腹内汤汁，可用于烧鸭蘸料。美味的烧鸭即可销售。
三、注意要点：
在炉内辫别烧鸭是否成熟，可看其滴出的汁液，如像清水哗哗流，即可再烤片刻，如淋出油状透明的少量油脂，即为烧熟。
