“鸭子的营养价值很高。食用鸭肉的蛋白质含量约为16-25%，远高于畜肉。鸭肉脂肪含量适中，低于猪肉，容易消化，在全身组织中分布均匀。鸭肉是一种含有较多B族维生素和维生素E的肉类，能保护心肌梗塞等心脏疾病，抵抗脚气、神经炎和各种炎症。与畜肉不同，鸭肉含钾量最高，还含有大量的铁、铜、锌等微量元素。鸭蛋的矿物质和维生素A也比鸡蛋高。全鸭为宝：鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿的功效，可治疗阴虚水肿、体虚乏力、健脾补虚、清热滋阴、便秘、贫血、水肿、肺结核、营养不良水肿、慢性肾炎等疾病。鸭血具有补血、清热解毒的功效，可用于治疗中风、鱼冻样小儿白痢、突发发热、胃气郁结、食欲不振、营养性巨幼细胞性贫血等疾病。鸭蛋具有滋阴补虚、清热的功效，可清肺火、止热止咳、利咽。可用于治疗产后赤白痢、鞘膜积液、阴囊橡胶肿、烫伤、湿疹、静脉曲张性溃疡、小儿消化不良、鼻血肿痛、风寒、风火、高血压引起的牙痛、咽干、咽痛、心烦。秋冬季节人体易上火，是吃鸭子的好时机。中医理论认为，鸭肉性平味甘，有滋阴润燥的功效，最适合秋冬季节食用。脆皮鸭腿外酥里嫩，好吃。”
佐料
鸭腿(适量)
佐料
盐(适量)糖(适量)葱(适量)姜(适量)八角(适量)酱油(适量)花椒(适量)酒(适量)蜂蜜(适量)甜面酱(适量)香油(适量)
炊具
油炸锅
一个
鸭腿，用酱油、香油、盐、糖、胡椒粉、八角、酒、葱姜和甜面酱腌制，蒸一个小时。
2
取出沥干。
三
把酱油和蜂蜜涂在你的外表上。
四
煎至表面金黄。
本站将与大家分享脆皮鸭腿的做法。烤脆皮鸭腿的步骤，需要的时间，调料搭配，你学会了吗？我们将教你如何通过我们的双手制作脆皮鸭腿。可以做出脆皮鸭腿营养又好吃。赶紧给你和家人做一顿好吃的。我们期待分享脆皮鸭腿食谱的烧制结果。
烧鸭脆皮水怎样制作
一、食材：
1、主料：
填鸭（或肥美鲜嫩、生长周期短的本地白条鸭）1只（约重2000克）
2、调料：
自制腌料80克，小香葱段、黄姜片各30克，八角2个，草果1个，香叶10克，料酒20克，脆皮水适量，烧鸭酱（蘸料）适量。
3、自制腌料配方：
按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例，将其拌匀即可。
4、脆皮水配比：
白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，将其拌匀即可。
5、烧鸭酱（烧鸭蘸料）的做法：
什锦酱、甜面酱各500克，芝麻酱250克，蚝油200克，鸡粉100克，水500克，葱油150克，八角10个，草果5个，香叶10克。将香料用葱油爆香，再炒香酱料，最后加水熬浓即可,冷却后用葱油封面，放保鲜冰柜保存。
二、 制作方法：
（1）选料：
要选用2千克左右的肥美填鸭（或本地白条鸭，生长周期为30天，肥美鲜嫩），应选择周身皮肤完整，无破损的生坯，因为破损的皮肤在烤制时会出水，让鸭身上留下水痕，影响酥脆的鸭皮。
（2）腌制：
将洗净滤干水分的鸭坯放入盆中，把准备好的腌料依次放入，首先取50-80克自制腌料均匀地擦匀鸭坯腔内，依次放入小香葱段、黄姜片，八角，草果，香叶，料酒克，擦匀后，用鹅尾针将开口处缝上（方法如同缝衣服），目的是防止腌料漏出，也可防止漏气，缝好后让其腌制30分钟并不断翻动鸭身，让腌料在其中均匀滚动，均匀入味。在鸭坯腌制时可烧锅开水备用，水中加入少许料酒，对祛除鸭腥味很有用。
（3）烫皮：
将腌制好的鸭坯腹部向上，从脖颈开口处，插入气泵气管，左手捏紧插入口（防止漏气），右手用两个手指从鸭屁股处插入，堵住出气口，然后打开气泵，将气灌满鸭坯的皮肉之间，当鸭坯变得像气球一样鼓起时，皮肉间充满气体，立即放入开水锅中烫皮。此时拎住鸭嘴，将鸭身放入锅中，不断地翻转，烫至均匀。打入的气体会因为毛孔的收缩而留在皮下使鸭身鼓鼓的，这样烤制时受热比较均匀。注意烫制时间不能太长，太长会使鸭皮毛孔出油，影响随后的上皮水。烫制毛孔收缩即可，大约3分钟。
（4）上脆皮水：
将烫制好的鸭坯均匀地淋上脆皮水。
（5）吹干爽：
将均匀淋上脆皮水的鸭坯挂在通风处，吹干其表皮，再用棉纸将脖颈开口处贴上，防止水分流出而留下水痕，影响脆皮效果，一般4-5小时表皮即可吹干爽。
（6）烤制：
将表皮吹干的鸭坯调整挂钩，将双钩钩住鸭坯的腋下深度入骨、再将鸭脖缠绕在钩环上，鸭头插入环内，这样可牢固挂牢鸭坯，如果只勾入表皮，烤制时可能会出现脱钩掉入炉中的情况。调整好后，点燃炉火，大火空烧5分钟，预热炉温，再整齐均匀地挂入鸭坯，背部向火，腹部向炉壁，挂好后，大火烤5分钟，然后调节火门至中火（220度）烤制30-40分钟，其间可翻转鸭坯，使其受热均匀。
待烤制好后，打开炉子,观看表皮颜色，如颜色尚浅，可再用大火烧制5分钟，待颜色烧至略淡的金**，即可出炉，因为出炉后颜色还会加深，所以出炉时应略淡。出炉后等鹅尾针去除，放出腹内汤汁，可用于烧鸭蘸料。美味的烧鸭即可销售。
三、注意要点：
在炉内辫别烧鸭是否成熟，可看其滴出的汁液，如像清水哗哗流，即可再烤片刻，如淋出油状透明的少量油脂，即为烧熟。
