说到知了猴就很高兴，立马就会想到了小时候一项很美好的活动“摸知了猴”，记得每年夏天，知了一叫，就是摸这种“小东西”的时候，吃完晚饭，全家出动，拿上小瓶和手电筒，于是，柳树林里，杨树里，全是晃晃的手电筒的光亮，时不时的就会遇上熟人，知了猴的出土时间不一致，所以这一晚上的收获还真是不少，每次从树干上找到一个，都会给我们带来无比的喜悦和兴奋，逮住一个还想再逮一个，不知不觉天色已晚，还是意犹未尽，不想回家，这种场景真的是记忆犹新……
说到知了猴，更会想到把它油炸后的味道，极其的美妙，酥酥的，香香的，脆脆的，绝对是难得的美味，吃过的朋友肯定深有体会。说到这里，可能还有很多朋友不太了解它，知了猴在很多地区也被称作“知了龟”“结了龟”“爬叉”等，通俗易懂的解释就是，知了猴其实就是大家夏天很熟悉的蝉的幼虫，这个“小东西”，样子很奇特，见过的人都能一下子记住它的模样，特别是它那两只透明的大眼睛，很可爱。知了猴小身材，大能量，全身都是宝，食用价值和药用作值都很高。
知了猴所含有的各类营养素，可以说是非常出色的，尤其是蛋白质的含量非常高，比我们平时吃的很多食材能高出很多倍，氨基酸的含量也很高，可以有效提高人体免疫力，也有一定的滋补作用。
知了猴有着益精壮阳，止渴生津，保肺益肾等作用，而蝉蜕（蜕下来的皮），常用于治疗外感风热，咽喉肿痛，风疹瘙痒等症状，是一味常用的中药材，这样看来，知了猴真的是全身都是宝。
用知了猴做出来的菜肴，口味非常独特，鲜香味美，所以一直以来都比较受欢迎。知了猴可以炸，可以煎，可以煮，可以烧，可做成不同的口味，而我们最喜欢的可能就是小时候的味道“油炸知了猴”，简单而又美味、要说怎么做好吃？我想每种做法都有其特色，但大家生活中做得最多的就是这道“香酥知了猴”，把炸好的知了猴，再用葱姜蒜，辣椒，花椒来炒一下，使其香味更浓郁，吃起来更有滋味，让人回味无穷。香酥知了猴的特点:外酥里嫩，麻辣鲜香，酥脆可口，营养美味。
这道“香酥知了猴”的具体操作步骤如下。食材知了猴20个，葱花，姜片，蒜片各5克，花椒5克（或者麻椒），干辣椒段10克（可根据自己喜好调节量）。
调料盐5克（泡水3克，炒时2克）。
具体的流程
（1）把知了猴清洗干净（头部和腹部要着重清洗），然后放入盆中，加入没过的清水，放入盐3克，浸泡几个小时，我们小时候都是把它浸泡一晚上的（这样既可以杀菌，也可以更好的清洗干净，同时又能入些底味）。
（2）把泡好的知了猴冲洗干净，控干水分备用。
（3）葱切葱花，姜切片，蒜切片备用。
（4）锅里放入适量油，油温五成热，把控好水的知了猴放入油锅直接炸，中火慢炸，不断翻拌，把它炸至金**，有酥脆感时捞出控油备用，大约需要两三分钟。
（5）锅留底油，油热放入葱姜蒜，花椒辣椒，不断翻炒，炒至辣椒开始变色出香味，把炸过的知了猴放入，加入2克盐，快速翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的“香酥知了猴”就做好了
金蝉如何做才好吃 金蝉怎么做才好吃
主料
金蝉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1金蝉从冰箱中取出，到水中解冻
2捞出，控水，撒上适量盐腌制五分钟
3锅中放入适量花生油，烧制八成热
4倒入腌好的知了猴，不停地翻炒
5炸至金蝉变为金**即可
6盛入盘中，美味下酒菜诞生了！
小贴士
知了猴一定不要等到变成金蝉以后再吃，那样金蝉的肉质发硬，口感不好。
知了猴怎么做好吃
1、食材：金蝉。
2、做法：油炸金蝉。炸金蝉：把金蝉清洗干净，（不用放盐水里腌一夜，抓到之后回家就可以做。）锅中加水，多加点盐，等水烧开以后把金蝉放进去，煮一分钟后捞出控干水分。（水分一定要控干哦，否则等会下油锅的时候会溅出很多油，以免烫伤。）锅中加入半锅食用油，小火把油加热至五成热时把控干水分的金蝉放进去，炸一分钟捞出，再开大火把油烧至八成热，把刚刚炸过一遍的金蝉放进去复炸一遍，炸大约三十秒就可以捞出了。装盘以后趁热撒上椒盐，在盘中翻拌均匀，趁着热劲让椒盐都粘在金蝉表面，晾凉以后就可以吃了。
3、煎金蝉：把抓回来的金蝉放清水里清洗干净，放在碗中加入没过金蝉的清水，加入三四勺食盐，腌制一晚上。腌制完一晚上以后，用清水清洗下表面，控干水分，要不然一会炸的时候会溅起很多油。锅中加入少许的食用油，烧至五成热时把控干水分的金蝉放进去煎，煎的过程中用小火，以免煎糊。煎完以后盛出放凉，不用加任何的佐料，直接使用就是原汁原味的煎金蝉。
4、辣炒金蝉：这种做法一般人没吃过，在这，如果家里有人要喝酒的话就会辣炒上一盘金蝉，又辣又酥，喝酒的人都很喜欢吃。如果想吃原汁原味的金蝉最好是用煎，油炸和辣炒做出来的金蝉放入了过多的佐料，吃起来更香，只是缺少了那种原汁原味的感觉！首先把金蝉清洗干净，放进锅中煮三分钟，加入食盐、花椒、八角、姜片、十三香，煮的时间不宜过长。煮好后捞出控干水分，锅中加入少量的食用油，油热以后加入辣椒和煮好的金蝉，煸炒至金蝉表面发酥，大约需要两分钟，全程不要加水，用油干炒就行。
知了猴 怎么做才好吃
知了猴的做法
1、香酥金蝉
金蝉200克、鸡蛋1个，粉芡30克，色拉油20克。
取地上刚出土尚未羽化金蝉壳体，经清水冲洗，去除杂物，煮沸灭菌，包装冷冻，制成初加工半成品，然后脱水加食盐水，热蒸，加盖灭菌密封。经调料水加脱水蝉煨、经煨后蝉挂糊，油炸制成香酥金蝉。
2、银丝金蝉
金蝉200克、龙口粉丝30克、葱20克、姜15克、鸡蛋1个、粉芡30克、色拉油20克、花椒30克、盐5克、色拉油1500克（约耗60克）。
将金蝉清洗干净，加葱姜、料酒、盐腌制入味。将腌制的金蝉入烤箱200度烤制（约1小时），取出后挂酥糊炸至外酥里嫩。粉丝炸起摆于盘底备用。花椒炒干磨成花椒面，和盐拌匀。将炸好的金蝉撒花椒盐放于粉丝上即可。
3 丽水人烧知了也有一番讲究，要选用已经上树的成熟知了。先要去掉知了的头、尾和翅膀，再用清水稍微清洗一下。最通常的方法是“油炒知了”，炒知了要分三个步骤：一是把知了放入盐水中浸泡一段时间，去腥入味；二是放适当的大蒜、酒、生姜等佐料和知了一起烧煮；三是出锅凉干，放油锅里烹炒，要做到色、香、味俱全，把握火候是油炒知了的关键。如果你喜欢吃一点辣的，就加上些红辣椒，撒上一点葱花，那更是锦上添花，香气四溢。
水煮金蝉的做法求答案
椒蛋知了猴（金蝉）
用料
知了猴10-20个
鸡蛋2个
青椒两个
油适量
盐适量
清水少许
步骤
1
准备材料（家常盘一盘的量）：知了猴10-20个（用牙刷一个一个刷干净后泡30-60分钟，水里放少许盐）。鸡蛋两个，青椒两个。
步骤
2
每一个知了猴从中切开，这样易熟，也更入味；青椒切丝；鸡蛋打好备用。
步骤
3
热锅放油，根据知了猴的量放适量的油，6-7成热的时候放入知了猴（火不要开太大，不然容易糊），加入适量的盐翻炒。
步骤
4
炒至七八成熟（颜色开始变金**的时候），加入蛋液，加入青椒，翻炒均匀即可（因为有鸡蛋，所以没有加味精鸡精等材料，如果喜欢鲜口味的，可以放少许鸡精，不推荐味精）
步骤
5
装盘，大功告成。
步骤
6
开吃！
蝉怎么吃 蝉怎么做好吃
又到了捉金蝉的时候了，每年刚放暑假，全家人吃过晚饭都要去树林捉金蝉，我们这里也叫它爬猴。可是我们每晚只捉十几只，只有买了。今年又买了些，放在冰箱里，留着慢慢吃。呵，能吃到明年的这个时候。
水煮金蝉怎么做
主料：金蝉500g、蒜3瓣
辅料：盐适量
步骤：
1金蝉洗净，冷水下锅大火煮开后转中火，看到金蝉都鼓起来了就好了，大约10-15分钟
2大蒜用刀拍扁，蒜皮就轻松地脱落了，然后切丁，让蒜接触客气，把大蒜素充分释放出来
3金蝉煮好出锅装盘，放适量的盐，撒上蒜末，就可以开动了。
小贴士
在煮金蝉的同时把蒜拍好，让蒜接触空气才能让大蒜素充分释放出来。蒜可以等蝉蛹凉一点再放，太热蒜会变绿。
知了幼虫怎么做好吃
1、买来的金蝉用清水冲洗干净。
2、用淡盐水泡半天左右以入味。
3、将水份控干，葱切片。
4、锅中放油，尽量稍多一些，这样炒出来的金蝉外皮才有酥脆口感。
5、烧热油后，放入花椒和葱爆香。
6、放入金蝉大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉。
7、加少许的酱油入味。
8、放少许盐，因为先前已用盐水泡过，这里加一点盐就可以。
9、再继续翻炒至表面焦黄即可。
1、幼虫洗净，撒盐腌半天，锅里倒橄榄油，烧至四成热。
2、下幼虫炸，炸至酥脆，控油捞出装盘。
3、撒盐、味精、孜然、辣椒粉即可。
我国许多地区都有食用金蝉的习惯，河北、河南、湖北、上海、北京、山东、广东等省市尤为盛行，最普遍的食用方法为“油炸金蝉”。金蝉若虫（知了龟）有极高的营养价值和独特的口感，堪为食用昆虫中的佼佼者，目前，金蝉已经成为各种档次客人的美味佳肴。
