姜醋猪脚的做法（本文内容源自广东人的）
告诉大家的做法吧（是我妈妈的秘方），自己在家做就可以了，很简单的，而且很好吃！！
材料：添丁醋（甜醋），老姜（如果不是产后时的，是平常用来养生吃的，就用紫姜），猪脚（前后腿都可以），红糖，大肚子瓦煲
材料准备做法：
1、醋一定要选大牌子的（海天或致美斋，但我估计这里只有海天了）。
2、姜：（我上述也说了，产后一不定要用老姜，不过这个是比较辣的）去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。一定要炒到没有水份，然后盛出备用。
3、猪脚：去毛，切块, 飞水，再洗净晾干。开火上炒锅，锅内放少量油，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。（这个不要那么快做，因为通常都是把姜、鸡蛋和醋浸泡一段时间后，才把猪脚放进里面的，这样猪脚吃起来就不会太绵了）。
4、鸡蛋：要白煮鸡蛋，然后剥壳备用。
以上材料的份量要看你们家的瓦堡多大来考量的。
制作步骤：
1、将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，放入红糖（红糖的份量最好是五斤甜醋放一斤红糖）和鸡蛋，大火煲滚后，再换小火煲（注意要小心看火，因为醋会扑出来的，扑出来就揭开瓦煲盖子，用勺子翻下煲里面的材料，免得占煲，变糊掉），大概煲至30-45分钟就关火，揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里浸泡二至三天。确保醋要盖过材料。
2、想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚（这时买猪脚回来也不晚的，这样猪脚吃起来比较有韧性，好吃），试味（如果醋太酸就加点红糖，太甜就再加点醋，不过我妈说，总之五斤甜醋放一斤红糖，味道是刚好的，不会太酸和太甜的，但各人的口味不太一样的，因人而异）后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过材料。两天后就可以食用啦。
注意：
1、 泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够，可以循环加料。反正猪脚吃前两天加入就可以了。
2、 如果不小心瓦煲内沾了水长了霉，就小心地将霉用勺子处理掉，然后再重新煲滚，晾凉存放。
3、产妇吃，要把整煲煲滚才吃，如果是平常家里人吃，就不用了，捞出来要吃的份量放到微波炉加热就好了。
4、产妇最好是喝多点醋汁，因为精华都在醋汁上。
5、不是产妇才可以吃脚姜醋，月经过后吃也是很好的，有经痛的MM吃最好。
6、这一点注意要特别注意了，怀孕的MM不要吃这个，要产后或没怀孕的MM吃才行，至于什么原因，我就不清楚了，妈妈千叮万嘱我的，她以为上海也是吃这个的，所以她听到我这边朋友生好BB后，就说不要吃人家的脚姜醋。
原本转秋后天气应当转凉爽些，但秋老虎发威，温度持续上升，天气炎热，再加上在空调里呆得时间久，胃口大受影响，饭都不想吃，只想要吃些重口味的，借着歇息，包了些馄饨，进行了亲人爱吃的酸菜的，香辣健脾开胃，吃着太过瘾了。
虽然酸菜馄饨的方法非常简单，但酸菜馄饨的味儿的好与坏，酸辣汤是重要。生抽，老陈醋，油辣子，葱段，蒜泥这几种调料全是不可缺少的，仅有掌握好他们的占比，配制至正好，吃起来才够劲。
今天就把酸菜的解调方式分享给大家，但世事难料，适合自己的就是比较好的，只需掌握好基本方式再按照自身的口感调节就行，一起来看看实际的方法吧！
拌匀后进入2勺生抽酱油，1勺耗油，适量盐和少量糖，适量米酒拌匀后分批添加适量水，顺一个方向把饺子馅拌匀至饺子馅上力，最终再添加适量油拌匀，饺子馅就搞好了。
取一张馄饨皮，放进适量拌好的包馅。然后用手指头蘸一点冷水抹在馄饨皮的旁边，把相应的一边折来，捏实，再在2个角的边上蘸几滴水抹上，把两侧捏在一起，变成金币样子。用一样的办法把馄饨皮全部包好。
再去提前准备一碗酸汤底，取一个碗放进小勺熟的芝麻，1个小米辣，适量葱末和蒜泥，浇入滚油激出香气。再添加适量盐，2勺生抽酱油，2勺陈醋拌匀就可以了。一定要将辣椒面用滚热滚油激出香气才好，再添加调味品调料，那样做出来的酸菜才好吃。
锅中倒进适量冷水，烧开后放进包装好的馄饨。走红烧开后转中文火，煮的情况下还记得得用汤勺背把馄饨促进一下，不必让它粘在底锅，维持水微沸，直到馄饨所有浮起来，再煮1min就可以歇火。
煮好完用漏勺捞起来，放进碗中，再倒进调准的酸菜，加些水拌匀就可以了。香辣健脾开胃，吃完后大量出汗，浑身的皮肤毛孔都开启，确实好过瘾。
