家庭自制酸菜可按以下方法做：
首先选择新鲜的莲花菜，最好是皮儿薄比较脆，包的不太紧的这种。
把莲花菜（包心菜）外面的老叶子剥掉，然后对半切开。去掉根子，切成细丝。
切好的莲花菜丝放进无水无油干净的容器中，撒盐腌制。
把腌软的菜丝装进瓶子里，加入矿泉水或凉白开水就可以了。
在瓶口上盖上保鲜膜，然后把盖子盖紧。3～4天的样子就能吃了，但不是很酸。一个礼拜以后的味道会很正，酸度正好。
1、酸辣肥牛做法 ：肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把、
郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根。
做法：豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽；
金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生；
将金针菇铺在一个深盘底部待用；
锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末；
加入3碗肉汤（或者开水），料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸；
放入肥牛片和粉丝氽熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋；
连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面；
锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上
油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可。
2、酸菜肥牛煲
肥牛片、酸菜、泡野山椒、泡辣椒、姜、蒜、胡椒粉、盐、高汤。
做法：红薯粉条事先以水泡软；
肥牛刨薄片（超市的肥牛片也很省事）；
锅内热油放入姜片、蒜粒爆香，后将酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味；
倒入事先备好的高汤（可以开水代替，但味道稍逊），加入粉条，煮至沸腾后中火续煮5-8分钟；
放入肥牛片，迅速划散；
肥牛片很快就会变白至熟，以盐、胡椒粉调味即可。
