1、食材：南瓜半个，盐1勺，辣椒适量，葱适量，姜3片，生抽适量，豆豉适量。
2、南瓜切成厚片。南瓜切半个，切成切稍微厚点的片状，切太薄不方便煎。
3、准备配料。葱、姜、蒜、辣椒切好放盘子里备用，豆豉放盘子里备用。
4、上锅煎南瓜。热锅放油，把南瓜煎一会，放一小勺盐，煎至微焦盛出来备用。
5、豆豉炒香。用剩下的油炒豆豉，炒出点香味放干辣椒、蒜、姜，炒半分钟放南瓜、生抽翻炒片刻，加蚝油、鸡精、葱花出锅。
嫩南瓜不需要去皮。
清炒嫩南瓜的制作方法如下：
主料：嫩南瓜500g
辅料：葱适量，食用油适量，食用盐适量，生姜适量
步骤一、嫩南瓜用清水洗净后切片备用。
步骤二、锅内加入适量的食用油，烧热后加入南瓜片和生姜。
步骤三、大火翻炒至南瓜变色。
步骤四、加入适量的食用盐和清水。
步骤五、大火烧至汤汁沸腾，再转小火炖制5分钟。
步骤六、起锅装盘，撒上适量的葱花。
