选木瓜不能过熟，用手摁，太软了就是过熟了，首先，把一个青木瓜刨去青皮，然后切成片，切片不能太薄或太厚，维持在3毫米左右就ok了。当然也可以用工具刨成丝条，但是不能太细，影响口感。
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切成片后放到小盆里，倒水进去过一遍水。然后把盆里的水倒掉，倒入适量的盐，加入四分之一的水，用手均匀抓木瓜片，这样可以使木瓜片变得软滑一些，口感更佳，但是不要过度蹂躏，太软了也影响口感，保持滑脆的口感！
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抓好后把木瓜片洗干净，主要是把那些盐分洗掉，不然你吃了就很咸的！
加料。选择适量生辣椒辣椒切碎，比较辣的那种辣椒，一个小辣椒切成五六节就妥当了，根据自己能接受多辣来放。
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倒入适量酸醋，一个木瓜可以50ml的酸醋，可能大家会质疑，但一定要倒够直到在盆低看到底汤.然后和辣椒均匀搅拌，当然也可以搅拌一部分，就像重庆鸳鸯锅一样。
如果有腌制好的红糟酸--姜酸的汤水那就更不得了了，酸醋完全可免去
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搅拌均匀后，放餐桌上，等它自由发酵，一般一个小时就可以食用，半天后入味更香，但一般能留两天就不好吃了，不过太好吃一般也不会剩，清脆香辣，美味会上瘾。
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1、材料：木瓜半个，盐适量，白糖适量，醋适量，辣椒适量。
2、木瓜洗净，刨皮去籽后擦成丝。
3、加适量盐腌制出水。
4、将腌出来的盐水滤掉。
5、加适量白糖和醋进行腌制。
6、将辣椒切碎放到木瓜片里，搅拌均匀，这样会使木瓜片软滑一些。
7、将搅拌好的木瓜装入罐中，腌制2个小时即可食用。
