酸菜鱼
需要的食材：草鱼1200克，袋装酸菜1袋（400克），干辣椒2-3个，姜片4片，蒜片3瓣的量，猪油1勺，白醋2勺，植物油炒菜量，蒜末3瓣的量，红薯淀粉半饭勺，蛋清1个
腌鱼片和鱼头鱼骨一共用调料：料酒4勺，盐2勺，鸡精2勺，味精2勺
详细做法：
第一步，草鱼要用鲜活的，让店家给处理干净，拿回来只需去掉鱼牙和鱼鳃，洗干净无血水就可以了。
第二步，片鱼。先把鱼头剁下来，再从鱼尾处把鱼骨和鱼肉分离
第三步，鱼头劈开一分为二，鱼骨剁成块和鱼头共入一盆，反复洗到无血水；斜刀片鱼片，片成3毫米左右为好，单入一盆
第四步，先把鱼头鱼骨腌一下，去腥入味。盆里放入料酒2勺，盐1勺，鸡精1勺，味精1勺，拌匀腌8分钟
第五步，鱼片里也放入料酒2勺，盐1勺，鸡精1勺，味精1勺，拌匀后反复抓黏，再放入半饭勺红薯淀粉抓黏
第六步，再磕入一个鸡蛋的蛋清，抓黏，腌8分钟
腌鱼片的这一步，红薯淀粉和蛋清是好吃不碎的关键，不要省略，此外就是鱼片不要片得太薄
第七步，把酸菜汤倒掉不要，酸菜洗净后切粗丝
第八步，铁锅烧热，放入植物油，抓入鱼头鱼骨大火煎至微黄，铲出备用。注意腌鱼的汁不要
第九步，炒锅里再放1勺猪油融化，它才是汤香、汤鲜的关键
第十步，倒入姜蒜片炒香，再放干辣椒炒微变色，放入酸菜，大火炒香
第十一步，倒入煎好的鱼头鱼骨
第十二步，倒入没过食材的开水，大火烧开煮出味道，尝一下，如果不够咸就放点盐，不够酸加白醋。这个跟买的酸菜有关系，灵活掌握就好，调到自己喜欢的味道
第十三步，把酸菜和鱼捞入小盆里
第十四步，让锅里的酸菜汤再次开锅，然后转到最小火，把鱼片一片片下入锅里，开中火，让锅里的汤开锅，再小火煮20秒（火大了容易煮碎），鱼片变色熟透就关火
第十五步，把鱼片泡入盆里，舀入汤，上边撒蒜末，锅里烧2勺热油浇一下，激出蒜香，撒上香菜就可以上桌了
家常酸草鱼，酸菜需要自己炒吗？
用料 ?
酸菜 200克
草鱼 1条
姜片 5片
蒜片 适量
胡椒粉 适量
湿淀粉 适量
植物油 50克
蛋清 两只
料酒 20克
精盐 适量
鸡精 5克
干辣椒 适量
酸菜草鱼的做法 ?
将草鱼洗净切成大块。
将切好的草鱼放入容器内，用适量精盐、料酒、鸡精、胡椒粉、蛋清拌匀，用湿淀粉抓匀，备用。
往锅内倒入适量植物油，待油烧至八成热后下入姜片、蒜片、干辣椒，爆出香味后加入切好的酸菜。
将酸菜用小火慢炒1-2分钟，倒入清水，加入适量精盐、鸡精、胡椒粉，改用旺火烧开。
将备用的鱼块下入锅中，盖上锅盖，煮沸后改用小火炖12分钟，鱼入味即可。
出锅。
如果大家想要在家里做家常酸菜鱼的话，一定要将酸菜翻炒一下，然后再加水放入鱼片，味道会更加鲜美，而且酸菜的味道会更加浓郁。有很多人在做这个菜的时候，都会直接将酸菜下入热水锅里烫，一烫就直接吃了，其实这种酸菜的酸味并不是特别明显，所以酸菜鱼做的不是特别成功。
一、酸菜需要自己翻炒一下家常酸菜鱼的做法比较简单，要说最难的步骤就是需要将鱼切成片状，这要考验刀功，如果大家的刀功不是很好，可以直接在购买鱼，到时候直接让店里的老板给大家将鱼切成片状，直接告诉他们要做酸菜鱼，他们知道该如何处理，这样的话就能够给大家省去不少的事情，大家再将鱼片拿回家之后一定要清洗干净，同时也要将一些大块的酸菜切成小块状，然后用清水洗一下，在烹饪过程当中需要将酸菜翻炒一下，这样才能够让酸菜的香味更加浓郁，如果在家不炒的话，很难能够提炼出酸菜的香味。
二、酸菜鱼的做法如果大家想要在外面吃酸菜鱼的话，价格比较贵，而且大家吃的时候鱼肉并不是很多，但是如果大家在家里做的话，一次性就能够让大家吃的特别满足，首先大家可以在菜市场买上一条鲜活的鱼，并且由店老板帮大家处理干净并切成片状，大家拿回家之后直接将这些鱼清洗干净，加入一些料酒，腌制一会儿，然后再处理一下酸菜，清洗干净之后切成丝状，你可以准备一些香菜末。这个大家就可以在炒锅当中加入食用油，将生姜大葱放进锅里翻炒一下，再放入鱼骨头翻炒香味，接着放入酸菜翻炒一小会，再加入适量的清水。再放入食盐味精调味，等到大火煮开之后，就可以将鱼片放进锅里。
