家里种的茄子吃不完，用什么方法可以储存到冬天吃？
晒茄子干最好选择嫩点的茄子，圆大的茄子最好，把茄子洗干净，切片、切条、切小块均可，切好后稍微撒点盐搅拌一下出出水，晾一下后再烧开的水里焯一下，也可以蒸一下，但不能把茄子蒸熟了！也可以直接晒，我都做过，个人觉得开水了焯一下或蒸一下口感比较好！茄子干咸菜的做法。
家里种的茄子吃不完，可以晾成干留着做咸菜或炒着吃。
下面本人分享一下老家茄子干的做法。
茄子摘下洗净，切成两寸左右条状太阳下晒干。
晒干的茄子可以放到塑料袋中储存。
做咸菜时，将茄子干洗净沥干。
准备葱姜蒜辣椒，洗净。葱和辣椒切段儿，姜蒜切片，备用。
锅烧热，加入食用油，将切好的葱姜蒜辣椒倒入锅中翻炒，加入少许白糖提味。
倒入少许酱油着色，加入清水，水热后将沥干的茄子干倒入锅中，并不断搅拌，加入适量盐。
搅拌大约五六分钟就可以出锅了（火候自己掌握，第一次做可以尝一下口感）。
我不喜欢吃太多佐料的味道，大家做的时候可以根据个人口感添加其他佐料。
一、把茄子切成一片片，放在大盆里面，然后放些适量的面粉，来回翻开，让面粉均匀粘在茄子片上，然后放在阳台上晒，晒干就可以用袋子收起来，放在阴凉通风的地方。
二、把茄子洗净切成两半，上锅蒸大概八分熟，拿出来晾凉，用保鲜袋分别装起，放入冰箱冷冻起来。
三、把茄子洗净切成厚片，用棉线一个个串起来，放在有阳光的地方晾晒成干。
用这三种方法储存的茄子，放在冬天吃既省钱又美味，冬天用水泡开了，跟新鲜的茄子味道一样。
茄子的做法
主料
茄子
300g
肉末
100g
辅料
辣酱
10g
酱油
5ml
盐
2g
糖
5g
葱
适量
食用油
适量
料酒
适量
步骤
1.准备好茄子和肉馅。
2.把茄子切成丁。
3.锅中放油烧热，下入肉馅煸炒。
4.加入辣酱 料酒和葱碎。
5.放入茄子煸炒均匀后加盐煸炒至茄子塌蔫。
6.加入酱油 糖继续煸炒。
7.加入水淀粉勾芡即可。
