小学的时候，一到下午4点多，路口就会有卖炸串和烤串的。
炸鸡腿在那个时候很贵，要三块五。
烤羊肉串一块钱三串。
每天一块的零花钱，中午在学校还要花五毛去买其他比如辣条冰袋这些的零食。
炸鸡腿是自己从来没有买过的，只能等父亲哪天心情好买给我。
羊肉串还是可以偶尔中午忍着不买零食，放学后买一下满足一下自己。
那羊肉串是真的香啊，虽然不知道是不是真羊肉，但是肥瘦相间，烤的滴油，辣椒面孜然粉一撒，那香味儿仿佛就听到“砰”一声就炸在你脸上。那时候羊肉串对我的吸引力到什么程度呢，就连晚上睡觉前，从牙缝里舔出一颗孜然粒，都还要回味很久。
有一天，中午我花了5毛钱了，本打算放学去炸串摊买一串肉串解馋。
但是走到烤羊肉串的摊前，那香味化作长虫直往鼻子里窜。
但是心不甘啊，一块钱三串，5毛钱只能买一串，亏了啊。
无奈实在想吃，根本迈不动道，告诉自己，算了算了，一串就一串吧，炸肉串也是一串，虽然炸肉串的肉要比羊肉串多。
大叔，要一串烤羊肉串。说完我递上五毛钱，至今我还记得，那是一张皱巴巴的5毛纸笔，左上角还缺了一小块。
大叔接过5毛，皱着眉头说，5毛钱咋卖哦，罢了罢了，我给你烤两串，下次5毛不卖啊。
我高兴的蹦了起来，5毛钱能吃两串！
片刻后，我两只手各握着一串羊肉串兴高采烈的往回走。
那两串烤羊肉串，配上我那天雀跃的神情，大概是我人生中吃过最好吃的两串烤串。
后来工作了，某个节假日的下午，我去镇上办事，鼻子抽动间嗅到了久违的香气。
还在那个路口，只是那个路口没那么繁华了。
还是那个大叔，只是如今已经变成了古稀老翁。
烤架倒不是当初那个锈迹斑斑的烤架了，不过也还是炭烤的。
老爷子，给我来30串羊肉串。现在多少钱一串啊？
三块钱一串，10块钱4串。你要不来四十串？
行，那就40串，老爷子，你这是摆了多少年咯，我小时候就在你这买，那时候三串才1块钱。
哈哈，那得20年前了。我也不是一直摆，当年靠摆摊，把孩子送上了大学。也靠摆摊，给他交了首付。一直摆到孙子出生，就去了孩子的城市，现在老了，想回来，想的慌。回来了呢，又没事干，又闲的慌。
老爷子老了，啰啰嗦嗦说了半天。动作也不利索，40串烤了近半个小时。
香味还是记忆中的香味，味道却没有记忆中那么鲜明。
孜然多了，有点涩口。辣椒面少了，膻味没盖住。肉大概也不是羊肉，羊膻味太明显，但是肉质没有羊肉细腻，只有羊膻味，没有羊肉香味。
火候也大了，外面有些焦了，里面才断生，没入味。
我有些失望，吃了两根就要了个打包盒装起来。
我是不知道老爷子还能摆多久，但我想，我大概是吃不到当年那个小男孩背着书包雀跃着，兴奋着，双手高举着往家跑的那么好吃的羊肉串了。
当然，或许如今的老爷子和当初的大叔其实烤出来的味道根本就是一模一样的。
只是曾经那个懵懂少年长成了如今的中年油腻大叔。大叔吃过的美食当然要比少年多，但是少年容易满足的心态，大叔是望尘莫及了
求炸串配方
夜市可以说是一个城市的活力的象征，白天的忙碌过后，夜幕渐渐降临下来了，一身疲惫的回到家享受完晚餐之后，好多人都喜欢外出散散步，最受欢迎的散步场所莫过于是夜市了。晚上的夜市不像白天的人流那样脚步急促，都是慢慢的享受这热闹的气氛。晚上7点左右夜市早已经准备好了，开始营业了，人流也慢慢的多了起来了，到晚上9点的时候达到高峰。相比卖日用品的摊位来说，卖小吃的店生意特别的红火，谁叫现在吃货比较多呢！
在夜市里烧烤类的比较受欢迎，90后小伙夜市卖“烤串”，4元一串，一晚卖10000根，利润过5成，在夜市里炸肉串已经3年了，每天来吃的人特别的多，一开摊就会被围满了人，想吃都得等10分钟以上才能轮到。为什么这么火？关键是价钱实在，4元一串的肉串有20根，一个晚上能卖500串合计是10000根了。
小伙对于现在这个生意状态是很满意的，从小的志愿就是从商，现在的小摊位虽然是规模很小，但是总算是自己喜欢做的事情，收入还算可以，每天的利润都能过半，毕竟任何成功的人都是从小做起的。
小伙走的是薄利多销的路线，食材都是挑的新鲜的食材，摊位上有里脊肉、鸡胗、脆骨、鱿鱼，最受欢迎的是鸡胗和里脊肉，占到整个营业额的6成。摊位并不大只有不到8个平方，里面除了放必要的厨具以外能走的时候也不多，留有一个地方给他姐姐专门串肉串，姐妹搭配干活不累。
小伙的肉串这么受欢迎都是有原因的，他炸出来的肉串非常酥脆嫩滑，这是他的秘诀，当然这不是随便能做到的，这其中的是用了很多材料来试验出来的，刚刚开始做的时候连自己都吃不下口，在多次的试验和根据顾客的反应做出改进以后，终于掌握了酥脆嫩滑的秘诀。
腌制和油温是很关键的2步，油温很关键，按小伙的话说这其实也没什么秘密，只是做的时间长了，就自然而掌握的经验而已。
炸好了以后粘上香料，胡椒粉和辣椒粉，就可以给顾客了！行行出状元，只要用心做，努力奋斗都能获得自己想要的！90后小伙夜市卖“肉串”，4元一串，一晚卖10000根，利润过5成！
对此你是怎么看的？
1,香炸肉串料水配方:草蔻，草果，白果，香叶，良姜，丁香，白芷，茴香，大料，花椒，砂仁，陈皮，肉桂，甘草，以上等份,加适量水用锅熬成料水.陈皮，肉桂，良姜，甘草，丁香可多放，草蔻，草果，白果可少，其它的不能少。
2,香炸鸡柳配方:以1斤肉为例:鸡精5克，盐5克，糖5克，油炸粉3.5克，香甜泡打粉3.5克，咖哩粉3.5克，苏打粉2克，
嫩肉粉4.5克，生粉2.5克，（元葱，油，料水适量,料水请按配方1调制）
3,香炸鸡柳皮配方:一个鸡蛋，100克面粉，2克油炸粉，2克泡打粉，1克苏打粉，少许鸡精,如果干可加适量水,搅拌成糊状.
做法:将新鲜鸡胸脯肉刀成2.5厘米方块,切时注意按肉丝的纹理方向切.
将肉块按配方2喂制二十分钟后,用竹签穿串.用手将肉串握实,握成圆柱状.将肉串表面挂上配方3的面粉糊后,再挂上一层生面粉,放在锅里,用油炸熟即可.(油要用色拉油)
