饮食产品的价格结构主要由：
原材料成本+人工成本+加工成本+服务成本=餐饮产品价格
很多餐饮经营者在制定菜肴价格的时候会觉得头痛，菜肴价格与价值制定是否合理，直接影响着餐厅经营效果。其实，只要按照菜肴定价的原则执行，将会少很多问题。那么菜肴定价应该遵循哪些原则呢？
1、价格与价值相等的原则
构成菜肴价值的因素有菜肴烹饪所需要的原料成本，人工成本、经营费用，税金和利润。菜肴的价格不应该忽视这些因素。
2、适应市场需求的原则
菜肴的价格要能够反映市场的供求关系，质次价高必然会因价非所值勤而失去市场；而质高价低虽然能够吸引客人，却又使企业负担过重，和得不偿失。
3、既要稳定又不可刻板的原则上
频繁的价格变动易造成客人的心理压力，而对餐厅失去信心。一成为变的价格在市场经济状况下也是行不通的。因此，价格的浮动是必然的但浮动的幅度不宜过大
4、价格的制定必须服从于国家的物价政策，并且要接受物价部门的监督和指导。
零售价格由以下要素构成：
当地批发企业的批发价格，即进货价格；
从批发企业到零售商店的市内搬运费；
资金占用利息、零售商品损耗、零售企业的经营管理费，即流通费用；
零售企业营业税；零售企业利润。
