主料
臭豆腐 200克
韭菜1把
辅料
蒜片 3瓣
红辣椒 1个
料酒1勺
盐适量
油适量
韭菜炒臭豆腐的做法
1.
准备好原材料；
2.
烧热锅放入适量的油， 将臭豆腐平铺在锅底去煎；
3.
臭豆腐一面煎至金黄后再翻一面继续煎；
4.
双面煎至金黄后加入蒜片和红辣椒一起煎一下；
5.
倒入适量的料酒烹一下；
6.
再倒入韭菜段一起翻炒；
7.
韭菜颜色变后加入适量的盐调味；
8.
翻炒均匀后盛入碗中。
烹饪技巧
1、先将臭豆腐双面煎至金黄， 臭豆腐放入锅中时油要烧热， 不要急于翻动，轻轻晃动锅，臭豆腐能移动了再翻面， 这样豆腐不容易破皮；
2、下入韭菜段不要炒过长时间，变色后就可以加入盐调味， 翻炒均匀即可。
臭豆腐干怎么做好吃 臭豆腐干如何做好吃
臭豆腐乳的制作方法 臭豆腐乳的制作方法与步骤
1、将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。
2、将盐、辣椒、糖、味精、花椒拌匀备用。
3、将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿，尽量裹匀实。
4、将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中，一层一层要码整齐。
5、尽量把瓶子码满，不盖盖儿的放一天一夜。
6、第二天，往瓶中倒少量白酒，盖上瓶盖，基本上豆腐乳就算做好了。
7、大概过半个月，密封的豆腐乳就可以拿出来吃了。
信阳市这一地域可能许多大家都并不是很清晰，它是归属于一个较为小的地域，可是本地油炸臭豆腐卷是十分知名，它是最知名的一个土特产，那麼想要做出去最纯正的油炸臭豆腐就需要先将水豆腐控干水份，直到控干之后就可以应用调味品腌渍一段时间，这个时候就可以让调味品的味儿更强的进到到水豆腐里边。
原材料：
特制豆腐8片，切割成32一小块，专用型卤汁2500克，生抽50克，青矾（硫酸铝）3克，酸菜鱼火锅150克，干尖椒末50克，芝麻油25克，食盐8克，鸡精3克，炸用食用油1000克。
制作方法：
1 将青矾放进桶内，倒进开水，用棍子搅拌，随后将豆腐压干水份放进，侵泡2钟头，捞起来平放凉沥去水，再放进专用型卤汁中侵泡（春秋季节侵泡3-5钟头，夏天侵泡1-2钟头，冬天侵泡6-10钟头），水豆腐经卤汁侵泡后，呈灰黑色的军用被子，取下用凉开水稍清洗一遍，放置竹板上沥去水份。
2 把干尖椒末放进盆中，放食盐、生抽翻拌，烧开的芝麻油淋入，随后放进酸菜鱼火锅、鸡精对熬汁预留。
3 锅置低火上，放进炸用食用油烧至六成热时逐片放入油炸臭豆腐块，炸至水豆腐呈膨空焦脆就可以捞起来，沥除油，装进盘里。再用筷子在每片熟水豆腐正中间扎一个眼，将对汁装进小盘子一同上菜就可以。
特性：材质外焦内脆软嫩，味鲜香中辣，为湖南省知名的特色小吃。
食物
20g鳝鱼 8块油炸臭豆腐适当油 适当盐 适当葱段 5瓣蒜头 适当生姜片 2勺剁辣椒
制做流程
鳝鱼二条切平等的段儿，油炸臭豆腐对半割开预留；
油炸臭豆腐用撒少量盐和蔬菜水果精腌渍10分钟；
大火烧开到锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟；
起油锅先煸香姜、大蒜，随后倒进鳝鱼段油爆，至鳝鱼外皮金**，加少量米酒和盐再煸炒一会儿；
将油爆的鳝鱼段放到油炸臭豆腐的表层，随后添加二勺剁辣椒，再次开水蒸10分钟；
起锅，撒上葱段就可以开吃完。
1、食材：臭豆腐9块，辣椒两个，大蒜四片，油两勺，盐一勺。
2、将臭豆腐、辣椒、大蒜分别洗净切好。
3、在热锅中倒油，放大蒜，翻炒几下，然后放臭豆腐和辣椒，快速翻炒。
4、大概两分钟就可以放盐了，臭豆腐熟得快，然后快速翻炒。
5、最后放点小葱就更加美味。
