原料：新鲜小龙虾、大蒜、大葱、西芹、青椒、花椒、8角、香叶、紫苏、啤酒、小龙虾料、生抽、色拉油、料酒、盐。
做法步骤：
第1步、新鲜的小龙虾清洗干净洗到水不浑浊为止，用料酒，清水泡一会。
第2步、准备好蒜蓉。我这个用了足足一碗，清水浸泡一下，蒜蓉如果不用清水泡，很容易糊，容易有苦味儿。
第3步、把小龙虾下水焯水。
第4步、小龙虾，沥干水分备用。
第5步、大葱切段。
第6步、西芹和青椒切成斜刀。
第7步、热锅起油。放入八角。花椒。香叶以及紫苏炒香。再放入大葱爆香。
第8步、泡好的蒜蓉用一多半。小火慢慢炒香。
第9步、放小龙虾料。炒出香味以后，放入小龙虾翻炒均匀。
第10步、放入一罐啤酒，余下的蒜蓉，青椒以及西芹翻炒均匀。煮开以后，大火转中火焖20分钟。
第11步、大火收汁。沿着锅边淋点生抽
第12步、盖上锅盖焖十分钟，更加入味。
蒜蓉小龙虾怎么做？
1、家常蒜泥小龙虾。
用料：
小龙虾1000g、蒜泥250g、食用油少许、盐适量、糖适量、鸡精少许、啤酒15瓶。
做法：
（1）用碎菜机绞了半斤的蒜泥，备用。小龙虾洗刷修剪干净，腮和尾巴上的筋别去掉，不然烧出来肉就柴啦。
（2）锅内放少许食用油略微煸炒一下小龙虾。
（3）不要加水，可用啤酒替代！喜欢汤汁多一点，就放一瓶半，不然一瓶也就够了，没过龙虾一些即可。
（4）大火煮开后加入糖、盐和超多的蒜泥～并保持大火。
（5）一点点滴在收汁啦～期间可以尝尝味儿，调整下盐和糖的比例！
（6）汤汁收到合适的量时，加入少许鸡精或不加也行～关火盖上锅盖，闷个5分钟，让小龙虾更加入味。
2、盱眙蒜泥小龙虾。
用料：
龙虾3斤、大蒜瓣500g、菜籽油300g、啤酒一听500ml、葱花50g、盐30g、白糖30g、鸡精20g。
做法：
（1）用刷子把龙虾肚皮刷干净，洗龙虾的水要洗到清为止。
（2）准备好材料，龙虾沥干水。
（3）把大蒜瓣放进切菜器里搅碎成蒜泥，也可以用料理机，刀切都可以。
（4）开大火烧热锅，倒入菜籽油。
（5）待油热后倒入龙虾，翻炒，将龙虾炒红。
（6）将炒好的龙虾沥干油出锅。家用的锅都比较小，建议分两次炒，最好不要用不粘锅，虾壳很硬会刮坏涂层。
（7）炒龙虾的油，倒入蒜泥和葱花。
（8）分别加入盐，糖，鸡精。
（9）多炒一会，炒出大蒜的香味，如果有点粘锅就倒一点啤酒。
（10）蒜泥已经炒烂后，倒入剩下的啤酒，大火，烧开。
（11）将炒好的龙虾全部倒进锅里。
（12）将龙虾和蒜泥汤混合均匀，大火烧开，这个时候可以尝一下汤，如果觉得有点偏重，那就可以了，因为龙虾需要入味，如果汤刚好的话，龙虾一定会偏淡。
（13）盖上锅盖转中火蒙十分钟，让龙虾慢慢入味。
（14）收汁出锅，大功告成。
3、金汤蒜泥小龙虾。
用料：
小龙虾750克（一斤半）、蒜泥100克（两头蒜量）、黄油20克、植物油20克、姜黄1克、生姜适量、食盐适量、生抽、蚝油适量、料酒适量。
做法：
（1）小龙虾挨个儿搓澡，洗干净。
（2）剪掉头部“沙袋”、八条小细腿，去虾线。
（3）大蒜剥皮去根洗净，加工成蒜蓉。
（4）生姜切碎。黄油选用有盐无盐普通还是发酵均可。姜黄可能有人没见过，就是左下角这一小撮，色黄味香，是咖喱里重要的调味料，也是本配方汤色金黄的主角。
（5）热锅冷油（植物油），再下黄油，不要直接下黄油，否则容易糊。
（6）下蒜蓉姜末儿，姜黄粉，炒香。可以看出姜黄已经开始散发魅力了，香喷喷的气味也开始发散出来。
（7）待蒜蓉微微上色。
（8）倒入小龙虾，大火快速翻炒，使龙虾受热均匀，随后撒入大量料酒去腥增香。
（9）倒入三碗水，微微没龙虾，加入一勺生抽或者蒸鱼豉油调味（别放多了，也别放成普通酱油或者老抽，否则就不是金汤了，会变成棕汤）。加入一小勺蚝油，两克盐，两克白糖提鲜。烧一会儿入味。
（10）出锅盛盘，蒜蓉的香味儿与黄油的奶香融合得非常好，吃过黄油香蒜面包的同学应该都有所体会，姜黄在提供了食欲金色的同时，轻微的咖喱香隐藏在馥郁的汤汁中，让人感觉滋味丰富有层次，但又说不清是什么香料，妙极。
蒜香小龙虾的简单做法
用料
小龙虾 1000克
姜片 6片
蒜 4-5整个
葱白 两根
香叶 2片
盐 少量
老抽 1匙
糖 3匙左右
生抽 2匙
蚝油 1匙
花椒 适量
啤酒 一罐600毫升
做法步骤
1、虾洗几遍，里面加一点点盐和白醋，这样方便清洗和处理虾。加了盐和醋的虾不会动得那么厉害，可以不用带手套直接处理
2、我是刷干净一个虾处理一个，虾用刷子刷干净了，用剪刀斜着从虾头处剪掉，不要剪太多以免把虾黄剪掉了，然后再尾部搬开一拉虾线就拉出来了！一只虾就处理好了！
3、大蒜拍碎剁好蒜蓉备用，尽量细一点。准备好其他调料
4、锅里放油放入蒜蓉炒香，火不要太大以免炒糊！然后加入适量生抽和糖继续翻炒！糖是提鲜的，这里要稍微多加一点糖。炒得差不多了就把炒好的蒜蓉先盛出来一小半，放人小龙虾继续翻炒一会，再放入少量盐，香叶和花椒大葱老抽还有耗油继续炒香，多炒一会，最后倒入啤酒小火慢慢烹煮
5、待汤汁收了一大半倒入剩下的蒜蓉翻匀继续煮
6、汤汁基本收完就可以出锅了
蒜蓉小龙虾
首先我们准备一下食材:
1准备小龙虾二斤左右，放入盆中，清洗干净。
2用手捏住小龙虾尾部的中间部分，扭动45度，拉出虾线，去掉虾脚，剪去头部，挑出黑囊，放入盆中备用。
3准备蒜子一把，先切成小块，再剁成蒜蓉，装入盆中，再分成两份备用，小米椒几个切成辣椒圈，和蒜蓉放在一起，生姜一小块切成姜片，放入盆中。
等食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
4炒锅烧热，添入一勺食用油，倒入蒜蓉和小米椒，用勺子连续搅动。
5炒出蒜香味以后，加入食盐1克，鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，搅拌化开调料，倒入小盆中备用。
6另起锅添入食用油，提前把小龙虾倒入漏勺中，控去水分。
7等油温至五成热时，倒入小龙虾，用勺子连续搅动，使小龙虾受热均匀。
8滑油30秒左右，即可倒出控油。
9另起锅添入半勺食用油，倒入姜片爆香，倒入小龙虾和炒好的蒜蓉。
10再加入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，煮开以后，加入生抽10克调味，蚝油3克提鲜，味极鲜酱油10克，改中小火煮3分钟左右。
113分钟过后，倒入一部分生蒜蓉，继续煮一分钟左右。
12勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，再淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅装入盆中。
