小白菜做泡菜很简单。不管是小白菜还是大芥菜，还是白萝卜等等蔬菜，腌制泡菜都差不多。
把小白菜买回来，或者是从地里收回来的菜，先冲洗干净，放在太阳底下晒，晒干水分，晒的蔬菜有点发软发蔫了。
收回来之后用粗盐腌制，可以几颗菜放在一起，撒上盐稍稍的揉搓一下，不搓也行，放置一边会看到蔬菜的水分会慢慢的流出来。
菜放盐搓完了，把它码在干净的缸里，压紧一点，可以放得更多，在放菜入缸的过程中没有放完的时候，可以撒入花椒，辣椒，蒜头，生姜等等佐料，泡菜会更香，还不容易烂。最后压上大石头。
再把生的洗米水，就是没煮过的洗米水，倒入缸中淹没蔬菜，不能让蔬菜露出水面。这时候加上几粒维生素C可以中和亚硝酸盐。把泡菜缸盖紧。
Vc就是药店里卖的最便宜的那一种，不要买贵的。过上一个星期就可以就黄了，最好不要吃，
泡菜，最好要放一个月，蔬菜当中会产生大量的亚硝酸盐，要等放置一个月之后，亚硝酸盐才会减少降低至安全值。
如果是从地里或者是采买来大量的蔬菜。在洗净晾干水分晒的发软发蔫之后。不用盐搓，这样太辛苦，
可以在再干净的生水或者是生的洗米水，生的洗米水会更好，在水里加入适量的盐搅拌融化，要咸一点没关系，腌菜的时候不会烂，太淡了容易烂。
把每颗蔬菜都放入盐水中浸泡。把这些蔬菜捞起，放入缸中压紧，看到这一步小伙伴可能要问为何要多此一举呢？
直接把蔬菜放在缸里面，再把盐水倒进去不就可以了，因为把蔬菜先用盐水泡过，放缸里压实它，每棵菜都是用盐水浸过的，放在缸里就可以保证它不会腐烂，
如果是没有用盐水浸过，直接放缸内压实，再把盐水倒进去，因为蔬菜是压实的，就有相当一部分的盐水就不能及时渗透入蔬菜当中，容易腐烂。
最后用石头压实蔬菜，把盐水倒入水缸中，淹没蔬菜不能露头，放蔬菜过程中可以放入各种佐料，就是文章前面的几样佐料
石头压实，过一个月就可以吃了，在吃完这些酸菜之后，又可以把喜欢的蔬菜放到里面去泡，老酸水泡蔬菜会更好吃
泡菜的水，可用生水或者是煮开的凉水，或者是淘米水。这水要么以全部生水，要么全部煮开的凉水。不可一半生，一部分熟水，用淘米水好过清水。
大白菜泡菜简易做法
简易泡菜的做法的做法 ：?
用料? ：白菜 250克 、胡萝卜 1根、白糖 适量、白醋 适量、红椒 适量、盐 适量、花椒? 适量
1、把胡萝卜切丝，卷心菜掰小块，有青椒也可以放个青椒切丝，没有青椒后面可以用红辣椒代替，放盐刹出水分，大概2个小时。
2、我等了两个半小时，是这样了。
3、然后用水清洗，我洗了4遍。
4、控干水份，这个时候可以调汁。
5、准备白醋，白糖，适量花椒和红辣椒，喜欢辣的可以多放点。
6、把花椒和辣椒放入卷心菜里
7、开始调糖醋汁，这样的勺子我放了三勺多点。
8、搅拌下，让醋和糖融为一体。
9、把调好的糖醋汁倒入装好瓶的卷心菜里，这里我喜欢用这样的杯子，我觉得泡出来的滋味更好些。
10、最后盖好盖丢到冰箱去。
大白菜泡菜的简单做法窍门如下：
调料：食盐适星、姜适量、蒜7颗、水适量、辣椒粉200克、鱿鱼标香150毫升、白糖1大勺
做法如下：
1、将白菜从中间劈开
2、把腌制盐均匀的撒在白菜上及其缝隙间
3、加入40度左右的温水，并莫过白菜，用重物压住(嘻嘻，我用的矿泉水瓶在里面加满水)PS：腌制—宿，转天洗掉盐分，尝—下是不是还咸，直至尝起来不咸为止
4、糯米粉与水的比例是1：2放在锅子里熬制
5、用勺子一直搅拌，如果看糯米粉干了就加入水并转小火继续熬制
6、熬制3，4分钟差不多，成粘稠状即可，放凉
7、辣椒粉加入晾凉的糯米糊
8、再加入雨露
9、搅拌均匀(如图所示的状态即可)
10、加入姜末，蒜末，还有洋葱丝
11、然后将苹果插成丝
12、加入适量白糖
13、搅拌均匀并放置5分钟
14、将沥干水分的白菜放在盘子上
15、手带—次性手套抓起—把拌匀的步骤1316、均匀的擦在白菜叶上
17、然后再放下上面的叶子均匀的擦上料
18、使每一个的白菜叶儿上都擦上聊
19、放在密封的罐子里，放置1天左右就可以吃了，当然放置的时间稍微长一点味道就好吃哦
