原料
饼皮：转化糖浆35克、植物油15克、枧水1克、中筋面粉50克。
馅料：黄油36克、糖粉30克、牛奶18克、鸡蛋25克、椰蓉50克、熟面粉70克。
份量：六个。
中文名
椰蓉月饼
主要食材
椰蓉
分类
家常菜
口味
美味
快速
导航
做法二
做法一
原料
饼皮：转化糖浆35克、植物油15克、枧水1克、中筋面粉50克。
馅料：黄油36克、糖粉30克、牛奶18克、鸡蛋25克、椰蓉50克、熟面粉70克。
份量：六个。
做法
1、先做椰蓉馅料，黄油软化后加入糖粉搅拌。
共5张
椰蓉月饼
2、再分次加入鸡蛋和牛奶搅拌均匀。
3、倒入椰蓉。
4、混合均匀。
5、提前将面粉炒熟。
6、放凉后，倒入椰蓉中。
7、然后分成六份。
8、可以尝一下，味道刚好即可。
9、糖浆加入植物油和枧水搅拌均匀。
10、再倒入过筛后的面粉。
11、混合成团，放一小时备用。
12、将饼皮和馅料都分成六份。
13、饼皮包入馅料。
14、包好的样子，
15、放入月饼中，压成月饼坯子。
16、然后放入烤盘中。
17、对月饼喷水，200度预热，中层，烤5分钟。
18、取出刷蛋黄水，再放入烤箱160度烤15分钟左右。
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做法二
材料
用料
小麦面粉120克
辅料
鸡蛋25克
碱1克
椰蓉50克
调料
转化糖35克
植物油15克
黄油36克
糖粉25克
牛奶18克
椰蓉月饼的做法
1.准备好所用食材；制作饼皮：转化糖浆+油+碱水混合均匀
2.将面粉筛进去；用手抓揉按成团，覆盖上保鲜膜静置1小时
3.将黄油室温软化之后放入糖粉，用橡皮刮刀拌匀
4.鸡蛋液和牛奶充分混合均匀；分次倒入图5中，每次都混合均匀；将椰蓉倒进图7中，并拌匀
5.生面粉放在能进微波炉的容器中，加热30秒，拿出来搅拌一下，再加热1分钟，再重复一次操作，有熟面粉的味道出来就可以了。将熟面粉过筛到图8中
6.用橡皮刮刀抹拌均匀，月饼馅就做好了；做月饼时，先将馅称重一下，再均匀分成6等份，每份大约是35克。将皮称重一下，分成6等份，每份大约是17.3克；取一块饼皮，搓圆后按扁，将馅也揉圆，放在饼皮上
材料：脆皮原料：黄油37g，低筋面粉45g，抹茶粉6g，细砂糖40g，
泡芙面糊：，牛奶100g，低筋面粉55g，黄油45g，细砂糖2g，盐1g，抹茶粉5g，鸡蛋两个。
步骤:
1. 脆皮制作： 冷藏的黄油切小块，粉类过筛到大理石板上，没有可以直接在厨房台上。
2. 所有料都混合，用硬刮刀在面粉里切碎黄油，就像剁猪肉馅一样，直到看不到大颗粒。然后双手搓一搓，这个步骤要快，防止手温使黄油融化，搓到微潮。
3. 开始按，压，推……反复按按推压压压压，不出筋的同时使粉和油合成一个面团。
4. 上下垫两张烘焙纸，干成2，3毫米的大圆饼，放入冰箱冷藏10分钟。
5.出来以后就可以用慕斯圈扣一个一个小圆，我的3cm左右，总之你现在扣多大，一会的泡芙就要挤多大。盖层保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
6.将面糊材料中盐、黄油、糖、牛奶放入锅中，大火加热到融化，转小火倒入低粉，搅拌均匀成烫面团，离火冷却备用。
7.鸡蛋分次加入烫面团中，搅拌至面团从刮刀滑落成倒三角形，面糊完成。
8.烤箱预热上下火170度，取干净烤盘一个，泡芙面糊放入裱花袋，底部剪一大口，在烤盘上挤出一大块面糊(配方制作量约5个泡芙)。
9.取出压好的酥皮面片，依次盖在面糊上，并轻轻压一压。
10·酥皮上用喷壶喷一层水，放入预热好的烤箱，中层约20分钟，调温至140度，烤40-60分钟，至泡芙烤干定型，取出冷却填入馅料或直接食用。
