用料
羊肉或羊脸
葱姜大料淀粉
扒羊脸（羊肉条）的做法
熟羊脸切成长条
炒锅里放香油10克，上火烧热，下大料、葱段、姜片，炸出香味后，加入酱油10克，及煮羊肉的汤100克；
烧开后，倒入扒肉条碗中，将肉条上笼屉旺火蒸20分钟，直到羊肉软烂；
去汤汁中的大料、葱姜，把汁倒入炒锅，下水淀粉、盐、味精调口
汁粘稠后倒入羊脸条盘中，淋香油
冬天吃羊肉天经地义，羊肉性温，故被称为冬令补品。羊肉不仅是给人体提供热量，抵御寒冷，羊肉中的营养物质，对肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏均有治疗和补益效果，冬天体寒的女性更要多吃羊肉，尤其是带皮的羊脸肉，还有美容的功能。
能翻着花样吃羊肉的人并不多，要么是炖羊肉炖羊排涮羊肉，要么就是葱爆羊肉，还有就是老北京的白水煮羊头，蘸着调料吃。大家都知道带皮的羊肉最好吃，羊身上哪个部位带皮的肉最嫩呢？当然是羊脸肉了，一些四川厨子用炒回锅肉的方式来炒羊脸肉，味道简直绝了，一点膻味也没有，吃起来还又糯又嫩，绝对比葱爆羊肉好吃，这让一些讨厌羊膻怪味的人，也能够爱上羊肉。
下面我们给大家介绍爆炒羊脸肉的烹饪过程
1）将焯过水的羊头肉羊脸部分切成条装盘
2）将配料泡姜、泡辣椒、豆瓣酱、蒜苗切好装盘。
3）将豆瓣酱，泡姜泡辣椒，下锅中炒出香味。
4）将切好的羊脸肉放入锅中，大火翻腾爆炒。
5）起锅前放蒜苗，加一点味精和调味盐，翻炒几下即可起锅装盘。
6）这盘泡姜泡辣椒爆炒羊脸肉，一定要趁热吃，带着锅气和豆瓣酱、蒜苗的香气，这是南方人特别擅长的烹饪方式，肯定比北京的清水煮羊头肉，蘸调料吃要美味多了。
