孜然羊肉的做法？

2023-05-18 11:07 来源：网友发布作者：网友发布浏览：57

核心提示飞禽走兽——孜然羊肉爱下厨的猪“很经典的一道菜呢，不能去外面吃烧烤了，自己在家炒个孜然羊肉解解馋吧。自己做的孜然羊肉比外面的烧烤卫生多了，味道却一点也不逊色呢。”食材明细主料羊肉500克辅料淀粉10克熟白芝麻20克配料香菜50克孜然粉15克

飞禽走兽——孜然羊肉

爱下厨的猪

“很经典的一道菜呢，不能去外面吃烧烤了，自己在家炒个孜然羊肉解解馋吧。

自己做的孜然羊肉比外面的烧烤卫生多了，味道却一点也不逊色呢。”

食材明细

主料

羊肉500克

辅料

淀粉10克

熟白芝麻20克

配料

香菜50克

孜然粉15克

辣椒粉15克

孜然粒10克

花椒粉5克

生抽1汤匙

盐3克

孜然口味

炒工艺

廿分钟耗时

普通难度

孜然羊肉的做法步骤

准备所需要的食材。

羊肉洗净，切成粗丝或者条。

放入生抽和淀粉拌匀。

放入孜然粒。

拌匀后，腌制30分钟。最好是洗净手，用手抓匀。

香菜洗净，控干水分。

锅里倒油，烧热后放入羊肉翻炒。

羊肉刚刚变色的样子，继续翻炒。

翻炒至羊肉的表面变的微微发焦，放入盐炒匀。

放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒。

翻入熟芝麻，翻炒均匀。

炒好的羊肉盛入铺了香菜的盘子里。

小窍门

羊肉在温水里浸泡几个小时，半小时换次水，可以去除羊肉的一些膻味。

腌制羊肉的时候，放点淀粉，肉质会更嫩，但是不要放太多，太多会影响肉肉的口感。

正宗孜然羊肉的做法

孜然羊肉，大家都吃过吧？非常鲜美，孜然与羊肉可以说是正宗的黄金搭档，真是绝配，孜然与羊肉可以做的美食种类也挺多的，大家最常见的要尾：羊肉串、爆炒、油炸等等，不同的做法，但味道只有一个，就是既有羊肉的鲜香，又有孜然的独特风味。

孜然羊肉，不仅好吃，最主要的是它能上得了桌面，就是比较上档次，特别是家里来客人的时候，炒上一盘端上来，瞬间香气四溢，恐怕客人都要流几斤口水了，嘿嘿，下面我就给大家分享几种制作方式。

一、爆炒孜然羊肉

1、准备原料：羊肉、孜然、香菜、干辣椒、辣椒面、生抽、葱、姜、蒜、芝麻、盐、花椒面

羊肉的选择：羊肉的选择也挺重要的，最好选择嫩一点的羊肉，这样的肉没什么筋膜，吃起来比较滑嫩，更加鲜美，也比较容易炒熟。

2、处理食材：羊肉洗干净后切小薄片；葱切小段；姜蒜切末；干辣椒切小段；芝麻空锅炒干炒香；香菜切段。

3、起锅烧油，倒入葱姜蒜末，再倒入羊肉爆香，接着加辣椒面、干辣椒、生抽、盐、花椒面及食盐，不断翻动爆炒，最后放入葱段，撒上孜然粉，火候要大，由于羊肉切的薄，所以，不用炒太久，快出锅时，倒上香菜段，翻动几下，出锅装盘。

二、油炸孜然羊肉

1、羊肉、孜然、胡椒糊、盐、生抽、辣椒面、淀粉、鸡蛋、花椒、白芝麻、香菜

2、羊肉洗干净，并切片或条，放入碗中，加入生抽、胡椒粉、盐、蛋清，顺着一个方向不断搅拌，搅拌几分钟，使羊肉充分吸收调味料及水分，之后再加入淀粉，搅拌均匀，使每个肉片都粘上薄薄一层淀粉，不要太厚了。就这样腌制10分钟。

3、制作椒盐：空锅烧热，放入花椒与盐，炒干炒香，之后倒出来，放到料理机中打成粉末，椒盐就制作完成了。

4、起锅烧油，油温五成热，下锅炸，下锅后用筷子打散，不要让羊肉粘在一起，小火慢炸，两分钟左右即可，这时羊肉会卷起来变小，因为羊肉比较嫩，少需炸太久。

5、把炸好的羊肉卷倒入大盆中，撒上孜然粉、辣椒面、白芝麻、椒盐，晃动均匀。

6、准备盘子，下面铺一层香菜段，把拌均匀的羊肉卷装盘，即可上桌食用。

总结：以上就是孜然羊肉的家常做法，看似很家常很简单，味道及档次可是不低，来客人的时候，来上一般，客人肯定会以为是买的，吃起来口味，不亚于烤羊肉串，有兴趣的朋友，赶紧试试吧。

孜然羊肉怎么做

　孜然羊肉是新疆地区的特色，如同切糕一样出名，这道菜的做法简单直接，做起来很方便，是一种很有人气的新疆菜。下面是我分享的正宗孜然羊肉的做法，一起来看一下吧。

　 孜然羊肉的食材选购

　1、新鲜羊肉肉色鲜红而且看起来比较均匀，有光泽且有弹性，肉质细而紧密，外表略干但是不黏手，有新鲜的膻味无其他异味为好。

　2、不新鲜羊肉的颜色深暗，外表黏手切肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味，这样的肉最好不要买。

　3、变质羊肉的颜色暗，外表无光泽且黏手，还有黏液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚至有臭味，肯定不能吃。

　材料

　羊里脊肉300克、笋片50克、鸡蛋1个(取蛋清)。孜然、植物油、料酒、盐、白糖、味精、干红辣椒丝、干淀粉、水淀粉、香油、鲜汤各适量。

　做法

　1、羊肉洗净切片，加蛋清、食用油、干淀粉抓匀，腌10分钟待用。

　2、锅置火上，倒植物油烧至五成热，放入羊肉片滑炒至变色后，放笋片继续翻炒2分钟。

　3、加干红辣椒丝、盐、白糖、味精、料酒、孜然、鲜汤，继续烧至入味，用水淀粉勾芡后收汁，淋少许香油炒匀即可。

　 小贴士

　羊肉用洋葱能去味，不过羊肉翻炒变色后不能久炒，不然嚼不动。

　 孜然羊肉的做法技巧

　1、羊里脊肉一般瘦肉较多，因此制作出来会发干，在腌制的`时候可以混入一些食用油一同腌制，这样炒出来的羊肉更加香腻。

　2、孜然和辣椒的用量都很大，这会让羊肉吃上去更有风味。羊肉一定要选质量上乘的里脊，刀工要仔细才能切得薄和好。

　3、如果你感觉羊肉不太好，可以延长羊肉的腌制的时间。

请教孜然羊肉的做法，谢谢？

原料：

羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。

做法：

1、羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用；

2、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出；

3、再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。

备注：

1、羊肉片要切得薄一些，这样便于入味、成熟，更重要的是炒好的羊肉片四周会微微焦脆，口感非常好。这个菜用牛肉片来做也很好吃，也可以用火锅剩余的肥牛片，羊肉片来做，但是一定要将水分炒干，否则口感和味道都不好；

2、孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入少许孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种要好吃的多；

3、洋葱最好选择紫皮的味道非常香。将香葱换成香菜也不错，但是都不要过早的放入，长时间翻炒后不仅容易出水，还会使口感变得软烂，不好看也不好吃。

孜然羊肉可以这么做：

主料：羊腿肉500克。

腌料：孜然粒20克、郫县豆瓣酱20克、盐5克、泡椒25克、辣椒面5克、胡椒粉2克、生抽5克、

配料：鸡蛋一个、白芝麻100克、淀粉100克、香菜段20克、洋葱丝30克。

具体做法：

腌制：

将羊腿肉清洗干净，切成大肉丁或大颗粒状，放入盆中。依次加入孜然粒20克、郫县豆瓣酱20克、盐4克、泡椒25克、辣椒面5克、胡椒粉2克、生抽5克，再加入少许水，搅拌均匀，然后打入一个鸡蛋，在放入淀粉100克，搅拌均匀，再放入白芝麻100克，再加入植物油50克，拌匀，腌制20分钟左右。

炸制：

锅中放入植物油烧至大约170°左右，将腌制好的羊肉一粒粒放入锅中，炸至表层金**，炸熟，待用。

炒制：

炒锅中放入少许植物油，烧热后放入洋葱丝30克炒出香味后，撒入香菜段20克和炸好的羊肉，翻炒均匀，即可出锅。

大家好、我是涛子。很高兴来回答您的问题，下面是我分享的孜然羊肉的做法。

所需材料： 羊肉，洋葱，葱，姜，香菜，盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，鸡精，孜然粉，辣椒面

2 在盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒少许，快速搅拌，用手抓匀，让肉片更好的吸收调料，这样羊肉才够入味，打入一个鸡蛋清，顺时针快速搅拌两分钟，再加入料酒，干淀粉继续搅拌，最后倒入一勺植物油。

3 锅中烧油，油烧至4成热，下入羊肉，有粘连的用勺子推散，滑1分钟左右，滑至羊肉轻微变色，捞出控油。待油温升至5成时，下入羊肉炸至羊肉金黄，倒出控油备用。

4 锅内留少许底油，下入洋葱，炒出香味，下入羊肉，辣椒粉，孜然粉，翻炒均匀，炒出孜然和辣椒的香味，出锅前撒香菜段，翻炒均匀即可出锅装盘。

最后总结一下：羊肉尽量选用腿肉，尽量切薄片。滑油时第一次滑散，第二次让羊肉上色和有焦糊感。

很高兴回答您的问题，今天分享一个家庭做法的孜然羊肉，操作简单，方便上手，羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。

1，准备一些羊肉，把羊肉切片，大葱花，切葱花，香菜切段，备用，把切好的羊肉用清水洗干净捞出备用，在把羊肉腌制一下，，找一个盆子，下入羊肉，加入盐，味精，胡椒粉，白糖，把羊肉抓伴均匀，在加入一个鸡蛋，充分搅拌均匀，加入玉米淀粉。

2，开始制作，起锅烧油，油温5成热时，下入腌制好的羊肉，滑油1分钟，捞出备用。

3，起锅下一点油，下入葱花炒香，下入羊肉，翻炒一下，调味，加盐，味精，白糖提鲜，胡椒粉，加入孜然粉，辣椒面，白芝麻，加入红油，下火快速翻炒，炒出香味，在下入香菜翻炒10秒，美味即成，可以出锅了。

美食坐家做的孜然羊肉是我家孙女孙子最喜欢的一道菜，他们总说吃孜然羊肉像吃烤羊肉串一样，羊肉串都是烤出来的，我总觉得小孩子吃太多还不如吃孜然羊肉，所以我总会买来羊肉给他们做来吃，看着他们吃的很香，这个时候我也会觉得很幸福。孜然羊肉的主要特点就是孜然的香味加上羊肉的香脆，香气怡人，美味可口。孜然羊肉中羊肉要油炸，我本来有点抵制用淀粉裹肉油炸的。不过，为了口感，还是油炸了。这样，一道可以媲美烤羊肉串的家庭版孜然羊肉就做好啦，口感外焦里嫩，烧烤味十足，香飘四溢。

一、原料准备：

羊腿肉250克，生鸡蛋1个，姜5片，菜籽油、盐、芡粉、生抽、蚝油、香菜、料酒、白芝麻、葱、辣椒粉、色拉油和孜然粉各适量。

二、具体做法：

1羊腿肉洗干净，切成厚薄均匀的片，孜然羊肉切片尽量薄一点。把切好片的羊肉放到盘子内，加入盐、生抽、料酒和胡椒粉，先抓匀，再把羊肉片抓粘，腌制20~25分钟入味。

2加入适量的清水，顺一个方向把水打进去，打水能让羊肉吃着更嫩，口感不发柴，水打进去之后，加入鸡蛋清搅拌均匀，再加入玉米粉芡搅拌均匀，不要用生粉，生粉滑油会粘连。把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油，加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散，浆好的羊肉也不容易出水。

3锅烧热，倒入菜籽油煎熟，放入腌制好的羊肉，炸至稍微变色捞出控油。锅中放少许油烧热，下入葱姜，小火煸炒出香味后加蚝油、辣椒粉、孜然粉白芝麻，炒均匀后加入炸好的羊肉，继续煸炒，炒至羊肉熟。出锅前撒上白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘。

很高兴回答你的问题，关于孜然羊肉发表一点个人的做法，希望对你有所帮助！

首先做孜然羊肉的肉应该选择养的肉体肉，如果可以的话再加上一点肋板是最好的，两种羊肉综合起来就是最完美的组合。第一羊腿肉紧实，成品口感劲道，但是由于没有肥油会欠缺该有的香味，所以加上一点含油量丰富的肋板就补足了这个缺点。把羊肉切稍大一点的丁备用（一般大小在1公分就可以了）。

然后准备所需要用到的配菜及调料，香菜，葱花，姜片，孜然粉，干辣椒段，辣椒面，盐，味精，白芝麻，老抽。用葱姜少许盐老抽把切好的羊肉腌制十五分钟，香菜切断备用。

锅中烧宽油至四成热时下入腌制好的羊肉炸熟捞出，然后把油温升至七成热时进行复油炸，直至羊肉表皮酥脆时捞出，这个过程时间很短，切记不要炸的时间太长而把羊肉炸干炸老。锅留底油下入辣椒段，葱花炒香下入炸好的羊肉，下入盐味翻炒均匀，在加入辣椒面，孜然粉，香菜段和白芝麻上火略炒几下即可出锅装盘了。

这道菜炸制羊肉是最关键的地方，有些把羊肉上沾一些干粉，这样虽然操作简单，但是由于淀粉锁住了大部分水分而使得羊肉的干香味不够浓郁，所以个人认为还是干炸的效果比较好。

提主您好，大家好的阿耀，很高兴能回答提主的这个问题“请教孜然羊肉的做法”

一，羊肉的第一个功效是可以健脾温中，因为从中医食疗角度上来讲羊肉甘而热，有着很好的温补脾胃的作用，因此对于脾胃虚寒、纳少反胃、食欲不振的人，如果适当的食用羊肉，可以有着很好的健脾温中、提高消化功能的作用。

二，羊肉也是有很多种做法，孜然羊肉的做法之中一，那么我分亨一下我做的孜然羊肉的做法给大家。

三，做法和流程。（5斤配方）适合不喜欢羊肉味重的朋友，记得收藏哦，谢谢。

1食材，羊肉

2辅料，香芹50克，小洋葱50克，蒜50克，洋葱30克，柠檬半个，簿荷叶20克。切丝。

3佐料，盐5克糖10克鸡粉15克味精10克，生粉50克，黄芥末10克（淘宝网有卖），孜然粉30克，香叶3张，土耳其（淘宝网有卖）20克。黑椒碎10克，蒙特利（淘宝网有卖）10克

4将买回来的洋肉切粒，冲水，把血水冲洗干净，捞出控水备用。将辅料，佐料，依次倒入捉拌均匀，腌制2个小时，24小时最佳。

5把羊肉粒用竹签串起来，起碳烧火烤了。煎也可以，烤的话会更香。

最后总结一下，羊肉一定要冲干净血水哦，然后控干水分再腌制哦，不然羊肉味很重的呢，如果是煎一要掌控好火候，不要煎糊了哦。烤的时候要多看看哦。

我来分享一下孜然羊肉串的做法，你可以试试，是和我店对面的新疆饭馆烤串的小伙子告诉我的。选用上好的羊后腿肉，带点肥的吃的时候更香。把肉切块，放入盐，生抽，料酒，洋葱末，鸡蛋清，抓匀腌制20分钟，开始穿串，保证每串上有两块肥的。烤的时候先两面各烤一分多钟，再用刷子刷一遍提前炼好的羊油，烤一分多钟，再撒上盐，孜然粉，辣椒粉，直到烤熟就可以了。吃吧觉得正宗的烤羊肉串。近期我没有烤羊肉串，正好昨天烤了鸡肉串，方法基本一样，就是不用刷羊油，换做涮酱汁。味道超级好吃！

你好朋友，很高兴能够回答您这个问题，因为孜然羊肉我家媳妇和孩子非常的喜欢吃，所以在家经常做，就因为这个孜然羊肉，我还被封了个暖男的称号，今天就把这个孜然羊肉的做法分享给大家。

孜然羊肉所需食材：

羊肉、孜然粒、白芝麻、辣椒粉、鸡蛋、香菜、玉米淀粉、胡椒粉、鸡精，

制作方法：

1、新鲜的羊肉切块备用，加入盐，胡椒粉，生抽，抓拌均匀，打入一个鸡蛋清，抓拌均匀后，加入适当的料酒去腥，抓匀后在加入一小把玉米淀粉，抓匀后腌制10分钟。

2、碗中加入一勺孜然粒，一勺白芝麻，一勺辣椒粉备用。

3、葱花切好别用，姜切片备用。

4、4成油温下入腌制好的羊肉，要不停的搅拌，防止黏连，炸熟后表面微微焦黄捞出控油备用。

5、另起锅烧油，下入葱姜爆香，炒香后下入准备好的孜然粒、白芝麻、辣椒粉、小火炒出香味后，倒入炸好的羊肉块，翻炒均匀后加入鸡精，继续大火翻炒，撒上香菜段，即可出锅装盘上桌。