水烫鱼的制作方法：
首先切鱼：先将鱼开躺破肚，清洗，鱼漂鱼肠根据个人口味选择是否流用，不过鱼漂是好东西啊。然后将鱼头剁下，一分为二，再切鱼肉，沿鱼大骨从两边剃开，将鱼一分为三。
做鱼时有两种吃法，一种没炸过的，一种是先用油炸过的。没炸的吃起更鲜嫩一些，炸过的吃起要爽口一点。不过不论炸与不炸我们都先要将切好的鱼片在滚水中过一下。
炸鱼的步骤如下：
1、将过水鱼片加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
2、混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。
3、将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入浅炸一下。
最后在炒锅清油倒入锅中，用大火炒辣椒、花椒、蒜瓣儿和姜粒，出香气后，加少许料酒，盐，有高汤加高汤，没有白开水也行，等汤沸腾出味,将鱼片平放到汤中，加豆芽、莴笋叶，鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,胡椒粉和碘盐。
这样一盆沸腾飘香的水烫鱼就做成了。
希望有帮到你。
1、准备鲜活草鱼1条，用剪刀插进鱼的心脏，和草鱼放血，减少鱼腥味。
2、接着刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，洗干净备用。
3、然后在鱼的背部下刀，切至鱼骨头处，不要切断，每隔1厘米切一刀，切到鱼尾就可以了。
4、处理的草鱼，放入盆中，加入适量盐，加入半瓶啤酒，用手在鱼身和鱼肚内涂抹均匀，去除草鱼身上的黏液和血水，接着加入清水，清洗干净备用。
5、最后盆中再加入几片姜片，一把小葱挽成结挤出葱汁，均匀涂抹在鱼身上，给草鱼增香，腌制15分钟备用。
6、辅料准备：野山椒40克切碎，红泡椒100克切碎，蒜子50克切碎，生姜20克切碎，二荆条椒20克切粒，小米辣20克切碎，仔姜20克切丝备用。
7、最后准备一个大盆，大葱2根切段和香菜适量，一起垫入盆中备用，这样处理，跳水鱼会越煮越香。
8、锅中注入适量清水，40度时，腌制好的草鱼下锅，再加入几片姜片，一把小葱挽成结，半瓶啤酒，开小火烧开，烧开后，撇去浮沫，接着小火煮4分钟，把草鱼煮熟煮透。
9、4分钟后，草鱼捞出，放入垫有大葱和香菜的大盆中。
10、锅烧热下入植物油，可以稍微多一些，6成热时，少许青花椒下锅炝锅，接着姜蒜末，野山椒，红泡椒依次下锅，开中火把所有调料爆香，然后加入二荆条椒和小米辣。最后加入蚝油10克，蒸鱼豉油10克。
11、所有调料翻炒均匀，大火烧开后开始调味，调入盐1克调底味，适量白糖提鲜，味精1克，少许香醋增加回味，接着再加入适量水淀粉勾成薄芡。
12、薄芡勾好后，下入仔姜丝炒匀，最后出锅前再淋入少许明油，把所有酱汁均匀淋在草鱼身上就可以了。
