材料
主料：鸡胗500克；
配料：八角2颗、桂皮2小块、香叶3片、花椒10余颗、生姜（切片）、老抽两小勺、生抽两小勺、料酒一小勺；
调味汁：姜末、生抽、米醋、鸡汤（或高汤）、辣椒油（做法请看这里）、芝麻油、炒香的芝麻；
做法
1.将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用；
2.锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开；
3.下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片；
4.将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可。
小诀窍
主料
鸡胗500克
辅料
盐1匙
淀粉适量
生抽2匙
老抽1匙
炖鸡调料包1包
大料适量
卤鸡胗的做法步骤
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1.鸡胗用水浸泡半小时，去血水。捞出，加料酒泡一会，去腥。
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2.用盐、淀粉搓洗一会 再用清水洗净，去异味。
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3.锅中加冷水，下入鸡胗。
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4.凉水慢慢升温焯一下 ，去浮沫，洗净。
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5.炖鸡调料包，一袋。
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6.配料表，配料很全。不用再自己准备调料了。
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7.做卤汁。锅中加适量水，加生抽、老抽、炖鸡调料包、盐、大料，大火煮开。
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8.待稍凉些，鸡胗和卤汤一起倒入高压锅中。
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9.选择排骨清香档10分钟。
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10.煮好后，晾凉，放冰箱冷藏浸泡一夜。
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11.捞出，沥干汤汁，切片，直接吃，或凉拌一下都可以。
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12.成品。
小窍门&温馨提示
炖鸡调料包，调料很丰富，完全满足要求。喜欢口更重一些的，调料包用两包，再加一些盐。
