[四川温江的加沙肉，一想起就让人垂涎欲滴]
夹沙肉是四川传统蒸菜“九斗碗”之一。当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以"九斗碗"为主菜以群宴宾客，夹沙肉更是其中不可或缺的美味!
我国素有吃在中国，味在四川之说。四川的美食胜不胜数，吃了上顿想下顿。其中，四川温江的夹沙肉就是一道吃了还想吃的佳肴。
1、在什么饭馆吃过这道菜？那是几十年前穿军装的时候，有次我们出差成都，在回营房的半道上，走进温江地区招待所，一位先前在这里就餐过的战友点了这道菜。他说每隔一段时间就想来这里吃回夹沙肉。等服务员端上热气腾腾的夹沙肉时，一股肉香、豆香扑鼻而来，我们四个人不由分说，争先恐后，几筷子就把一盘夹沙肉吃没了。战友们面面相觑，心领神会地再要了一盘夹沙肉。自此，直至离开部队，但凡有机会，我们都会去解解馋。
2、夹沙肉是道什么样的菜？夹沙肉采用当地正宗的黑毛猪的五花肉，将五花肉切成长约三寸，宽两寸、厚度半厘米的薄片，然后再将薄片儿一分为二，在里面填入提前拌好的绿豆沙馅，上锅烹蒸。馅里面加有白糖和少许调料，每片肉都晶莹剔透，入嘴即化，香糯甜爽，肥而不腻，回味利香远溢清。
3、别的地方也有夹沙肉，但与四川的不同。在陕西关中、河南灵宝一带也有夹沙肉，但北方的做法与口感与四川的大相径庭。关中、灵宝一带的夹沙肉，大致做法是将事先备好的五花肉煮熟过油，然后将红薯片切成与肉片相同大小，下油锅炸熟。一片肉一片红薯，每碗八片码好上锅烹蒸。出锅后在上面撤放红糖。红白宴席上，这道菜深受老人与孩子们的喜爱。
尽管夹沙肉做法、用料不尽相同，它们的共同点都属甜食，受到人们的喜爱。既是现在到四川，我还会点这道菜，忘不了当年的味道。夹沙肉，你是四川的一道美食，却是我心中常常念及的青春味道。
夹沙肉的做法
1.准备好五花肉(分层三层以上为好)
2.锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出
3.擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色
4.再涂上一层蜂蜜
5.涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮
6.另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险
7.炸至肉皮表面焦黄后，捞出
8.放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱
9.锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化
10.将糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小时)
11.加入适量白糖(可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可)
12.中火，翻炒均匀
13.炒好的糯米铲出来
14.准备好豆沙
15.这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断
16.将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整
17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底
18.上面放上炒好的糯米，压实
19.放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时
20.取出扣于盘中，撒上白糖即成
烹饪技巧
1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透；
2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果；
3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香，也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高，可省略此步骤，糯米泡软后，直接和肉片一起上锅蒸；
4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”，将肉块放入冰箱中急冻一下，肉块稍微硬一些比较好切，刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大，经过长时间蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的赭红色的豆沙馅
