一、红烧香辣狗肉的具体做法和用料：狗肉200克、姜2克、独蒜5克、大葱1小把、蒜苗5克、新鲜红尖椒10克、干辣椒2克、八角2个、桂皮1块、花椒2克、郫县豆瓣酱10克、黄酒3ml、生抽5ml。
二、红烧香辣狗肉的做法：
1、狗肉事先加姜片用高压锅炖熟，上汽20～25分钟即可，我图上这个上汽30分钟太烂了，根据肉质决定要不要焯水。
2、熟狗肉切块，姜切片，蒜切末，大葱切小段，蒜苗切段，新鲜红尖椒两个切条，干辣椒几个切段，八角桂皮洗净沥干，郫县豆瓣酱切碎。
3、热油炸花椒、桂皮、八角、干辣椒，等干辣椒的颜色变成深红，关火把香料捞出不要，再用这个油爆香姜蒜大葱，香味出来了放豆瓣酱，炒出红油后放狗肉块炒匀，充分上色后放一瓶盖到半瓶盖黄酒（具体按狗肉量来），放新鲜红辣椒条继续炒，再放生抽（大约黄酒的两至三倍），酌情加盐（一般不用放盐了生抽豆瓣酱有咸度），入味后再放蒜苗炒熟起锅。
三、烹饪技巧
去腥环节一定要做好，否则有一股狗腥味就不好吃
菜肴红烧狗肉，此菜颜色酱红，肉粒软烂，鲜盐味美，香味浓厚。 民俗自古以来有"吃完羊肉暖洋洋，无需丝绵被可越冬""羊肉滚三滚，仙人站不住"等民间谚语。那麼清炖狗肉的做法是什么呢？制做红烧狗肉的全过程中需要采用什么调料？
一、提前准备原材料：鲜羊肉1000克，干红辣椒15克，大蒜瓣25克，姜片15克，蒜头25克，食用油75克，米酒50克，生抽50克，熟芝麻面10克，鸡精2克，食盐20克。
二、制作过程：1、采用新鲜羊肉放凉水中侵泡去鲜血，清洗剁碎约一寸厚为的块，放进锅中，加冷水三斤煮沸，以煮去腥臭味，再用凉水清洗2次，凉干水。2、锅放灶火上，放进食用油烧至起烟时，下羊肉爆锅至水份速干时，先添加米酒、生抽、白砂糖爆锅进味，再加冷水(一斤)、食盐、茯苓、八角、干红辣椒、葱(系结)、姜(拍松)，烧
开后去掉白沫子，盖好盖子，改成小火烤焖至肉粒软烂时，拣去葱、姜、辣椒干和香炒，再换旺火烤浓料汁，放进青蒜泥(或香菜末)出锅即成。
三、羊肉的营养成分：羊肉营养成分很高，每100克羊肉含蛋白14.5克，人体脂肪23.5克，可与牛羊肉、生猪肉相提并论，并且带有钾、钙、磷、
钠及多种营养元素和碳水化合物，是理想化的营养成分食品。羊肉不但美味可口、营养丰富，并且具备入药疗法疾的效应。但要留意的是，因为羊肉温性，因此有阳虚内火，肠胃湿热及高血压病人应慎食或忌食。
