到底怎样的生煎才是最正宗的？这个话题在生煎控中是一直热议的，重点在三个点上，肉馅到底是清水还是浑水？面皮到底是发面还是不发面？下锅时到底收口朝下还是朝上？
生煎馒头，上海人更喜欢叫生煎，北方人更习惯称为生煎包。上海人不论有馅没馅，都叫馒头，肉馅的叫肉馒头，菜馅的叫菜馒头，没有馅的就叫淡馒头。生煎馒头，顾名思义，就是将肉馅小馒头直接放在平底锅里煎制而成。在过去物质匮乏油水不足的年月，店家为了生意噱头，强调在烹制过程中是用了大量的油煎，所以往往在招牌上会醒目地突出“重油生煎”的字样，现在为了健康，注重低油低脂，“重油生煎”的招牌几乎看不到了。
毫无疑问，生煎是上海人最喜爱的小吃，没有之一。在众多的生煎死忠粉丝中，对于到底怎样的生煎才是最正宗的？一直都是热议不断的话题，争论的重点在三个点上——肉馅到底应该是清水还是浑水？面皮到底应该是发面还是不发面？下锅时到底应该收口朝下还是朝上？
这就让老派爷叔细细说来。
先说肉馅，海派生煎历来就主要有两大流派，一种是用纯前腿夹心肉不加肉皮冻的“清水肉馅”，另一种则是在肉糜中加入肉皮冻的“浑水肉馅”。
相比而言，“清水派”对肉馅原料的要求更高，所以肉馅紧致而不呆滞，还有点弹性。原料不好或者不新鲜，那么口感就会马上露馅。而且“清水派”也不是完全没有一点汤汁，是会有少许汤汁，这纯粹就是肉馅本身的肉汁，量不多但却足够鲜美，即使冷了之后依然还是有汤汁。而“浑水派”的肉馅原料要求就可以低一些，一般的五花肉打成肉糜也完全可以应付了，关键是在肉糜里加入了肉皮冻。肉皮冻就是将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成为流体状，再盛入容器凝固结块。“浑水派”就是将肉皮冻切碎和肉糜混成成馅料，好处就是肉皮冻在生煎的煎制过程中受热融化产生大量汤汁，吃起来满口汤汁，肉馅即便不是很新鲜，也会被大量又烫又香的汤汁给掩盖了。不过，“浑水肉馅”只能乘热吃，冷了之后肉皮冻又会凝固，汤汁全没了，就是一团白花花的猪油。
所以，这么一比较，清水派和浑水派，孰优孰劣就很清楚了。从食客角度当然是清水肉馅好，而店家从成本考虑，肯定会选择浑水肉馅。
接着来说面皮，做生煎的面皮主要有三种情况：全发面、半发面和不发面。
全发面，也叫全发酵，餐饮业行话叫烫酵面。就是在和面时用沸水，将面粉烫熟，拌成雪花状，再放入老酵——所谓老酵就是昨天留下的一小块面团，有经验的店家每天的面团绝不会完全用完，总会留下一小块，用来加到第二天新发的面团里，和老卤有点异曲同工之妙。然后一起揉成面团，静置15分钟左右。这个面团静置的过程行话叫“醒面”，而且“醒面”的时间长短还得根据温度变化，夏天时间短冬天时间长，具体由店里的老师傅掌握。面团醒好后再搓成长条，切成剂子擀皮，包好馅料后，还要再醒面大约半小时，才能下锅煎制。
全发面经过两次醒面，所以面皮比较厚实，糯软但有韧性，口感松软而有劲到，不粘牙，而且还能吸附肉馅的汤汁，就连面皮也会有肉馅的味道，吃起来更有味道。不过，全发面的缺点是制作工艺相对复杂，必须要事先较长时间的准备，两次醒面就要花不少时间，不能随用随发，一旦发好的面团用完了，也就只好停灶打烊了。大壶春是最早采用全发面的，而且一直坚持到现在。
半发面，也叫半发酵，餐饮业行话叫嫩酵面。和面时加温水、酵母揉成面团，不用醒面就直接搓成长条，切成剂子擀皮，包馅，然后要经过醒面15分钟左右后再下锅。半发面的面皮只经过一次醒面，所以发酵不充分，厚度适中，口感也还算松软，但比全发面的还要差一些，韧性也差了一点。以前的老字号萝春阁就是半发面的鼻祖，现在东泰祥、友联、丰裕都是采用半发酵面皮。
不发面，也叫不发酵，行话俗称死面。面粉加冷水和少量发酵粉，揉成面团后直接切剂子，擀皮包馅，随即下锅，没有专门的静置醒面过程，让面团在煎制过程中受热自然醒发。不发面的面皮在三种面皮中厚度最薄，松软度也最差。而且由于没有发酵，面组织间的结构严密，面皮不能吸收汤汁，就是一块面团，毫无层次感，还会粘牙。而且皮虽然薄了，但冷了之后就容易软塌下来。从口感上来说，不发面是最差的，就是皮薄，看上去卖相更好些。最大的优点就是不需要长时间准备，随用随包，更适合大规模工业化生产。小杨生煎就是用的不发面。
比较了三种面皮的特点，从口感的角度当然是全发面，半发面次之，不发面看似皮薄馅大，但口感最差，只是更适合大规模的工业化生产。而从不发面的特点来看，更适合用来做小笼和锅贴！所以，在生煎的原教旨主义者眼里，对用不发面做生煎是极为不屑的。
所以，海派生煎根据刚才所说面皮和肉馅的不同，分为两大派：全发面皮+清水肉馅的“肉心帮”和半发面皮+浑水肉馅的“汤心帮”。至于不发面批，那基本就属于生煎中的离经叛道，徒有生煎的外形而已。
最后来说下锅时是应该收口朝下还是朝上？
其实，说了面皮的特点，这个收口朝下还是朝上的答案就已经呼之欲出了。
收口朝下的一定是用不发面，因为不发面的面皮比较薄，只能收口朝下放到锅子里，否则底部不够结实，无法承受油煎烘制，面皮大概率会破。所以这样一来，收口的褶子和锅子底部接触，褶子凹凸不平，根本无法煎制出整块焦脆的底板。真正的生煎控都知道，生煎最大的精妙之处就在这块焦而不苦，嘎嘣香脆的底板上。没了这块底板，还叫什么生煎？
只有收口朝上才能煎烘出整块的焦脆底板，全发面和半发面都是收口朝上的。而且收口朝下的生煎出锅时很饱满，但热气消散后马上就会瘪塌，这也是不发面的特点所决定的。
所以，最正宗的生煎就应该是——清水肉馅，全发面，收口朝上。
说了这么多，都馋了，闲话少说，来两客生煎，要最正宗的那种，再来一碗全色鸡鸭血汤——完美！
煎包用发面还是死面
来山东淄博已经十几年了，这里早饭常吃水煎包和烤火烧，每次去吃水煎包都会来上碗酸糊渡。水煎包就是这里的风味传统小吃，早餐自然少不了水煎包，
最有名的还是山东淄博，水煎包属于鲁菜系，这里这人们都称煎包，有素有肉，发酵好的面包上调好的馅料，放在平底锅里煎成两面金**，咬上一口，外面酥脆里嫩，鲜香可口。有牛肉水煎包和猪肉水煎包，素的有韭菜水煎包和芹菜水煎包等等。
无论荤素都会加入葱姜，五香粉你香油的调制，深受人们喜爱的早餐。
介绍一下猪肉水煎包的做法。 准备面粉500克，五花肉200克，粉条50克，韭菜250克，酵母3克，油一大勺，盐2小勺，葱5克，姜5克，香油五香粉适量，水300克。
1.温水把酵母化开加入面粉中和成面团。放在一边发酵。花肉切成小丁，葱姜切末，韭菜切末，粉条提前泡好切碎末， 锅内放花生油，油热以后放五花肉煸炒，加入两勺酱油，一勺盐，适量五香粉翻炒均匀，盛到盆里，韭菜，加入酱油，盐，香油拌成包子馅。
2.在平底锅内抹少许油，小火加热，包好的包子铺在锅里，包子间要留有缝隙，煎一会儿底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉，水和淀粉的比例是12:1，水量没过锅底。盖上锅盖儿，小火焖一会，水烧干就关火，包子就可以铲出来了。
在一个美丽乡村的大山脚下，有一家专门卖水煎包的小店铺，每天早上和中午都是人来客往，好不热闹。老板是位地道的农村大姐，一看就是个能干的大姐。大姐说，水煎包用油是豆油，是用自家种的黄豆榨的油，吃着可香了。
水煎包出锅了，脆脆的底嫩嫩的皮，看着有食欲，旁边的大哥早就撑好袋子等着打包带走了。
这位大爷说几乎他每天都和朋友来吃，一顿饭两个人能吃掉16个，一个人就能吃掉8个水煎包。
这位小朋友也经常来吃，一顿就能吃上5个水煎包，饭量可真不小。
大姐告诉我们，她们每天能卖10几锅，一锅就是90多个水煎包。这一天下来，能卖1000多个呢，在这美丽的小乡村里，生意还真是够红火的。
馅香脆底的水煎包谁都喜欢吃，乡村大姐那儿的我们不能经常吃，但我们也可以自己做啊，一起来学一下吧。
做法：
1.酵母温水化开，倒入面粉中，和成光滑的面团，发酵至2-3倍体积。
2.发酵期间准备肉馅，五花肉剁碎，加上葱、姜、青椒、青豆角丁，加入一勺耗油、适量盐和五香粉拌匀，加入适量生抽和香油提味。
3.面团发好后，取出排气揉搓光滑，再次松弛饧醒5分钟，搓成长条，分成小剂子。
4.包上肉馅，捏成自己喜欢的样子，也可以跟那位农村大姐做的那样，团成馒头似的样子。包好后再稍微发酵10分钟左右，吃起来会更加松软哦。
5.点火热锅，过热后倒入适量油，将包子码放在锅中，小火煎几分钟，玉米淀粉加水调成水淀粉沿锅边倒入。
6.加盖中火10分钟，听到锅中滋啦滋啦的声音，收干水分，用盘子倒扣盛出即可。
水煎包在我们胶东地区是经常食用的 美食 ，因其简单方便，味道好，所以受大众欢迎的家常饭。
接受一种我们常做的家常做法，
1，温水泡开酵母，加入适量的白糖
2，用酵母水来活面，边倒水，边用筷子搅拌，基本成条，再用手和好面团，放在盆里，放在暖和出醒发
3，把韭菜择净，洗净，切碎。猪肉切成丁，剁馅。两馅放一块，先加花生油搅拌，再加盐，味极鲜调味
4，醒发好的面和好，揪成面剂子，擀好，包上馅，放在暖和处再次醒发。
5，水煎包最好用平锅，热锅凉油，放上醒发好的生包子胚，待包子微煎，就可以加水了。盖上锅盖，
5，待水快烤干时、加入搅好的少量淀粉水，均匀浇上，等待靠干即可
注意事项：
1，水煎包可以分死面和发面两种，个有特点，比较还是死面简单，省了醒发的过程，
2，温水泡酵母，最好加白糖，利于酵母菌的繁殖
3，肉馅还是自己剁的香，比机器搅得好
4，煎水煎包的水量有包子高度一半水足够
5，最后浇的淀粉，也可用面粉水替代
金黄酥脆的底部，绵软细腻的面皮，紧致鲜香的肉团，满满的汁水，还有浓浓的葱香 芝麻香，这就是生煎包给人的极致感受。 这款味道极佳的生煎包做法。就来试试吧
制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，下面我给大家介绍一下馅料的
配方：
肉末500克（三肥七瘦），盐7克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，黄酒6克 姜末30克，葱末30克 胡椒粉1克 五香粉2克 香油30克，老抽少许8克，熟猪油50克，皮冻碎375克。
制作： 1.将所有调料放入肉末中，朝一个方向反复搅拌，感觉上劲了，加水搅拌，水分4-5次加入。每次都要打上劲再加水。
2. 接着加猪油（觉得不喜欢改成香油），香油搅拌。
3. 然后加入碎皮冻搅拌均匀，冷冻至粘稠变稍微硬点，便于包馅。
4. 包的时候撒上葱花。提香提鲜作用。这个很是小诀窍哦。
再给大家介绍一下皮冻的做法，家里做量就少点。
1.猪背肉皮600克，去油去毛，焯水后加入冷水2400克，葱、姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。
2. 将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎。
3. 再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。
4. 当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约1800克。用时入绞肉机绞成碎末即可。
制作生煎包的面皮配比是：
500克面粉、白糖12克 5克酵母、6克泡打粉、285克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），
制作：1.面粉 白糖 酵母 泡打粉混合，加入水揉成面团，盖上保鲜膜冰箱醒15分钟。
2. 拿出来再揉一遍，搓成长条，下剂子，保鲜膜封起来，在常温（23C成长条）下场发30-40分（约1倍大）。直接擀皮，包馅就行。
3. 准备煎锅，锅里加入油，摆上包子生胚，开中小火，把包子底部煎上色，开始加水，晃动一下，让水和油均匀，盖上盖子，焖煮，如果包子大不容易熟，中间可以添加1-2次水。
4. 待水煮干后，关小火，慢慢煎，直到包子底部金黄酥脆，撒上熟芝麻，葱花，焖一分钟，即可出锅。
注：如果将水加点面粉和生粉，成水面糊，煎出来的煎包就有金黄酥脆的锅巴，很好吃，面糊要很稀，不能稠。
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做水煎包和面很有讲究
专业术语叫“水发面”
根据四季加入不同水温的水
反复揉搓后要达到
“软而不烂、 筋道十足”的程度
水煎包馅料制作也十分讲究
首先选用新鲜的牛腩肉
再手工反复剁三个小时
保证了入口时香而不腻的口感
肉剁好后调馅的步骤很重要
花椒、八角、小茴、白芷等十几种佐料
炒好被磨成粉状
加在剁好的牛腩肉馅中
再放入酱油、生抽，水
朝一个方向连续搅拌均匀
最后再加入葱、姜、香油和煮好的粉条
搅拌之后肉馅的味道已经香气扑鼻
薛湖所有传统水煎包都是牛肉馅的
在面片上包一大团肉馅
轻轻一合就可以上煎锅啦
用特制的圆形钢板锅
底部均匀抹上豆油
将水煎包均匀地码好
浇上清水盖上锅盖煎制五分钟
待清水加热变成水气蒸发
之后揭开盖子
淋上少许油再继续煎制约一分钟
水煎包"是豫东、鲁西南名吃之一！外脆里嫩，酥嫩可口！对于水煎包这种 美食 ，我们豫东人还是很有发言权的，因为在我们老家，每个人几乎都是从小吃到大。每天早上一碗胡辣汤，再来2块钱色泽金黄，香喷喷的水煎包，吃的那叫一个美。商丘永城的薛湖牛肉水煎包在北宋年间就被御赐特封为"二品包子"！与开封小笼包子并驾齐驱！
但是如何能做出正宗的河南水煎包呢！水煎包要想做的好吃，要掌握好下面四点。 诀窍一：和面！水煎包要想做的好吃，面一定要和好。将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再放点碱水，和好后盖上盖子醒面，在温暖处放10-15分钟，然后将面揪成一个个小块，再将小块擀成包子皮。记住皮子要中间厚点，边上要薄些！
诀窍二：调馅！真正的水煎包一定要用牛肉！把牛肉剁碎，葱、姜也切碎(注意：生姜要扒皮、大葱只要葱白)，准备盐、鸡精、花椒粉、大茴香粉、花生油 、 酱油。把葱姜碎连同调味料一起放入肉里拌好，拌匀成馅。调好的馅里再放入几滴小磨香油会更香！记住一定要小磨香油。
诀窍三：和好面，打好馅，就可以包了！水煎包的包法和普通包子的包法基本相同，取适量包子馅放入面皮中间，将面皮从边缘拉起至中央后，逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。
诀窍四：火候!做水煎包一定要掌握好火候。平底煎锅加油烧热(在家也可以用电饼铛)将包子倒放在煎锅里，煎3-5分钟，再加入适当上的白面浆水（清水内兑入少许面粉即可搅成面浆水），盖上盖子改小火，煎 3-5分钟后再加点油，再盖住焖煎5分钟即可。底部呈焦**时，用铲子将水煎包四周与锅底分离，关火，这时候鲜美可口的水煎包大功告成！
主料小麦面粉500g辅料 肉馅或者韭菜馅400g酵母5g泡打粉5g温水325g
1. 面粉挖坑加入酵母、泡打粉，用水调成面团，发酵十成开。
2. 搓条、下剂、擀皮。
3. 包馅做成生坯，放入加少许油的电煎锅中，调至低温180度。
4. 一面煎至稍微变色，翻面，锅内倒入用30克面粉调制的稀面水，至生坯的三分之一处，盖上锅盖，不要翻动！
5. 待锅中水煎至快干时，淋入少许香油，底面成金**时，翻面。
6. 翻面煎一分钟。
7. 盛盘出锅。
水煎包说来的 历史 已经有500多年了，古往今来，一直受到欢迎，如今远近闻名，四海皆知，外国人吃了，无一不称赞的。要数哪里最正宗？山东利津的水煎包，河南水煎包，皆是名声大噪！
正宗的水煎包，离不开煎、煮、蒸汇聚一堂，相互作用下。一焦三嫩，讲的是成品一面焦香，三面鲜嫩！水煎包精髓之处！要做好水煎包，看似好复杂，其实很好学的，下面分享下具体做法，有哪些需要注意的小地方，你就明白怎么做了。
1、饧面：面粉500克，
酵母6克用温水（大概40 左右） 搅拌融化，倒入面粉中，搅拌成絮状，
揉面至表面 光滑 ， 不粘手 ， 不粘盆 为止，尽量软些，不宜稠。封上保鲜膜，饧面 30分钟 。
2、馅料： 五花肉剁成肉末，加入姜葱末，香菇末。开始调味：盐、鸡粉、胡椒粉、香油，顺时针搅拌均匀入味。 （馅料根据自己的喜好放，韭菜馅或者白菜馅、牛肉馅等等都行。）
3、包馅： 将醒好的面，揉搓成条状，分成大小均匀的剂子，擀面杖擀成圆形的皮，比饺子皮 厚些 。
放入肉馅，收口成包子。
4、面粉水： 面粉加入适量的清水搅拌均匀备用。 （比例是1：20，尽量稀一点，这一很重要，决定煎出的冰花漂不漂亮。）
4、水煎： 平底锅烧热，转小火，加入少许的油避免粘锅 （不宜多）。 包子放入，微煎一会，加入面粉水。 （以没过包子的二分之一为准）
然后加入一勺油，盖上锅盖。 转中火十分钟左右，温度逐步升高，在煎煮的过程中，包子底皮焦香皮脆，水蒸汽的作用下，使包子的里面肉馅包含多汁鲜嫩，同时其它三面皮软嫩适口。把煎、煮、蒸同时发挥到极致，达到最佳口感！
最后观察下变化，避免糊了。十分钟后揭开锅盖，如果水还没干，继续中煎一会即可。出锅用盘子倒扣出来，漂亮的冰花呈现。这一道色香味俱全的水煎包制作完成！
水煎包，上海人称生煎包，山东人多叫炉包，基本做法是发面包馅入锅后加水煎熟，做法简单，做好了得努力。
好的水煎包，必须是锅巴焦黄酥脆，面暄软不发硬，肉香菜鲜，做到这三点，有细节要掌握。
一是锅具，最好有平底锅，平底锅厚，火好掌握，轻易不会糊锅。
二是馅料，有的地方喜欢吃肉蓉做成的水煎包，有的地方人们喜欢吃肉丁做成的水煎包，比如青岛地区流行的“高密炉包”必须是肉丁制作，用肉蓉没人吃；至于菜类，主要选择时令新鲜的蔬菜。
三是做水煎包活面的问题，这也是我长期总结的经验。水煎包的面要想软，最好用酵母，老面发的面适合做馒头不适合做水煎包，老面水煎包面硬，不好吃。
四是焦黄的锅巴是怎么形成的？一份成功的水煎包，锅巴是焦黄的，让人特别想吃。水煎，就是包子下锅后加水煎熟，就叫水煎，学问就在这加水上，加水时不要加纯水，稍微放点面粉，煎出来后就形成美好的锅巴。
五是为什么有人煎出来的水煎包锅巴是黑的？这是煳锅了，就是包子没包严，漏水了，漏水形成了煳锅，做水煎包，包子要包好，不能透水。
想要更多面食信息，多交流。
谢谢您，我是您的朋友汪小凤，一个老厨师。
早餐一般都是包子馒头油条面啊这一类的，其实我早上比较爱吃包子，不知道大家有没有吃过水煎包，这可是我的最爱啊，今天就是给大家介绍最正宗的水煎包以及水煎包的做法，学会了可以自己在家做早餐啦。
提到水煎包
很多人都不陌生
但是只有吃过正宗水煎包的人
才明白那种诱人的滋味
绝非一般人能想象到的
今天就带大家去见识
永城薛湖镇的牛肉水煎包
- 薛湖水煎包 -
在河南最东部的县级市永城
我们见到了祖祖辈辈做水煎包的聂师傅
做水煎包到聂师傅已经是第六代
家里传承这门手艺将近有200年的时间
做水煎包和面很有讲究
专业术语叫“水发面”
根据四季加入不同水温的水
反复揉搓后要达到
“软而不烂、 筋道十足”的程度
水煎包馅料制作也十分讲究
首先选用新鲜的牛腩肉
再手工反复剁三个小时
保证了入口时香而不腻的口感
肉剁好后调馅的步骤很重要
花椒、八角、小茴、白芷等十几种佐料
炒好被磨成粉状
加在剁好的牛腩肉馅中
再放入酱油、生抽，水
朝一个方向连续搅拌均匀
最后再加入葱、姜、香油和煮好的粉条
搅拌之后肉馅的味道已经香气扑鼻
薛湖所有传统水煎包都是牛肉馅的
在面片上包一大团肉馅
轻轻一合就可以上煎锅啦
用特制的圆形钢板锅
底部均匀抹上豆油
将水煎包均匀地码好
浇上清水盖上锅盖煎制五分钟
待清水加热变成水气蒸发
之后揭开盖子
淋上少许油再继续煎制约一分钟
一个个色泽金黄、香气撩人的
薛湖牛肉水煎包就可以出锅啦！?
煎包用发面，面里加一点糖发的好吃。
水煎包用水还是油煎的
有用水煎的，也有用油煎的。我比较喜欢水煎的包子，吃起来不油腻。教大家做茄子鲜肉馅的水煎包子，因为本人很喜欢，嘻嘻~~
水煎包子
食材：茄子200g、肉馅100g、榨菜30g、面粉400g、油适量、盐适量、酵母适量、葱花适量、姜一块
1.将茄子洗净切成丁，撒上少许盐腌片刻
2.榨菜切丁，葱切花，姜切成末，茄子挤去水分
3.将茄子丁，榨菜丁，和一半葱花加入肉馅中搅拌均匀，根据自己的口味加入盐，鸡精等调料，做成茄子肉馅
4.面粉加水和酵母面发酵好，将发酵好的面切成大小一致的小剂子
5.每个小剂子擀成中间厚，边上薄的面皮
6.面皮包上馅做成包子，放入平底锅中，排放好，二次发酵
7.包子二次发酵好后，往锅里加面粉水，水和面粉比例是100比10.
8.将火打开，保持中火，盖上锅盖，煎包子
9.锅里水煎干后，包子就熟了，打开锅盖，撒上葱花，就可以出锅了
水煎包怎么做好吃
食材：
200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。
做法：
1）需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发，把腌制好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里；
2）倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀；
3）把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片；
4）包入调好的馅料，收边包好；锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好；
5）等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火；
6）等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅（用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可）。
