1.备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。
2.鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
3.锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。
4.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
5.调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。
6.另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。
小贴士
提味有招：
水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗，将鱼肉的黏液基本去除；腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。 鱼下锅时，火要大，鱼片下去后迅速用筷子拨弄散，变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟，热油一浇就九成，剩下一成焖也闷熟了。用料
黑鱼
1条
黄豆芽
300克
葱
2小根
郫县豆瓣酱
5勺
干辣椒
10个
花椒
20克
蒜
2颗
水煮鱼的做法
清洗?后，第一步当然是切鱼！我的刀功又升华了！哈哈，最后整条鱼只剩下个鱼头！
然后撒盐，腌一下，可以保持鲜味，而且口感丝滑
葱姜蒜炒香，花椒要多放，这个是第一个关键
倒入郫县豆瓣酱，翻炒出香味
加入开水，继续煮沸
捞着鱼，过滚烫的汤料中，20秒就要捞出，以保持鲜嫩度
豆芽提前煮好，铺在盘底，备用
把煮过的鱼捞出，放在豆芽上
把锅里的料继续烧滚，倒入，浇在鱼上
撒葱花，上桌！
开吃?
小贴士
豆芽一般最后吃，越到最后越入味
