鸭杂的做法很多，我会一种。
首先鸭杂要清洗过，最好用盐咸醋，进行搓揉，这样能充分去掉鸭杂上的细菌，然后再将鸭杂切条后用热水川光。
锅中放上葱姜蒜，花椒，加入辣椒炒香。加少许糖提鲜味，将洗好的鸭杂倒入锅中，翻炒加入料酒，郫县豆酱继续翻炒。在完成全炒香之后，加入手洗水盖上锅盖焖至。
带水分充分熬干之后，这时加上少许盐味精准备出锅。出锅前再加上一小把香菜，这样能使鸭杂色香味俱全。
凉拌鸭杂的做法，凉拌鸭杂怎么做好吃，凉拌鸭杂的家常
主料
鸭心、鸭肝、鸭腰、鸭肠、鸭肫各50克，冬笋50克，水
发木耳、菜心各30克，葱末、姜末、蒜末各少许
辅料编辑
盐适量，水淀粉2大匙
辣豆瓣酱2大匙
水淀粉、酱油、料酒、醋各1大匙，
味精、高汤各少许
制作方法编辑
1、鸭心、鸭肝、鸭腰、鸭肠、鸭胗洗净切成片状，用调料A抓拌均匀；鸡肠洗净，切长段，放入沸水中氽一下，捞出沥水备用。
2、冬笋洗净切片；水发木耳洗净，用手撕成小块备用；菜心洗净，对剖两半。
3、锅内放油烧热，加入鸭 [1] 杂炒至断生，放入调料B炒香，再加入葱末、姜末、蒜末炒匀。
4、最后放入冬笋片、木耳片、菜心炒匀，将调料C调匀后烹入，炒匀至汤汁略黏稠亮油时即可。
1、鸭杂洗净后改成大小相仿备用。
2、鸭杂用料酒、酱油抓匀后腌制约30分钟。
3、大蒜切片、葱姜切末、杭椒切丝备用。
4、锅中做油，6成热时下入葱姜炒香。
5、下入鸭杂大火爆炒至断生后烹料酒、酱油。
6、入杭椒炒匀后加盐、味精、糖调味。
7、继续煸炒约1分钟后下入蒜片，炒匀勾芡即成。
小提示：
1、鸭杂要鲜，要用旺火热油炒制。
2、大蒜不要下锅太早，否则会失去香味。
[凉拌鸭杂]主料:鸭胗150g、鸭肠150g、黄瓜200g
调料:醋适量、芝麻油适量、辣酱适量
步骤
1.买来的鸭胗和鸭肠，鸭胗切片鸭肠切段
2.洗好的黄瓜
3.黄瓜切片
4.将鸭杂和黄瓜拌在一起
5.辣酱
6.先加入适量的醋
7.倒入适量的香油
8.倒入辣酱
9.拌匀了即食
