厨师长教你做经典酱油炒饭，一道菜炒了30年，米饭粒粒分明特别香
今天为大家分享一道家常主食“酱油炒饭”的家常做法，米是五谷之首，更是人们日常饮食中的主角食材，而想要做出一道真正美味的酱油炒饭，除烹饪技术外还需要一些小技巧的，比如米饭最好用隔夜饭，在什么时候放酱油不粘锅？这些都是需要把控好时间的。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
酱油炒饭
1.这是昨天没有吃完的米饭，做酱油炒饭最好用这种隔夜的冷饭，水汽已经基本晾干了，这样炒的时候不会粘成一团。
2.在米饭中打入两个鸡蛋黄，蛋清单独放在盆中，另外打入一个鸡蛋备用，把米饭和鸡蛋黄掺匀，尽量让米饭裹匀鸡蛋黄，这样炒出来才会更加的金黄漂亮，再准备一根火腿，切成小丁和米饭放在一起。然后把刚刚准备好的鸡蛋液，用筷子搅匀备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把鸡蛋液倒入锅中，快速打散炒熟，倒入米饭一起翻炒，炒出里面的水分，保持小火炒3分钟左右，把米饭炒干、炒香，像这样米粒在锅中跳动，有吱吱的响声就可以了，如果喜欢吃焦一点的，可以再煎一会，会有锅巴的味道，吃起来更加焦香。
4.然后加入少许食盐，翻炒均匀，出锅前淋入适量的老抽，开大火把颜色炒均匀，炒出酱香味，再撒上葱花，翻炒均匀美味即成。
技术要点：
1.米饭一定要凉透以后再炒，否则炒的时候容易粘成一团；
2.米饭提前裹上蛋黄，炒出来颜色更加金黄，而且不容易粘在一起；
3.米饭一定要炒干、炒香，才会粒粒分明，吃起来更加焦香；
4.老抽一定要出锅前再放，以免挥发、失去酱香味。
引言：很多人都比较喜欢吃炒饭，其实用酱油炒饭也是非常不错的，我们在家里的时候用酱油炒饭应该怎么做呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、酱油炒饭应该怎么做我们在制作酱油炒饭之前应该将原料准备充足，这个时候我们需要准备一些原材料，有我们的大米饭，还需要准备一些酱油，还需要准备一些配菜，所以我们准备一些包菜或者是准备一些葱花就可以了，在里面加入一些火腿肠碎或者是一些豌豆也是非常好吃的，所以准备这些之后我们就开始下一步。我们都知道在用酱油炒饭的过程中，他也是跟蛋炒饭差不多的，我们准备鸡蛋，首先将鸡蛋放进碗里面，打入两颗鸡蛋，把它搅拌均匀放在一旁备用，在里面加入适量的食用油和一些盐味精就可以了。接下来我们就起锅烧油，把我们的鸡蛋倒入锅中，把它定型，然后把它弄得比较稀碎，就把我们的干饭倒进去，把米粒炒的每一个都不粘连，这个时候是最好的状态。
二、做一些美食我们要想炒到这个状态，火候要小一点，炒的时间比较久，而且在炒的过程中慢慢的加入一些油和水，最后我们放入适量的酱油，这个时候它的颜色就会变成红色，反复的炒再加入一些老干妈是比较好吃的。等到我们的干饭快熟的时候，我们将准备的一些配菜放进去，这个时候火腿粒和一些包菜以及豌豆都可以放入锅中反复翻炒，等一下我们就可以出锅了。所以酱油炒饭制作起来是比较简单的，在平时的生活很多人吃蛋炒饭吃的比较多，换一种口味也比较好，在出锅的时候撒上一些葱花，又好看又香，所以吃起来是比较好的。
