食材清单 ?
花生1碗 白酒1勺 菜籽油适量
1、新鲜花生1碗，先给它清洗掉表面的灰尘，泡上3分钟后捞出来晾干水分；
2、起锅倒油，用菜籽油炒会更香，凉锅凉油倒入花生米，然后用小火开始炒，这是花生米酥脆还不会炒糊的关键；
3、炒花生米的时候锅铲千万不要停，要一直不停的翻炒，这样每一粒花生才能受热均匀，翻炒5分钟左右就能听到锅里开始噼里啪啦的响了，不要停继续炒，直到锅里的声音完全消失后，还能闻到浓浓的花生香味儿就可以关火了；
4、趁热淋上1勺白酒增香降温，翻炒均匀后就可以出锅了，这样做出来的花生米更加的酥脆，完全不会发软；
5、装入碗中后再加点盐调味儿，拌匀后就是一盘儿香脆可口的下酒菜了，放凉以后口感更脆；
吃不完的可以直接用袋子装起来密封保存，平常除了用来做下酒菜以外，做凉拌菜、小炒菜、香辣蟹时放一勺都是满口飘香。
小贴士
1、把花生放到清水中浸泡3分钟，浸泡有两个作用，既洗去花生米表面的灰尘，又可以有效的防止花生米表皮在炒的过程中变焦，还可以让花生米吸收水分，等炒的时候，受热会更均匀，这样炒出的花生米，色泽好看，口感也会更酥脆；
2、炒花生米一定记得冷锅冷油，小火翻炒，不然花生米一下进入高温油锅中，外皮很容易炒黑发苦，而里面还是生的，这也是炒花生米酥脆不变焦的关键；
3、注意油不要放太多，花生里面本身就含有很多脂肪和油分，油放多了花生米吃起来就会很油腻；
4、花生会发出密集的噼噼啪啪的声音，而且炒起来的手感也会变得轻盈许多，花生香味也会越来越浓；
5、淋上白酒增香降温，可以有效的避免放几天后容易受潮，失去原本又香又脆的口感，加入白酒可以让花生米多放几天，吃起来也还是脆的；
6、花生米记得放凉了再吃，凉了口感才是脆的。
炒花生米主要有两点：
1、在炒之前先把干花生米用水泡五六分钟。
2、一定要在油还是凉的时候放入花生米。之后炒至颜色变金**即可起锅。
方法：
材料：花生、油、糖。
做法：1、锅中坐油，油较多，以没过花生为最佳。
2、倒入花生，开中火，不停划圈炒动。
3、至花生皮稍稍绽开，见其中的花生仁变黄，即可关火。
4、这时不要装起，继续划圈炒动，直至油温稍降。
5、花生离油，起锅装入在大容器中，按照二比一的比例放入盐和糖并摇匀即可。
