夏天了，天气炎热，可以适当地做一些开胃的小凉菜，消暑去火气。凉拌花生米就不错，适合夏天食用，把煮好的花生米放入调料凉拌一下，我们叫炝花生米，通常会放入黄瓜丁和胡萝卜丁配色增加口感，也可以放入芹菜、银耳等与煮花生米一起调味，炝花生米要突出花椒油的味道，既好吃也有丰富的营养和口感。
凉拌水煮花生米是比较家常的一道凉菜，花生米脆脆的，加上花椒油的清香，吃起来非常爽口。制作时要注意以下几点就可以做出色香味俱全的美味了。
一、做水煮花生米前，要将花生米提前用三倍以上的清水浸泡两个小时左右，让花生米充分吸水涨发，这样煮熟的花生米爽脆还没有苦涩的味道。
二、做水煮花生米时煮至断生即可。不要把花生米煮得过于软烂，煮四至五分钟左右即可捞出。
三、煮花生米时需要加入葱姜、花椒、大料煮出香味，还要加入少许盐增加底味。这样的煮花生米香味更浓郁，越吃越香。
四、煮花生米时要及时撇去黑色的浮沫，最好用不锈钢锅煮制，用铁锅煮的时候及时撇去浮沫。煮熟后及时捞出，防止花生米变黑变色，影响食欲。
下面就分享凉拌水煮花生米的做法。
需要食材：花生米200克、芹菜150克、银耳1朵、胡萝卜1根约50克、葱5克、姜5克
需要调料：盐2克、味精1克、料酒5克、花椒1克、大料2个、桂皮1克、花椒油5克
制作过程：
1、把花生米洗净后放入三倍左右的清水浸泡两个小时左右。银耳放入适量清水浸泡涨发一个小时左右。
2、胡萝卜去皮切成菱形块，芹菜摘去叶子去掉根部，切成小段。银耳摘成小朵洗净备用。
3、炒锅上火放入适量清水放入葱姜，放入花椒和大料，再倒入少许料酒，一小匙盐调味，放入花生米。大火煮至开锅后关小火煮五分钟关火，捞出花生米自然冷却，捡去葱姜、花椒大料和桂皮。
4、另起锅烧适量开水，滴几滴色拉油，少许盐，开锅后放入芹菜、胡萝卜和银耳焯水。
5、将芹菜胡萝卜和银耳捞出过凉，沥干水分。
6、把花生米与芹菜胡萝卜银耳混合。
7、放入盐味精调味，最后倒入花椒油拌匀即可。
制作小贴士
一、花生米提前用凉水泡透，这样煮出来的花生米不会有硬心，而且比较爽脆可口，煮的时候也更容易成熟。
二、煮花生米最好用不锈钢锅，可避免花生米变色发黑。用铁锅煮时，煮好后马上倒出，不要在锅里浸泡，花生皮遇到铁物质会发生氧化反应产生褐色。煮花生米时断生即可，否则会失去爽脆的口感，变得绵软。
三、芹菜胡萝卜焯水时一定要开水下锅，再开锅后马上捞出，这样可以保证脆感和绿色。加入少许盐和油也是为了色泽鲜艳和增加一点底味。
四、芹菜银耳过凉后要把水分挤干，这样与煮花生拌制时才有利落的口感，不会有较多水分而影响口味。
五、制作此菜时只需用盐、味精和花椒油调味即可，喜欢醋或辣味，自行调整，建议只用三味调料制作。芹菜的清香，银耳的绵软，花生米的爽脆，口感丰富，花椒油味十足，回味浓郁。
花生米的20种做法如下：
老醋花生米、水煮花生、秘制老醋花生、花生奶油饼干、炒花生米、花生牛轧糖、花生粘、牛奶炖花生、盐烤花生米、花生酥、花生小小酥、花生芝麻糖、花生曲奇、黄豆花生猪脚汤、花生怡口酥、花生酥饼、凉拌花生米、花生牛轧糖（棉花糖版)、花生酱饼干、花生豆浆。
花生米的做法细节
皮蛋脆花生将皮蛋去壳后切成小丁，花生去膜剥成半。青蒜、葱、辣椒、蒜切细末，香菜切碎备用。将酱油膏、黑醋、香油与之材料拌匀。食用时将花生、皮蛋拌好之材料一起拌匀，即可食用。盐焗黑豆花生花生浸洗刷干净，黑豆选青肉的浸洗干净。
刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可。
花生先用清水煮10分钟，凉后取出花生肉，试食一两粒便知味道是否腍而香黑豆加水慢火煲1时。待黑豆煲至腍身之后，加入花生再煲半小时，煲至水分后少浸不过豆面时便加入盐猛火一滚，再收慢火。继续煮焗至干身，即可食用。
