水蒸鸡的做法：
备用食材：清远鸡1只，新鲜沙姜80克，生姜80克，细海盐3勺；
制作过程：第一步，首先准备一整只鸡，将其处理干净，注意要从鸡尾处将不能食用的部分掏出，鸡肚子一定不要破开，然后将其仔细冲洗干净，控一控其中的水分；
第二步，然后用一勺盐，将鸡从里到外仔细揉搓一边，注意要慢慢揉搓均匀，差不多按摩5分钟的时间即可，生姜一块将其处理干净后，用刀背将其拍碎；
第三步，新鲜沙姜同样也需要处理干净后拍碎用，两者混合放在一起，然后加上一勺盐将其搅拌均匀，将拌好的姜从鸡尾处塞入在鸡肚子中，静置腌制一会；
第四步，差不多一个小时的时间即可，鸡处理好了，便可以开始蒸了，在锅中添上水，将处理好的鸡隔水放入锅中开始蒸，差不多25分钟的时间；
第五步，蒸好的鸡盛出来，趁热将其撕开或者斩成块，摆放在盘子中，淋入点料汁，便可以开始享用了。
烹饪小技巧：
1、注意处理鸡的时候，肚子不要破开了，从鸡屁股处理即可，如果自己处理比较麻烦，可以在买的时候让小贩给处理好，鸡肚子如果破开，这道菜就做不成功了；
2、抹盐的时候，注意要从里到外都抹上，而且不是抹上盐就可以了，还需要用手按摩揉搓，将其仔细揉搓一会，让盐可以渗入在鸡肉中，这样口感便会更加好，而且鸡皮也会更加紧致；
3、蒸鸡的时候，差不多25分钟的时间就可以了，时间不宜过长，否则鸡肉容易发柴，蒸好的鸡肉可以根据个人的喜好搭配调味料。
隔水蒸鸡的做法
1.准备食材
2.煮开水
3.水开后，将鸡放进蒸锅里
4.盖锅蒸15分钟
5.用筷子刺鸡，看看熟不熟
6.锅里下油，加入生姜蓉
7.爆炒
8.装起，加入适量的盐
9.加入适量的酱油，拌匀
10.取出蒸熟的鸡
11.切块摆碟，完成
