首先要将前腿肉切成肉末并和姜末、食盐、生抽、鸡蛋、淀粉拌匀，再加入分量是肉一半的清水用筷子顺着一个方向将肉馅搅打上劲。然后把清洗干净的香菇切成丁状，再把它和耗油、芝麻油先后放入锅中拌匀，这样就做好了一份嫩软多汁的抄手馅。
抄手馅怎么调
准备食材：前腿肉、鸡蛋、淀粉、食盐、生抽、芝麻油、耗油、小葱
1、处理前腿肉
首先我们要将购买回来的前腿肉剁成肉末，再将它和姜末、食盐、生抽、鸡蛋、淀粉混合均匀完成调味，这里添加淀粉是为了让前腿肉的口感吃起来能够更加的嫩软。
2、搅打上劲
往调制好的肉馅中加入适量的清水，通常水的分量是肉分量的一半，然后用筷子顺着一个反向不停的搅拌肉馅，直到肉馅变得不再松散，这个步骤被人们称为搅打上劲，目的是为了让制作出来的肉馅更加鲜嫩多汁。
3、添加辅料
将购买回来的香菇清洗干净，再将它切成小丁并和适量的耗油放入肉末瞬时间搅拌均匀，最后往馅料中加入适量的芝麻油锁住肉馅内的水分，这样一份美味又好吃的抄手馅就完成了。
怎样做抄手馅？
用料：玉米粒 半小盒、藕碎1节、葱花几根、香油 1勺、生抽 5勺、盐 勺、糖 半勺、料酒 3勺、猪肉馅 250g
1
准备好一块前腿肉，洗干净。
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2
与姜片剁成肉末，放入碗内。
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3
加入生抽，盐，鸡蛋，淀粉，小葱搅拌均匀。
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4
加入小半碗水调匀，顺时针搅拌上劲备用。
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5
香菇洗净，切丁，放进肉末碗里，加入蚝油搅拌。
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6
加入芝麻油拌匀锁住水分。
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7
这样好吃的抄手馅就做好了。
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抄手的做法：?
用料：猪肉，鸡蛋，盐，花椒粉，姜，葱
1、市场买来肥瘦相间的猪肉，洗干净后，切片，再剁成肉泥。
2、老姜洗净切片后，剁成碎末。香葱洗净后切小段，再切粒。
3、猪肉泥放到大碗里，加鸡蛋，盐，花椒粉，姜末，葱粒，搅拌均匀。
4、用筷子夹取适量肉馅放入抄手皮，不可太多，就可以包抄手了。
5、包好后的抄手可以蒸熟，也可以水煮，还可以油炸。
