做面包，高筋粉可以用别的面粉部分替代或全部替代。会因为替代的面粉会对面包的组织、口感产生影响和改变。
比如：
甜面包配方
高筋粉：250克
糖：45克
水：120克
鸡蛋：半个
酵母：2克
盐：2克
黄油：20克
这个配方的替代方案：
取出10%的高筋粉，加相等重量麦麸皮，可得全麦麸皮面包，食用时会有麸皮的颗粒，口感变得粗糙。
取出10-20%的高筋粉，加相等量的全麦粉、杂粮粉、黑裸麦粉、高纤胚芽粉等等，可得相对应类的面包，面包的香气、口感及色泽都会发生改变。
这个配方是一个高糖高油配方，要求面团有较充足的筋度，才能保证面包的组织比较细致柔软，所以是部分替代的方案。
