鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）
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鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。（我的鱼比较大，如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老。）
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蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）
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鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）
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上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了
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红红火火水煮鱼的做法
步骤step
1
豆芽、小油菜洗净备用。。
步骤step
2
准备一锅清水，沸腾后下豆芽断生。
步骤step
3
沥水备用。
步骤step
4
捞出豆芽后，再次把水煮沸，下小油菜。
步骤step
5
小油菜焯至八分熟捞出过冷水，然后捏干水分。
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6
准备一个大
步骤step
7
准备一个大碗，把豆芽铺在底部，然后再铺上小油菜。
步骤step
8
准备一个大碗，倒入鱼片，加入3勺料酒。
步骤step
9
在加入一个蛋清，少许的现磨白胡椒粉。
步骤step
10
加入淀粉后轻轻抓匀。
步骤step
11
起锅倒入植物油，加入麻椒炒香。
步骤step
12
再加入自带的干料包内的材料。
步骤step
13
然后加入葱段、姜片、蒜瓣，炒香。
步骤step
14
再加入酱料包，炒匀。
步骤step
15
倒入清水，大火煮开。
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16
转中小火，把鱼片摊开一片片下入锅内。
步骤step
17
鱼片全部下入锅内，转大火煮开。
步骤step
18
再撒入一点葱花，配的辣油也一起下入锅内。
步骤step
19
再次煮至沸腾就可以关火了。
步骤step
20
倒入码好配菜的大碗内，简易版的水煮鱼就完成了。
红红火火水煮鱼的成品图
红红火火水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
1.鱼片比较软嫩，一定要注意手劲，不要大力捏碎。
2.下鱼片的时候千万不要直接全部倒入锅内，容易变成一坨哟。
3.配菜不是绝对的，可随意添加，如：土豆、金针菇、豆芽、生菜、莴笋、白菜、粉丝等等。但是记得每多加一样菜都记得适当调整盐量，保证菜们都有味道哟。
