一、原料配方：油菜100公斤，食盐30公斤，柠檬酸0.1公斤，偏硫酸0.1公斤。
二、工艺流程短尖一0.1%偏硫酸淘洗一腌制一翻缸*装箱外运。
三、操作方法
1.短尖及收购立春前后，当油菜长至五道芽时，为了促使多发枝、多结籽，通常要“短尖”，即摘去主苗花，此时可选择收购含苞未放、花顶至茎7厘米长的、新鲜带绿色的油菜花，去除叶。
2淘洗先在水池内配备01%偏硫酸水溶液，即按清水1000公斤加人1公斤偏硫酸。搅匀后，放人新鲜油菜花进行淘洗，大约10分钟即可捞出晾干，即能起到消毒和护色的作用。
3.腌制将已淘洗干净的油菜花进行腌制，按100公斤油菜花加人30公斤食盐的比例边加菜花边撒盐，放一层油菜花撒一层盐，盐要撒均匀待装至趾缸口17厘米时，用干净木
板或竹片盖卜并加石块压紧，再注人01%柠檬酸水淮擒脆溶液，使其淹没油菜花封浸泡，防止污染霉变2.淘洗先在水池内配备0.1%偏油菜花保持鲜、香、嫩、硫酸水溶液，即按清水1000公斤加人1带青**泽。
公斤偏硫酸。搅匀后，放人新鲜油菜花进行淘洗，大约10分钟即可捞出晾干，即能起到消毒和护色的作用。
4.翻缸人缸浸泡时间为巧~20天，其间要翻缸3一4次，使食盐与油菜花混合均匀
炝油菜
材料
花椒，葱，姜，红尖椒，油菜，味积鲜少许，陈醋，盐，糖少许
做法
1.油菜洗净用开水焯过投凉沥干水分。
2.花椒要耐心榨成花椒油（花椒榨过捞出倒掉）。
3.然后葱姜丝爆香，点少许味积鲜和陈醋，加入红辣椒翻炒几下。
4.最后加盐和少许糖调味，将油菜倒入拌匀即可出锅。
素炒油菜心
材料
油菜心300克、姜末、干辣椒3个切段，盐、鸡精
做法
1、油菜心洗净用开水煮1分钟，捞出沥干水份待用。
2、热油锅里放辣椒和姜末炒香，再放菜心一起炒，起锅时加点盐和鸡精即可。
香菇扒油菜
材料
香菇，油菜，热水适量，蒜茸，葱沫，盐，糖，鸡精，味精，水淀粉
做法
1.香菇洗净，剪去跟部，再斜刀切成抹刀片。油菜用清水冲洗干净待用。
2.锅中放入适量热水，大火烧沸后将油菜放入，煮至断生，取出沥干水分。（这一步也可以省略）
3.接着将香菇片放入沸水中煮两分钟，随后取出沥干水分待用。
4.起锅入油，待油热后，将蒜茸和葱沫放入爆香，然后放入焯好的油菜心和香菇片，加入盐、糖，翻炒片刻，最后加入鸡精或味精。
5.最后调入水淀粉，将汤汁收稠即可。
蒜香油菜木耳
材料
木耳，油菜，蒜头，虾米，盐
做法
1.煮开水，加点油和盐，放入油菜煮下，捞出备用
2.油锅炒香蒜末和虾米，放入木耳翻炒，再倒入油菜调味，拌匀即可
清炒油菜
材料
主料：油菜
配料：盐，味精，葱、姜、蒜（切好备用），虾皮
做法
1、锅内放油，待油热后放入葱、姜、蒜炒香。
2、葱、姜、蒜炒香后，放入油菜、虾皮，大火炒1分钟。
3、再加盐、味精即可出锅。
凉拌油菜
材料
油菜200g红萝卜1/5条蒜头1颗白芝麻1小碟
做法
1
油菜洗净切妥，红萝卜削皮后刨丝，蒜头切末备用。
2
煮一锅滚水，加入少许的沙拉油及盐，把红萝卜丝及油菜汆烫3分钟捞起沥干。
3
准备一个大碗，把蒜末、油菜、红萝卜丝、盐、白芝麻及香油均匀拌在一起，再放入冰箱冰镇。
4
盛盘后再撒上一点香油，开胃又清爽的凉拌油菜就完成了
油菜蛋
材料
油菜?1把,蛋?1颗,蒜头?一瓣
做法
1、蒜头切片，菜洗过后切段
2、加少许油，蒜头爆香
3、蛋八分熟后，油菜下锅，加一点水，盐，拌炒后即可起锅
油菜炒肉片
材料
油菜220g梅花猪肉片220g胡萝卜50g蒜3瓣水100cc酱油1茶匙面粉1茶匙植物油1茶匙白胡椒粉1/8茶匙盐1/2茶匙
做法
1
油菜洗净、去头、切成段; 蒜切片; 胡萝卜去皮、切成条
2
每片肉片切成四段; 与2瓣蒜片一起放入小盆中， 加入腌肉调味料混匀
3
炒锅倒入两大匙油， 以中火烧热
4
倒入肉片拌炒约2分钟至熟， 盛起备用
5
原锅倒入一大匙油，放入1瓣的蒜片， 翻炒约15秒
6
加入胡萝卜， 翻炒一下
7
放入油菜及水， 立刻盖上锅盖， 煮至锅缘冒出水蒸气(约2.5-3分钟)
8
掀开锅盖、 拌炒一下
9
倒入肉片、 快速翻炒一下
10
熄火、添加调味料盐， 拌炒约15秒即可
