鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。
秘制烤鱼的做法步骤，麻辣鲜香，看着都流口水。
烤鱼的食材：鲤鱼一条，约1250克，色拉油80克，红油50克。郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒，蒜片，鱼酱各10克。盐，料酒，陈醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，鸡精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鲜汤500克。乌江榨菜，去皮花生，熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克。
做法：
做法锅上火，放入色拉油，红油，烧制5成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。最后在制作好的烤鱼上撒上调料即可。辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。烤鱼一般烤至8成熟，在炒底料时一定要炒香，在上桌前先将盛鱼的锅烧开，使熟与香达到最佳状态。让鱼的香味散发开，麻与辣以鲜香夺人。
深海鳕鱼的做法
鳕鱼的家庭做法是清蒸鳕鱼。
主料：鳕鱼、香葱、姜、蒜、泰椒、蚝油、蒸鱼豉油。
1、鳕鱼化冻后，双面抹细盐、料酒腌制15分钟左右。
2、1勺蚝油，3勺蒸鱼豉油，拌开。
3、蒜切片，葱切段，姜、辣椒切丝。把蒜、姜丝、辣椒铺在鳕鱼上。
4、锅中热水，水开后放上鳕鱼蒸5分钟就熟了。鱼蒸好后出锅，把酱油汁浇在鱼上，葱段铺上，还没好哦，还差最后一步即将完成。
5、锅中热油，油热后放入香叶、大料、桂皮，一定要小火，油八成热即可，香料炸香后捞出。最后把油浇在鱼上，热油浇下的一瞬，听滋啦滋啦的声音，葱花香味也榨出来了。
红烧鳕鱼
鳕鱼1大块 /?花生油1汤匙 / 葱1小段
姜1小块 / 生抽1/2汤匙
1.鳕鱼洗净，沥干水分
2.锅里放花生油至六成热，下鱼块，煎至两面微黄，下葱姜
3.烹入生抽，量相对要大一点，再煎一两分钟，倒入清水，焖7分钟左右，收汁装盘
茄汁鳕鱼
鳕鱼300g / 西红柿300g
洋葱50g / 姜5g / 小葱1根
1.西红柿切块，洋葱切片，姜切丝，小葱斜切段
2.锅里倒油烧热，先下姜丝和洋葱炒出香味
3.然后下小葱和西红柿，中大火翻炒。西红柿炒软加适量的盐和少量的糖
4.将鱼的皮朝下放在菜上面，撒些盐、黑胡椒、放1汤匙米酒，盖锅，调中火焖3-5分钟
5.打开锅盖，将锅里的西红柿覆盖到鱼上，再盖上锅盖中火焖2-3分钟
6.当肉像蒜瓣似的略分开时，鱼就熟了，也是最鲜嫩。撒点小葱叶盛出享用
小贴士：
1.焖鱼的时候保持中火，火大了汁水干了，而鱼的内部还没有熟
2.鳕鱼不可久煮，越煮越老，越煮越干，断生就好，烹饪过程就几分钟
