我是农村人，就说几句农村里对青菜的依赖和喜爱。谁都知道，农村家家户户都有一个小园子，园子里种的各种菜，就是一家，由春到夏到秋，乃至到冬的菜类来源地。
青菜是大部分人都喜欢吃的蔬菜，尤其是当季的青菜，新鲜又营养，也利于肠胃吸收。青菜主要是绿叶蔬菜，种类很多，白菜、菠菜、空心菜、油麦菜、茼蒿等等，做法也很多，有清炒、蒜蓉、凉拌，也有青菜熬粥和做汤的，由于每个人的喜好不同，口味不同，所以做法多样
清炒主要突出清字，一般是只以一种原料为主要材料，没有配料或少量配料，主要是为了突出主料，突出本色，少汁爽口，且一般也没有勾芡或少芡。清炒大都是把食材加工成片、丝、条、块等形状后再炒。清炒蔬菜一般都是不放酱油等有色调料，少油少盐，大火快炒，保持口感清爽利口，促进食欲。经常做的清炒荷兰豆、清炒油麦菜等。
白灼油菜：
用料：油菜250g、食用油3g
调味汁：食用油10g、蒜末10g、小米辣5g、盐1g、糖2g、生抽20g、饮用水10g
制作步骤 1
油菜竖着切成4等份，洗净。锅中水烧开，放入油、油菜，中火焯1分半捞出。
油菜竖着切好后，一定要拨开根部的叶子仔细清洗，避免泥沙残留。焯绿色蔬菜时，放入少量的油可以让蔬菜保持鲜亮的颜色。制作步骤 2做调味汁。锅烧热，放入蒜末、小米辣炒香，倒入生抽、糖、盐、清水，加热至糖融化。
不吃辣可以不放小米辣。
制作步骤 3
将做好的调味汁浇在油菜上即可。
看似简单的小青菜，做起来简单也不简单，按照这个配方做出的小青菜一般不会差。
