春卷，是我国汉族的传统美食。尤其是在江浙一带，春节期间可以吃到很多好吃的。民间有句谚语叫“一卷做不成春”，就是说春天一定要吃春卷，这是春节的吉兆，也是新年的新起点。春天万物复苏，地里的野菜也开始生长。正宗的春卷是在地里把野菜和外面的面团一起炒出来的。它们吃起来又脆又香，外面很嫩，是春天难得的美味。
春天是吃嫩韭菜的好时候。第一茬韭菜是做春卷的最佳馅料。无论是韭菜肉馅还是韭菜鸡蛋馅，做出来的春卷都是孩子和老人最爱吃的食物。下面我将介绍普通春卷的做法：
1.混合填料。第一茬是嫩韭菜、胡萝卜、粉丝和鸡蛋。韭菜切成2毫米长，胡萝卜切成短丝，炒鸡蛋和泡好的粉丝切成2毫米长。与盐和五香粉混合均匀。
2.做面团。揉面要用温水，制作面团的时间要充足，使擀好的面团具有蒸煮性，春卷包裹后呈现扁园状。
3.油炸。中火温油炸2-3分钟后捞出。当油温达到70%时，放入春卷中再次油炸。炸好的春卷色泽金黄，外嫩。
还有一种做法：
荠菜春卷
准备配料：
两个鸡蛋，200克面粉，100克清水，200克荠菜，100克猪肉，3克盐，1克鸡精，少许植物油和香油。
烹饪步骤：
面粉中倒入清水，搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，醒发30分钟后取出，继续揉搓均匀，再醒发10分钟。
荠菜去皮去黄叶，清洗干净，切成小块备用，鸡蛋打散搅拌成均匀的蛋液备用。
选择颈背猪肉，清洗干净，切成丁备用。
将油倒入锅中，加热至40%，将蛋液倒入锅中煎熟。取出来切成片备用。
锅底留油，肉炒熟，荠菜炒熟，加盐和鸡精，鸡蛋炒匀。
最后加入几滴香油搅拌，就可以出锅啦。
希望这些内容对大家有所帮助。
油炸春卷的做法
春卷，又称春饼、春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品，流行于中国各地，在江南等地尤盛。在中国南方，过春节不吃饺子，吃春卷和芝麻汤圆。并且在漳州一带清明时节也吃春卷，民间除供自己家食用外，常用于待客。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。[1]
中文名
春卷
外文名
Spring rolls
别称
春饼，薄饼
主要原料
食用油，豆沙，猪肉，牛肉，羊肉，卷心菜，白菜，粉丝，荠菜，芹菜，香干等，燕皮
是否含防腐剂
否
快速
导航
分类
不同冷却方式对熟制春卷品质的影响
菜品特色
饮食文化
食物营养成分
做法
1. 准备食材
炸春卷
共8张
春卷
2. 大白菜洗净切碎，猪肉洗净切丝
3. 起油锅加热，放入肉丝煸炒2分钟
4. 放入大白菜煸炒
5. 放少许盐煸炒至熟
6. 最后放少许淀粉勾芡翻炒均匀出锅
7. 盛入盘中放凉
8. 取一春卷皮放上白菜肉丝馅
9. 然后包卷起来
10. 起油锅加热，放入春卷煎
11. 煎至金黄出锅
炸春卷
原料：大白菜70g、扁尖笋50g、春卷皮100g、素半边鸡30g、涨发后香菇40g、香油少许
1、扁尖笋以天目山生长的最好．先将咸的天目山扁尖笋放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成细丝，改刀成一寸左右的段。
2、大白菜洗净切丝．香菇放入清水浸泡涨发后切成细丝．素半边鸡切成细丝。
3、起锅，锅中加入少许精制油，分别投入大白菜丝，香菇丝，扁尖笋丝，素鸡丝一起翻炒，火要大炒菜动作要快，这样炒出的菜才会具有菜的清香味，等大白菜熟烂之后打芡淋香油出锅备用。
4、待炒出的馅料凉透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。
5、起锅，锅中加精制油约500克左右,待油温升到4成左右(约150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金**,出锅装盆即可。食用时跟一碟醋,看个人的喜爱，本人就不喜欢，喜欢吃原汁原味。
