水煮猪杂
水煮猪杂是一道湖南的传统名菜，属于湘菜系，这是一道地道的农家风味菜。是将猪粉肠，猪肝切片和辣椒酱，野山椒合煮而成。基本特点是鲜、嫩、味浓。湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。
做法一
食材准备
鲜猪杂、辣椒酱、野山椒、辣椒粉、高汤
制作步骤
1、鲜猪杂切片，调味腌8~10分钟
2、过油，用海南辣椒酱、野山椒、辣椒粉，调入高汤入味，加入猪杂起锅装盘。
做法二
食材准备
原材料:猪粉肠200克，猪肝150克，辣椒酱25克，野山椒10克，辣椒粉，辣椒油10克，姜3克，葱1根
调味料:盐5克，味精3克
制作步骤
1、鲜猪杂洗净均改刀切片;
2、再将猪杂用调味料腌8-10分钟;
3、再将猪杂过油，用辣椒酱，野山椒，辣椒粉，调入高汤入味，加入猪杂煮入味，起锅装盘即可。
猪肝
猪肝味甘，性温，入肝经，有补血健脾，养肝明目的功效。猪肝中铁的含量是猪肉的18倍，人体对他的吸收利用率也很高，是天然的补血补品。用于贫血，头昏，目眩，视力模糊，两目干涩，夜盲及目赤等均有良好的效果。猪肝是补血食品，含有丰富的蛋白质、肝糖、肝素、维生素等，可以调节、改善贫血病人造血系统的生理功能，防止缺铁性贫血和佝偻病。
辣椒
1. 辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇;
2. 辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病;
3. 吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量;
4. 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;
5. 辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢天谢地达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用;这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的"补品"。
猪杂怎么做好吃，猪杂的吃法
猪杂汤的食材有：盐、淀粉、胡椒粉、鱼露、姜、葱、猪杂。
用盐、淀粉、胡椒粉、鱼露把猪肉、猪肠、猪肝搅拌腌制一下。葱花、姜丝装盘待用。放水下锅，开大火煮水，待水开始滚的时候，放入猪杂煮，煮沸腾时放少许盐、胡椒粉和姜丝。装盘，撒葱花。
猪杂一般人群均可食用。
猪杂包括猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪肠、猪腰、猪膈膜等，是极佳的营养食材，一般人群均可食用。
因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后味道特别鲜美脆嫩，口感极佳。
猪肉富含铁，而铁是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。
猪肉是维生素的主要膳食来源，尤其是精猪肉中含有大量的维生素B1。
猪杂汤，也叫三及第汤，起源并流行于广东省内。无论是广东的城市还是农村都能看见它的影子，算是普及率最高的一道汤了。它材料主要是猪肝、粉肠、瘦肉，而且必须是新鲜的才好吃。
猪杂汤饭属于客家菜，起源于广州，由猪肉、猪肝、猪肠切成片，和小青菜放水里加盐煮到熟透，然后配上一大碗白米饭，就着浓汤和猪杂一起吃，非常美味，尤其是在夏天，天气热到没胃口，这时候份猪杂汤饭，保证让你胃口大开，既美味又营养。
特色猪杂汤面的用料
猪血100克 猪肠35克
猪肝50克 湿面130克
大葱1小段 蒜头2瓣
玉米淀粉0.5克 豆瓣酱10克
料酒3克 食用油适量
浓汤宝1块 香葱1根
特色猪杂汤面的做法
步骤1
准备食材：湿面130克，猪血100克，猪肝50克，猪肠35克，香葱1根，蒜头2瓣，大葱1小段。
步骤2
将香葱和大葱切碎，蒜头去皮拍扁。
步骤3
猪肝放玉米淀粉和油腌10分钟。
步骤4
锅里放油。
步骤5
倒入大葱和蒜头，把大葱和蒜头炒出香味，炒干后铲出来弃掉。
步骤6
倒入猪肠翻炒。
步骤7
倒入料酒祛味。
步骤8
倒入豆瓣酱翻炒均匀。
步骤9
倒入适量热水煮开，放入面条，放1块浓汤宝煮2分钟左右。
步骤10
放入猪血煮1分钟左右，放入猪肝，再煮1分钟即可。
步骤11
开吃咯。
特色猪杂汤面的烹饪技巧
1.猪肠放点料酒可以祛味。 2.放了浓汤宝和豆瓣酱已经够味，所以没有再放盐。
