近几日的天气总是阴气沉沉，时不时还刮起了大风，下起了大雨，每当遇到阴雨天气就想在家里开着空调、吃着焖锅，这才是人生最享受的时候了。
焖锅的做法是非常简单的，准备好自己喜欢的食材，再搭配一个适合自己口味的酱汁，一锅香味浓郁的焖锅就能上桌，今天分享一个不用一滴水的焖锅做法，哪怕厨房新手也能搞定。
鱼肉焖锅
材料：鱼、土豆、红薯、胡萝卜、豆皮、金针菇、洋葱
辅料：小葱、大蒜、生姜
调料：蚝油、海鲜酱、淀粉、食盐、番茄酱、黄豆酱、胡椒粉、料酒
做法：
1.首先把鱼肉清洗干净切成小块，再加入葱段、姜片、2克食盐、1克胡椒粉、5克料酒，把调料充分抓拌均匀后腌制15分钟，这样可以使鱼肉去腥和增味。
2.腌制完成后再加入10克淀粉抓拌均匀，这样可以使鱼肉的口感更滑嫩。
3.把土豆、红薯、胡萝卜都切成滚刀块，豆皮切成长条，金针菇去根后掰散，洋葱切成长条。
4.准备一个小碗调酱汁，碗中加入30克海鲜酱、30克番茄酱、30克蚝油、15克黄豆酱，不用另放食盐，把所有调料搅拌化开后备用。
5.在一个平底锅内淋入少许植物油，先放入蒜粒和姜片，再把洋葱码放在锅底，洋葱中含有大量水分，把洋葱铺底既能增香，也可以防止糊锅。
6.然后再依次放入土豆、胡萝卜、红薯、金针菇、豆皮，最后在最上端码放上鱼块。
7.处理好后盖上锅盖开中火，等到水蒸气上来后焖10分钟。
8.焖10分钟后打开锅盖，把准备好的酱汁均匀淋在鱼块的表面，然后盖上锅盖再焖3分钟。
9.最后打开锅盖，锅内飘出浓浓的香味，再撒入一些葱花或香菜后美味即享。
焖锅是一道少油健康的美食，主要通过焖的方式，最大程度保留营养，做法简单，味道好吃，厨房新手也能搞定，希望您能够喜欢。
小贴士
鱼肉和各种食材可以根据自己喜好搭配，鱼肉选择鳕鱼、草鱼、鮰鱼等都可以，蔬菜也能随意搭配。
做焖锅不用另放清水，洋葱、土豆等食材中含有水分，焖的过程中会渗出，做好的焖锅底部会有汤汁
花椒兔
〖做法〗炒锅烧热倒油待油温至六七成热放入码好味的仔兔，炸制成六七成熟捞出沥干备用！
2.炒锅烧热放油放入青笋和花菜炸制五六成熟捞出沥干，锅中加水放入青笋和花菜，木耳穿水放入盘中垫底，
3.炒锅烧热放入老油，豆瓣酱，泡椒酱，泡姜丝，泡椒马耳朵炒香，再加入二荆条节和小米辣节炒红炒香，
4.加入高汤放入兔子调味，味精适量，鸡精适量，白糖少许，酱油少许，香油少许，胡椒粉少许煮熟装盘即可！
－ 小贴士 －兔子最好选用仔兔，兔子砍成条状冲净血水挤干水分，用嫩肉粉少许，盐少许，料酒适量，老抽适量上色后用手抓匀打一个鸡蛋用手码匀后，在用生粉或玉米淀粉拌匀，注意粉要稍微多放一些以利于炸制。如果有条件可以提前将兔子加水和少量食粉腌渍四五个小时口感更佳！没有高汤就用清水也行，不过效果就没那么好！炸制油建议最好用菜籽油！
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌花椒熏兔
〖材料〗兔子一只（我这只比较小900多克），老卤水一份，葱姜、干辣椒、青花椒、干花椒大量，郫县豆瓣至少2汤匙，用于老卤水增补的香料（八角、香叶、桂皮、小茴、肉蔻、丁香等）少量、黄酒2汤匙、花椒油适量、五香粉一小勺
〖做法〗兔子洗净斩成6块（前腿、后腿各2块，腰部2块，详见右下），每一块肉都斜着打花刀，方便成熟和入味；
2、冷水入锅，煮沸后撇一下浮沫，捞出温水洗净备用、将老卤水烧开，加入葱姜，辣椒、青花椒，并增补一些常规香料（八角、桂皮、香叶……等）、糖色水（做法参此）；
3、烧开后就把焯过水的兔子丢进去卤制、还可以加一些你喜欢的食材比如鸡爪、猪儿什么的一起卤，记得加一些黄酒或者料酒、大火煮开后转小火卤20分钟，关火不开盖再焖10分钟，就可以把食材都捞出备用；
4、锅中倒入较多的油，烧热，可以丢一片姜试油温，滋滋作响的浮起后就可以下兔肉，先下肉厚的后腿肉；
5、接着把其余兔肉都丢下去，火不要太大（尤其是我卤水中焦糖色本来就比较足，油温150度左右兔腿稍不留神就有点煳了，后来调制120-100度的油温继续炸才没有出现焦糊的情况）双面炸制金黄后捞出；
6、锅底留油，爆香葱姜蒜和鲜青花椒，炒透后加入洗过的干辣椒和干花椒、炒出香味后加入豆瓣酱，小火翻炒让所有香料在油中释放风味；
7、加入炸过的兔肉，翻炒几下后添入小半碗水（高汤更好）、再加些黄酒，此时锅底应可见红彤彤的汤汁；
8、再加一些五香粉，开火翻炒约10分钟、起锅前淋入花椒油，喜麻的此步可以多加些，完工，上桌，可冷吃。
〖小贴士〗先把老人的原版在这里复述一下，有兴趣的可以看看：兔子切六块（吃了后腿跑的快，前腿带皮口感香，中腰两节肉质嫩气），但都要先打花刀；先卤的是鸭子，卤到一半下兔肉，所以卤水滋味也比较丰富，卤水中加没加糖色我不敢说，但老人强调回甜作用是直接下了甘蔗；卤的时间是20分钟，焖10分钟，总共半小时便熟了。炸制时火力不大不小，切过的花刀炸后翻起很好看，以腰肉炸好为起锅依据，不以腿肉为依据；最后一步翻炒时先是用小火炕干花椒，边炕便用铁铲压，到能压碎个五六瓣时加油，加入干辣椒，翻炒，加入豆瓣酱（我看他倒了一整罐下去，不晓得是要翻炒几只兔子用的）；最后加入兔子、高汤以及香料（香料这个就提了一下，但是我看到镜头里有一些看得到的香料），老人说最后这个步骤翻炒大约10分钟；结束步骤是淋花椒油，所谓花椒熏兔，麻味很重要，直接下花椒油是不少川菜馆的小秘密，所以此步不可省略也不能吝啬。
下面写体会：
2、花刀一定要打，开始我觉得我的兔子瘦，一切就碰到骨头，可能不打花刀也可，后来食用时发现兔肉还是很有料的，尤其是腿肉不打花刀可能就是白花花的厚肉了；
3、卤菜前我增加了焯水去血水的步骤，卤菜时可以加些其他料，卤水是卤的越多滋味约好么，我这次放了点鸡爪；
4、油温控制要注意，我卤肉时加了糖色水，焦糖上色更快，油温高了易煳；
5、我没有干炕花椒，小家操作时掌握不好花椒火候容易过头，所以我先用了耐炒的鲜青花椒，后来加入的干花椒和辣椒因为洗过水分也有一点，可以在油里多翻炒一会儿也不煳；
6、老人豆瓣酱加的很多，但要注意豆瓣有咸度，一只兔子的话咱不能加太多豆瓣，如果豆瓣多了，记得卤制时就不用怎么补盐了；
7、翻炒时的香料部分如果拿不准就加五香粉吧，十几种香料打成的粉，至少不会太差；
8、一只兔子的话我感觉也不一定炒10分钟，看锅里的情况觉得差不多就可以停了；
9、最后一步花椒油很关键，别忘了。
总结：先卤、后炸、最后在大量辣椒、花椒和香料里翻炒。
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