热干面是碱性。
武汉热干面用到的面条是碱面。淡**，圆滚滚的碱面，武汉很多菜场，超市都买得到。这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果你是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。
吃热干面是有讲究的。做武汉热干面的店铺要规范；厨子要正宗；原料要地道；调料要上等；配菜要天然。此外，还可以根据各人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用，加香菜也可以。
热干面的简介：
热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。单讲从外地到武汉来玩的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。
热干面是酸性还是碱性？
其实面食也是有着酸碱性之分的，很多人都爱吃热干面，但是并不了解热干面，其实热干面是典型的碱面，下面介绍热干面为什么是碱面 为了更好的口感。
热干面为什么是碱面
热干面一定要用碱水面来做。因为做热干面是需要把面条过热水后捞上来干拌的，如果用一般的面条的话，面的劲不到，而且发粘，容易粘在一起，成一坨了。口感就大打折扣。
碱水面也不一定是要用加碱水擀面擀出来的，一般都是有成品的。我们所看到做热干面的面条都是经过后期加工的，所以只需要在热水里走一下就可以捞起来。成品的碱水面是干的，成筒，跟超市里卖的筒面一样。一般都是有卖的。买回来后，放热水里煮到八成熟，然后捞出来放点植物油搅拌开来晾干就可以了。吃的时候过一下热水就可以加佐料了。
热干面小知识
热干面(Hot dry noodles)是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、量卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充机体所需的能量。
吃热干面的好处
1、补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。
2、提高免疫力：蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
3、解毒：有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
热干面吃起来具有补充能力与提高免疫力的作用，它能够维持免疫机能，同时还有解毒的功效，当肝脏中毒或者是体内虚弱的时候可以吃一些热干面。
热干面芝麻酱的做法
热干面芝麻酱做得好不好，直接就影响到热干面的口感，因此对于想要自己亲手做热干面的朋友们，热干面芝麻酱的做法就不得不好好研究一下了。
1、将芝麻用铜锅炒至微黄，然后晾凉，放入石墨中，磨碎。
2、在碎芝麻中放入色拉油，搅拌均匀，可见热干面芝麻酱雏形。
3、往芝麻酱中放入豆腐乳和绵白糖，然后再放入生抽搅拌均匀。
4、最后放入适量的凉开水，搅拌均匀，热干面芝麻酱就做好了。
热干面芝麻酱的做法就是这么简单，至于各种调料的量大家就一定要把握好了，失败是成功之母，多尝试几次，总能做出美味的热干面芝麻酱。
碱性。
热干面的面条属于碱面，在制作面条的时候，在面粉中加入碱、食盐、水，再加入面条机，可以迅速的做出面条了，热干面的面吃起来非常有嚼劲，一般制作用到压面机可以让面条更均匀，如果没有一些器材，只能自己切，做出来的面条可能粗细没有那么均匀，样子没有机器做出来的完美了。
热干面的营养价值：
1.富含碳水化合物，是构成机体的重要物质；储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质；解毒，增强肠道功能。
2.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
3.其他功效：补充营养。
以上内容参考：百度百科-热干面
